Δεν υπάρχει ωραιότερο από τους κεφτέδες με λαχανικά !!!
Υλικά..
3 μεγάλες μελιτζάνες τις έκοψα σε κύβους και τις έβρασα πρώτα.
Τις στράγγιξα πολύ καλά και σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι τις σοτάρισα.
3 μεγάλα κρεμμύδια με μια σκελίδα σκόρδο τα οποία τα έριξα μέσα στην ψιχία μελιτζάνας μαζί με 1 κούπα τυρί —πικάντικο τυρί Μετσόβου.
1 αυγό και φρυγανιά τριμμένη τόσο όσο να μπορώ να πλάθω στα χέρια μου, περίπου 7 με 8 κουταλιές σούπας.
Ψιλοκομμένο μαϊντανό λίγο αλάτι και πιπέρι τους αλεύρωσα και τους τηγάνισα σε μπόλικο αραβοσιτέλαιο και σε βαθύ σκεύος.
Μπορείτε να βάλετε και τυράκι που λιώνει.
Αυτοί εδώ είναι από την ψιχία που περίσσεψε εχθές από το ιμάμ που είχα φτιάξει !
Gogo Samiou-οι χρυσοχέρες -ηδες
