Ελένη Πανταζή
Οι Αρμόδιες Αρχές εφιστούν την προσοχή των καταναλωτών για ταχίνι που είναι μολυσμένο με σαλμονέλα. Ποιοι είναι οι κίνδυνοι που ενέχουν για την υγεία;
Νέα ανάκληση σε ταχίνι επαναφέρει στο προσκήνιο τους μικροβιολογικούς κινδύνους που σχετίζονται με τη σαλμονέλα, καθώς και την αυξημένη επικινδυνότητα ενόψει της Σαρακοστής, όπου η κατανάλωση προϊόντων με βάση το σουσάμι αυξάνεται σημαντικά. Τι πρέπει να προσέξουν οι καταναλωτές.
Η περίοδος της νηστείας και ιδιαίτερα η Καθαρά Δευτέρα οδηγούν σε μεγάλη ζήτηση για ταχίνι, χαλβά και συναφή προϊόντα. Αν και το ταχίνι αποτελεί τρόφιμο υψηλής διατροφικής αξίας με μεγάλη διάρκεια ζωής, καταναλώνεται συνήθως χωρίς θερμική επεξεργασία, γεγονός που σημαίνει ότι πιθανή επιμόλυνση κατά την παραγωγή μπορεί να φτάσει απευθείας στον καταναλωτή.
Ανακαλείται ταχίνι λόγω σαλμονέλας
Η σαλμονέλα συγκαταλέγεται στους σοβαρότερους κινδύνους που συνδέονται με το ταχίνι. Η σαλμονέλωση εμφανίζεται συνήθως μέσα σε 6 έως 72 ώρες και εκδηλώνεται με διάρροια, πυρετό, ναυτία, εμέτους, κοιλιακό πόνο και πονοκέφαλο.
Για μικρά παιδιά, ηλικιωμένους, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, η λοίμωξη μπορεί να εξελιχθεί σε σοβαρή νόσο, ενώ έχουν καταγραφεί και μακροχρόνιες επιπλοκές, όπως αντιδραστική αρθρίτιδα. Ακόμη και πολύ μικρή ποσότητα επιμολυσμένου προϊόντος μπορεί να προκαλέσει ασθένεια.
Επιστημονικά δεδομένα εξηγούν γιατί το ταχίνι αποτελεί ιδιαίτερα δύσκολο προϊόν στον μικροβιολογικό έλεγχο. Η χαμηλή υγρασία του δεν επιτρέπει στη σαλμονέλα να πολλαπλασιαστεί, ωστόσο το παθογόνο μπορεί να επιβιώσει για μεγάλα χρονικά διαστήματα, ακόμη και χρόνια.
Το καβούρδισμα του σουσαμιού αποτελεί το βασικό στάδιο εξουδετέρωσης του μικροοργανισμού, όμως ο μεγαλύτερος κίνδυνος εμφανίζεται μετά από αυτό, κατά την άλεση, τη συσκευασία και την αποθήκευση, όπου μπορεί να προκύψει διασταυρούμενη επιμόλυνση.
Το ταχίνι που ανακαλείται
Χαρακτηριστική είναι η πρόσφατη ανάκληση ταχινιού Mahrousa στον Καναδά, μετά από εργαστηριακούς ελέγχους που έδειξαν πιθανή παρουσία σαλμονέλας σε συσκευασία 800 γραμμαρίων. Παρότι δεν αναφέρθηκαν κρούσματα, οι αρχές προχώρησαν άμεσα σε απόσυρση του προϊόντος και σύστησαν να μην καταναλωθεί
Η διαχείριση του κινδύνου απαιτεί ολοκληρωμένα συστήματα ασφάλειας τροφίμων, περιβαλλοντικούς ελέγχους, αυστηρή ιχνηλασιμότητα και διαχωρισμό καθαρών και ακάθαρτων ζωνών παραγωγής. Σύμφωνα με το ευρωπαϊκό κανονιστικό πλαίσιο, τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από σαλμονέλα, ενώ οι επιχειρήσεις υποχρεούνται σε άμεση ανάκληση όταν διαπιστωθεί κίνδυνος.
Οι έλεγχοι του ΕΦΕΤ για το 2026 περιλαμβάνουν εντατικοποιημένες δειγματοληψίες σε προϊόντα υψηλής κατανάλωσης κατά τη Σαρακοστή, με έμφαση σε εισαγόμενες παρτίδες και στην ιχνηλασιμότητα.
Δείτε ακόμη: Ανακαλούνται δύο διαφορετικές μάρκες αλεύρι εξαιτίας επικίνδυνης ουσίας με νευροτοξική επίδραση
Για τους καταναλωτές, το βασικό μήνυμα είναι ότι το επιμολυσμένο ταχίνι δεν παρουσιάζει αλλοιώσεις σε γεύση ή όψη. Η ενημέρωση για ανακλήσεις, ο έλεγχος παρτίδων και η αποφυγή κατανάλωσης προϊόντων που έχουν αποσυρθεί αποτελούν βασικά μέτρα προστασίας, ενώ σε περίπτωση συμπτωμάτων απαιτείται ιατρική αξιολόγηση, ιδιαίτερα για ευπαθείς ομάδες.
Να σημειωθεί πως σας ενημερώνουμε για τις ανακλήσεις σε όλο το κόσμο, καθώς υπάρχουν πολλοί Έλληνες του εξωτερικού, τόσο από την Αμερική, όσο κι από άλλες Ευρωπαϊκές χώρες που διαβάζουν το daddy-cool.gr, και θα θέλαμε να ενημερώνονται σχετικά, προκειμένου να προσέχουν τι καταναλώνουν.