Φτιάξτε παγωτό brownies με μους σοκολάτας!

3 Ιουνίου 2016 | 08:45

Χρήστος Πασχαλίδης

Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας σας προτείνει να φτιάξετε ένα καλοκαιρινό γλυκό που θα γίνει ανάρπαστο στο λεπτό!

Υλικά

Για την μους σοκολάτας:

20 γρ. φύλλα ζελατίνης

350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% περιεκτικότητα σε κακάο

2 κουταλιές της σούπας κακάο

125 γρ. ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα

600 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε σαντιγί

Για το γλάσο:

300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

280 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Για το μπράουνις:

250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% περιεκτικότητα σε κακάο

100 γρ. ανάλατο αγελαδινό βούτυρο λιωμένο

275 γρ. ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα

5 αυγά

130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 φλιτζάνια τσαγιού καρύδια ψιλοκομμένα

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Διαδικασία

Για την προετοιμασία της μους σοκολάτα:

Σε ένα μεσαίο μπολ μουλιάζουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Σε ένα μπέν μαρί λιώστε την σοκολάτα και αφήστε να είναι χλιαρή. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα. Προσθέστε τη ζελατίνη. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης καλά. Ρίξτε την λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε. Αδειάστε σε ένα μεγάλο μπολ το μείγμα. Ρίξτε σταδιακά την σαντιγί και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Βάλτε στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξει ή μους σοκολάτας.

Για να το γλάσο σοκολάτας:

Σε ένα μπεν μαρί (μεταλλικό μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει) ρίξτε τη σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε αργά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθούν.

Για να προετοιμάσεις το μπράουνις:

Σε ένα μπεν μαρί (μεταλλικό μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει) ρίξτε τη σοκολάτα, το βούτυρο, το ζαχαρούχο γάλα και ανακατέψτε αργά μέχρι να ομογενοποιηθούν. κατεβάστε από την φωτιά και αφήστε να είναι χλιαρό. Σε ένα μπολ χτυπήστε με μίξερ χειρός τα αυγά μέχρι αφρατέψουν. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στο μείγμα με το ζαχαρούχο γάλα και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα καρύδια και ανακατέψτε με την σπάτουλα σιλικόνης. Ρίξτε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 30 x 45 εκατοστά ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 10 με 12 λεπτά. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσει για 1 ώρα. Απλώστε την μους σοκολάτας και βάλτε στην κατάψυξη για 4 ώρες. Βγάλτε και απλώστε το γλάσο σοκολάτας. Κόψτε και σερβίρετε.

boro