Vegan γέμιση για τάκος με τσίλι και μελιτζάνα

daddy cool cooking team

Μια vegan απολαυστική συνταγή με λαχανικα που θα αγαπήσετε!! Ένας έξυπνος τροπος για να φανε τα παιδια σας λαχανικα σε τακος!!!

Συστατικά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 μελιτζάνες φλάσκες
1-2 καυτερές πιπεριές τσίλι
30 γρ. ξίδι βαλσάμικο
50 γρ. νερό
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
αλάτι
πιπέρι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
200 γρ. κόκκινα φασόλια, κονσέρβα (καθαρό βάρος)
100 γρ. καλαμπόκι, κονσέρβα (καθαρό βάρος)
6-8 τορτίγιες, για το σερβίρισμα
μισό ματσάκι μαϊντανό ή μυρωδικό της αρεσκείας σας, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα

Δείτε επίσης: Κρουασάν vegan με τέλεια ζύμη!!

Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, τον κουρκουμά και τη ζάχαρη. Σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι, για 5-7 λεπτά.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια, τις πιπεριές τσίλι, και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να μαραθούν.
Σβήνουμε με το βαλσάμικο ξίδι και το αφήνουμε να εξατμιστεί, για 1-2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό, τη ντομάτα κονκασέ, το αλάτι, το πιπέρι, και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθεί η μελιτζάνα .
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα φασόλια και το καλαμπόκι, αφού τα ξεπλύνουμε, και ανακατεύουμε καλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Παίρνουμε ένα ταψί 6 ή 12 θέσεων για muffin, το γυρνάμε ανάποδα, και βάζουμε τις τορτίγιες ανάμεσα στις θήκες για muffin. Όσες δεν χωράνε τις τοποθετούμε αφού ψήσουμε τις πρώτες.
Ψήνουμε για 10 λεπτά.
Σερβίρουμε με τη γέμιση και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

• vegan
• μελιτζάνα

* Τα άρθρα, έχουν καθαρά πληροφοριακό χαρακτήρα και δεν αναπληρώνουν την γνώμη του θεράποντα ιατρού. Το περιεχόμενο των άρθρων είναι για ενημερωτικό σκοπό και δεν θα πρέπει να αντικαθιστά οποιαδήποτε συμβουλή, διάγνωση ή και θεραπεία που χορηγείται από τον θεραπευτή, εξειδικευμένο επιστήμονα υγείας. Κάθε οργανισμός είναι μοναδικός και έχει διαφορετικές ελλείψεις, ανάγκες, παθολογικά ευρήματα και ψυχολογικά χαρακτηριστικά. Ζητήστε την βοήθεια ειδικών αποκλειστικά για την δική σας περίπτωση. Το daddy-cool.gr και οι συντάκτες του δεν φέρουν καμία ευθύνη για την οποιαδήποτε χρήση.