2 Φεβρουαρίου 2022 | 08:18

Συνταγή για Σαμσάδες Λήμνου. Οι Σαμσάδες είναι ένα παραδοσιακό σιροπιαστο γλυκό της Λήμνου με φύλλο κρούστας ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά.

Υλικά

φυλλο κρουστας 30 ψιλά
γαρίφαλο Αρκετά καρφιά

Για την γέμιση

σουσαμι 500 γραμμάρια
καρυδια 500 γραμμάρια ψίχα
αμυγδαλόψιχα 500 γραμμάρια
ζαχαρη 200 γραμμάρια
κανελά 2 κουταλιές της σούπας κοφτές
γαρίφαλο 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη
βανίλια 2

Για το άλειμμα των φύλλων

βούτυρο γάλακτος 250 γραμμάρια φρέσκο αγελαδινό λιωμένο

Για το σιρόπι

ζαχαρη 1000 γραμμάρια
νερό 600 ml εμφιαλωμένο
βανίλια 3
λεμονι Χυμό από μισό

Σήμερα θα δοκιμάσουμε γεύσεις από την αγαπημένη μας Λήμνο και συγκεκριμένα θα φάμε σιροπιαστούς και πεντανόστιμους Σαμσάδες Λήμνου. Οι σαμσάδες Λήμνου είναι μία παραδοσιακή συνταγή για της Λήμνου, που είναι παραλλαγή του παραδοσιακού μπακλαβά.

Στην γέμιση θα βάλουμε σουσάμι, αμυγδαλόψιχα, καρυδόψιχα και μερικά μπαχαρικά, θα χρησιμοποιήσουμε επίσης φύλλο κρούστας και θα το απογειώσουμε με ένα μυρωδάτο σιρόπι που θα μελώσει το γλυκό μας. Πραγματικά θα φάτε όλο το ταψί.

Δείτε παρακάτω τους σαμσάδες Λήμνου:

Σαμσάδες- Λήμνου-

Εκτέλεση για τους σαμσάδες

Αρχικά σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σουσάμι, την αλεσμένη καρυδόψιχα, την αμυγδαλόψιχα αλεσμένη, την ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο και τις βανίλιες. Στην συνέχεια παίρνουμε 5 φύλλα κρούστας και τα απλώνουμε στην επιφάνεια που δουλεύουμε το γλυκό μας. Βουτυρώνουμε ραντίζοντας με ένα πινέλο ένα ένα τα φύλλα μας αλλά δεν βουτυρώνουμε το πέμπτο.

Στην συνέχεια ρίχνουμε το 1/6 από το μείγμα της γέμισης και το απλώνουμε για να πάει παντού. Με προσεκτικές κινήσεις, τυλίγουμε σε ρολό και το βάζουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.

Σαμσάδες Λήμνου

Φτιάχνουμε 6 ρολά και τα βάζουμε σε ένα ταψί 30×40. Τα τοποθετούμε για μισή ώρα περίπου στο ψυγείο. Κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε στο κάθε κομμάτι από καρφί γαρίφαλου. Ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς Κελσίου, στο μεσαίο επίπεδο, στις αντιστάσεις, πάνω κάτω για 1 ώρα.

Σαμσάδες Λήμνου

Δείτε ακόμα Μπακλαβάς του Παναγιώτη Παπαδάκη

Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα τον φούρνο οπότε περιμένουμε να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Αφού ψηθούν αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει καλά και ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Εκτέλεση για το σιρόπι

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη, το νερό, τις βανίλιες και τον χυμό λεμονιού και βράζουμε ανακατεύοντας για λίγο για 10 λεπτά. Αφού το σιρόπι είναι έτοιμο σιροπιάζουμε το γλυκό μας ενώ έχει κρυώσει με ζεστό σιρόπι.