Πεντανόστιμη σαλάτα με φασόλια και κινόα

daddy cool cooking team

Μετά το φαγοπότι των εορτών θέλουμε κάτι ελαφρύ και υγιεινό αλλά ταυτόχρονα και θρεπτικό. Για σήμερα πεντανόστιμη σαλάτα με φασόλια και κινόα.
ΥΛΙΚΑ
• 300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
• 1/2 κούπα φασόλια κόκκινα (από κονσέρβα)
• 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1-2 κ.σ. κάπαρη
• 1/3 κούπας κινόα
• Άνιθος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 σφηνάκι ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
• Νερό για βράσιμο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Αφού ξεπλύνουμε καλά το κινόα το βράζουμε με άφθονο νερό για περίπου 15 λεπτά μέχρι να διακρίνεται μια γραμμούλα γύρω από κάθε σποράκι και το αφήνουμε να κρυώσει. Ο όγκος του σχεδόν θα διπλασιαστεί.
• Βράζουμε και τα μαυρομάτικα (χρειάζονται 10 λεπτά από το σημείο βρασμού της χύτρας) και τα αφήνουμε και αυτά να κρυώσουν.
• Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα κρύα μαυρομάτικα, τα κόκκινα φασόλια, αφού τα ξεπλύνουμε, τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ισομεγέθη κομμάτια, την κάπαρη, το κινόα και τον άνιθο ψιλοκομμένο.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όσο καλύτερα μπορούμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.

Απο τη φανταστικη σελίδα μαγειρικής ολα νηστίσιμα

• Πάσχα