Τι καλύτερο από μια εύκολη και δροσερή κοτοσαλάτα με λίγες θερμίδες; Τέλεια συνταγή για κοτοσαλάτα με κοτόπουλο, λαχανικά και μαγιονέζα λάιτ, ιδανική τόσο για το ορεκτικό στο τραπέζι, όσο και ένα ελαφρύ γεύμα ή γαρνιτούρα σε κάποιο σάντουιτς.
Για την κοτοσαλάτα θα χρειαστείτε
2 κούπες κοτόπουλο (βραστό ή ψητό, χωρίς κόκκαλα και πέτσες) κομμένο σε κύβους
1 κούπα Αρακά
1 κούπα Καλαμπόκι
1 κούπα Κομμένο κύβους καρότο
1 μέτρια Κομμένη κύβους πατάτα
1 μεγάλη Ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
1/3 ματσάκι Ψιλοκομμένο μαϊντανό
όσο σας αρέσει Αλάτι, άσπρο πιπέρι
1 κούπα Μαγιονέζα λάιτ
Δείτε ακομα : Πολύχρωμη μακαρονοσαλάτα με γαρίδες!
Εκτέλεση
1
Βάζετε τον αρακά, το καλαμπόκι, το καρότο και τις πατάτες να βράσουν για 10 – 15 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν (προσοχή να μην παραβράσουν). Όταν ετοιμαστούν, τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
2
Βάζετε σε μπολ τα λαχανικά, το κοτόπουλο, το μαϊντανό, την πιπεριά και την μαγιονέζα. Ανακατεύετε και δοκιμάζετε για αλατοπίπερο.
3
Σκεπάζετε και βάζετε το μπολ στο ψυγείο για 1 – 2 ώρες, να δέσουν οι γεύσεις.
