Υπάρχουν όμως κάποιες φορές, όσο καλές ή ικανές μαγείρισσες κι αν εισαστε, που κάτι δεν καταφέρνετε σωστά και τελικά καταλήγετε με ένα κέικ που δεν έχει φουσκώσει ή με ένα που έχει σπάσει! Μην πανικοβάλλεστε. Υπάρχουν μυστικά για να έχετε πάντα το κεφάλι σας ήσυχο και το στομάχι (το δικό σας και της οικογένειάς σας) γεμάτο!
Δείτε πώς θα διορθώσετε μερικά από τα πιο συνηθισμένα λάθη στην προτετοιμασία και το ψήσιμο του κέικ…
Πρόβλημα: Δεν φουσκώνει (ή φουσκώνει ανομοιόμορφα)
Τι μπορεί να φταίει:
-Μεγάλη ποσότητα υγρών (λάθος συνταγή ή λάθος εκτέλεση)
-Μικρή ποσότητα αυγών (λάθος συνταγή)
-Πολύ μαλακό αλεύρι.
-Μικρή ποσότητα αυγών (λάθος συνταγή)
-Πολύ μαλακό αλεύρι.
Πρόβλημα: Φουσκώνει μόνο στο κέντρο
Τι μπορεί να φταίει:
-Πολύ ζεστός φούρνος
-Μικρή ποσότητα ατμού στο φούρνο
-Πολύ σκληρό αλεύρι
-Μεγάλη ποσότητα αυγών
-Μικρή ποσότητα ζάχαρης
-Μικρή ποσότητα ατμού στο φούρνο
-Πολύ σκληρό αλεύρι
-Μεγάλη ποσότητα αυγών
-Μικρή ποσότητα ζάχαρης
Πρόβλημα: Κατάρρευση στο κέντρο του κέικ
Τι μπορεί να φταίει:
-Μεγάλη ποσότητα ζάχαρης
-Μεγάλη ποσότητα μπέικιν πάουντερ
-Μεγάλη ποσότητα μπέικιν πάουντερ
Πρόβλημα: Τρύπες κατά μήκος του κέικ
Τι μπορεί να φταίει:
-Ανεπαρκής ενσωμάτωση αέρα, η οποία οφείλεται σε ανεπαρκές χτύπημα ζύμης
-Ελαττωματική ζύγιση
-Παρατεταμένη ανάμειξη υλικών
-Ελαττωματική ζύγιση
-Παρατεταμένη ανάμειξη υλικών
Πρόβλημα: Κομματάκια φρούτων ή σοκολάτας που βυθίζονται μέσα στο κέικ
Τι μπορεί να φταίει:
-Αδύνατο ή ανεπαρκές αλεύρι
-Μικρή ποσότητα αυγών
-Ανεπαρκής ανάμειξη
-Παρατεταμένο χτύπημα ζύμης
-Κρύος φούρνος – Αργό ψήσιμο
-Mεγάλη ποσότητα ζάχαρης
-Μεγάλη ποσότητα μπέικιν πάουντερ
-Μικρή ποσότητα αυγών
-Ανεπαρκής ανάμειξη
-Παρατεταμένο χτύπημα ζύμης
-Κρύος φούρνος – Αργό ψήσιμο
-Mεγάλη ποσότητα ζάχαρης
-Μεγάλη ποσότητα μπέικιν πάουντερ
Πρόβλημα: Υγρές λωρίδες στη βάση του κέικ
Τι μπορεί να φταίει:
-Μεγάλη ποσότητα υγρών
-Μικρή ποσότητα μπέικιν πάουντερ
-Μικρή ποσότητα ζάχαρης
-Αλεύρι πολύ μαλακό
-Μικρή ποσότητα αυγών
-Μικρή ποσότητα μπέικιν πάουντερ
-Μικρή ποσότητα ζάχαρης
-Αλεύρι πολύ μαλακό
-Μικρή ποσότητα αυγών
Kαι κάποια επιπρόσθετα μυστικά:
Έχετε πάντα προθερμασμένο φούρνο πριν βάλετε το κέικ για ψήσιμο.
Η σχάρα του φούρνου (στην οποία θα τοποθετήσετε το ταψί) πρέπει να είναι πάντα στο μεσαίο ράφι.
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε το ταψί πριν το χρησιμοποιήσετε.
Να χρησιμοποιείτε πάντα το σωστό μέγεθος ταψιού. Αν είναι πολύ μεγάλο, η ζύμη θα απλώσει και το κέικ δεν θα φουσκώσει αρκετά και αν είναι πολύ μικρό, υπάρχει κίνδυνος να ξεχειλίσει!
Αν η συνταγή χρειαστείτε αυγά ή βούτυρο, να τα έχετε εκτός ψυγείου για τουλάχιστον μισή ώρα πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Στη ζαχαροπλαστική, χρειάζεται ακρίβεια στη δοσολογία των υλικών. Μια ζυγαριά είναι απαραίτητη.
Ανακατεύετε όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι, baking powder, αλάτι, κανέλα, σόδα) σε ένα μπολ και χτυπάτε τα υγρά υλικά στο μίξερ προσθέτοντας τα στερεά στο τέλος.
Αν θέλετε το κέικ να είναι πολύ αφράτο, διαχωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια, προσθέτετε στη ζύμη πρώτα τους κρόκους αφήνοντας τελευταία τα ασπράδια, τα οποία χτυπάτε σε μαρέγκα.
Τη μαρέγκα την προσθέτετε στο μείγμα λίγη-λίγη, κάνοντας ελαφρές κυκλικές κινήσεις από τον πάτο του μπολ προς τα πάνω, διπλώνοντας έτσι τη μαρέγκα στο μείγμα.
Αν θέλετε να δείτε αν έχει ψηθεί το κέικ, χρησιμοποιείτε οδοντογλυφίδα και όχι μαχαίρι!
Πριν ξεφορμάρετε το κέικ, αφήνετε να περάσουν τουλάχιστον 5 λεπτά για να κρυώσει και να “σταθεί”.
Είναι απαραίτητο να βουτυρώνουμε και να αλευρώνουμε το ταψί μας πριν το χρησιμοποιήσουμε (για μερικά είδη κέικ όπως το κέικ των αγγέλων, το sponge cake και το chiffon κέικ δεν χρειάζεται). Σε μερικές περιπτώσεις χρειάζεται να τοποθετήσουμε και λαδόκολλα την οποία επίσης πρέπει να βουτυρώσουμε και να αλευρώσουμε.
Για κέικ σοκολάτας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κακάο αντί αλεύρι για να «αλευρώσουμε» το ταψί μας.
Αφού βάλουμε το κέικ μας στο φούρνο να ψηθεί, το αφήνουμε στην ησυχία του! Δεν ανοιγοκλείνουμε το φούρνο 15 φορές για να δούμε τι γίνεται γιατί και το κέικ θα ξεφουσκώσει και σπαταλούμε ενέργεια. Πρέπει απαραιτήτως να περάσει 1/2 ώρα πριν δοκιμάσουμε να ανοίξουμε το φούρνο και μετά προς το τέλος για να ελέγξουμε αν ψήθηκε.
Αν δούμε ότι εξωτερικά έχει αρχίσει να παίρνει χρώμα ενώ εσωτερικά χρειάζεται κι άλλο ψήσιμο τότε το καλύπτουμε με ασημόχαρτο για να μην καεί.
πηγες mama365,συνταγες της παρεας!
