Αφράτο κέικ με μαρμελάδα Ροδάκινο (Νηστίσιμο)

Συνταγή

250 ml ηλιέλαιο 1,5 φλ. ζάχαρη 250 ml χυμό Ροδάκινο 250 ml σόδα αναψυκτικό 3 βανίλιες σκόνη 1 κουταλιά γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 πακέτο φαρίνα Μαρμελάδα Ροδάκινο

Ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα ένα τα υλικά, πρώτα τα υγρά και μετά τα στερεά. Δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα, μόνο ανακάτεμα να αναμειχθούν τα υλικά. Βάζουμε σε λαδωμενη φόρμα για κέικ τα 3/4 της ποσότητας του κεικ, ριχνουμε με ένα κουτάλι μαρμελαδα Ροδάκινο κυκλικά, ριχνουμε το υπόλοιπο μειγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου στις αντιστάσεις….

Eleni Tsoutsoudaki-Bassalou