Πεντανόστιμη σαλάτα με φασόλια και κινόα

Μετά το φαγοπότι των εορτών θέλουμε κάτι ελαφρύ και υγιεινό αλλά ταυτόχρονα και θρεπτικό. Για σήμερα πεντανόστιμη σαλάτα με φασόλια και κινόα. ΥΛΙΚΑ • 300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα • 1/2 κούπα φασόλια κόκκινα (από κονσέρβα) • 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα • 1-2 κ.σ. κάπαρη • 1/3 κούπας κινόα • Άνιθος • Αλάτι • Πιπέρι • 1 κ.σ. μουστάρδα • 1 σφηνάκι ελαιόλαδο • 1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο • Νερό για βράσιμο ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Αφού ξεπλύνουμε καλά το κινόα το βράζουμε με άφθονο νερό για περίπου 15 λεπτά μέχρι να διακρίνεται μια γραμμούλα γύρω από κάθε σποράκι και το αφήνουμε να κρυώσει. Ο όγκος του σχεδόν θα διπλασιαστεί. • Βράζουμε και τα μαυρομάτικα (χρειάζονται 10 λεπτά από το σημείο βρασμού της χύτρας) και τα αφήνουμε και αυτά να κρυώσουν. • Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα κρύα μαυρομάτικα, τα κόκκινα φασόλια, αφού τα ξεπλύνουμε, τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ισομεγέθη κομμάτια, την κάπαρη, το κινόα και τον άνιθο ψιλοκομμένο. • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όσο καλύτερα μπορούμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.

Απο τη φανταστικη σελίδα μαγειρικής ολα νηστίσιμα