Σοφία Καρά
ΡΙΖΟΤΟ ΠΑΝΤΖΑΡΙΟΥ
Υλικά
200 γρ ρύζι για ριζότο Arborio ή Carnaroli 500 γρ φρέσκα παντζάρια 200 γρ ζωμό από τα παντζάρια 1 κρεμμύδι 100 γρ λευκό κρασί 600 γρ ζωμό κοτόπουλου 30 γρ τυρί παρμεζάνα 50 γρ βούτυρο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τα παντζάρια, οπότε τα καθαρίζουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό. Μόλις είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από το νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο ώστε να μειωθεί και να κρατήσουμε περίπου 200 γραμμάρια από τον ζωμό τους .Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κυβάκια 100 γραμμάρια από τα παντζάρια και τα υπόλοιπα 400 τα πολτοποιούμε σε έναν πολυκόφτη multi! Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει λίγο χρώμα. Θα χρειαστεί 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε ένα μέρος του ζωμού, ώστε να καλύψουμε ίσα ίσα το ρύζι και χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία. Για τα επόμενα 10 λεπτά, προσθέτουμε σε μικρές δόσεις τον ζωμό και ανακατεύουμε το ριζότο για να μην κολλήσει .Στα επόμενα 5 λεπτά προσθέτουμε τον ζωμό από τα παντζάρια και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Στα τελευταία λεπτά δοκιμάζουμε το ριζότο ώστε να είναι al dente, προσθέτουμε τα πολτοποιημένα παντζάρια και τα ενσωματώνουμε. Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και τελειώνουμε το πιάτο με το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε και το δοκιμάζουμε για να προσθέσουμε λίγο πιπέρι και αν χρειάζεται αλάτι Αφήνουμε το ριζότο 2 λεπτά να ξεκουραστεί, προσθέτουμε τα κυβάκια από το παντζάρι και σερβίρουμε. Αν δεν έχετε χρόνο μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα βρασμένα παντζάρια και να κρατήσετε τον χυμό που έχουν στην συσκευασία τους.
Μυστικο του ριζοτου!!
το μυστικό στο ριζότο είναι το καλό και συνεχές ανακάτεμα και μπορείτε να το κάνετε καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης!