Γιώτα Ρουμπή
Αυτά είναι τα πιο συχνά λάθη στην αποθήκευση φρούτων και λαχανικών το Καλοκαίρι με αποτέλεσμα να χαλάνε πιο γρήγορα και να μουχλιάζουν. Δείτε τα κόλπα αποθήκευσης
Το Καλοκαίρι λόγω της αυξημένης θερμοκρασίας, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πιο ευαίσθητα και χαλούν πιο γρήγορα. Κι ενώ τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο, δεν παρατηρούμε μεγάλη διαφορά. Υπάρχουν λοιπόν μερικά λάθη που οι περισσότεροι κάνουν σχετικά με την αποθήκευση των φρούτων και των λαχανικών και θα τα μοιραστούμε μαζί σας.
Το Καλοκαίρι τα φρούτα και τα λαχανικά βρίσκονται σε πληθώρα. Παρόλα αυτά είτε τα αποθηκεύουμε έξω από το ψυγείο, είτε στο ψυγείο παρατηρούμε ότι χαλούν πιο γρήγορα!
Προτού κατηγορήσετε τον μανάβη, ότι δεν σας πούλησε καλής ποιότητας λαχανικά και φρούτα, δείτε μήπως κάνετε κάτι λάθος σχετικά με την αποθήκευσή τους. Διαβάστε παρακάτω:
Τα πιο συχνά λάθη που κάνουμε στην αποθήκευση των τροφίμων το Καλοκαίρι
Τα βάζουμε σε πλαστικές σακούλες
Αρχικά τοποθετούμε τα φρούτα και τα λαχανικά σε πλαστικές σακούλες στο ψυγείο ή ακόμη και σακούλες τροφίμων. Μπορεί οι σακούλες τροφίμων να είναι κατάλληλες για αποθήκευση αλλά το Καλοκαίρι μπορεί να παγιδεύσουμε την υγρασία κι αυτό να φέρει πιο γρήγορη αλλοίωση στα τρόφιμα.
Βάζουμε στο ψυγείο τρόφιμα που δεν πρέπει
Τρόφιμα όπως οι ντομάτες, οι μπανάνες, οι πατάτες και τα κρεμμύδια δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο γιατί αλλοιώνεται η γεύση και η υφή τους. Είναι προτιμότερο το Καλοκαίρι να αγοράζουμε μικρότερες ποσότητες αυτών των λαχανικών και των φρούτων για να προλάβουμε να τα καταναλώσουμε πριν χαλάσουν.
Αποθηκεύουμε μαζί ευαίσθητα φρούτα και λαχανικά
Ορισμένα φρούτα όπως είναι οι μπανάνες και τα μήλα, απελευθερώνουν αιθυλένιο. Το αιθυλένιο είναι ένα αέριο που επιταχύνει την ωρίμανση και την αλλοίωση άλλων προϊόντων κοντά τους. Οπότε δεν πρέπει να τα αποθηκεύουμε μαζί, πόσο μάλλον μαζί με άλλα λαχανικά και φρούτα.
Τα αποθηκεύουμε σε λάθος θερμοκρασίες
Για να αποθηκεύσουμε τα φρούτα και τα λαχανικά, θα πρέπει να ξέρουμε την σωστή θερμοκρασία. Για παράδειγμα οι πατάτες δεν πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο, γιατί το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη. Στο ψυγείο μπορείτε να βάλετε το καρπούζι, τα αγγούρια, το αβοκάντο κλπ.
Όλα τα μυστικά για σωστή αποθήκευση
Το παν είναι να παίρνουν “αέρα”
Θα πρέπει να προτιμήσετε να αποθηκεύετε τα φρούτα και τα λαχανικά σας μέρη που αερίζονται καλά, όπως καλάθια ή δίχτυ για να επιτρέπετε την κυκλοφορία του αέρα.
Αποθηκεύστε τα ξεχωριστά
Για να είστε σίγουροι ότι τα φρούτα και τα λαχανικά σας θα διατηρηθούν σωστά και για περισσότερες μέρες, θα πρέπει να διαχωρίσετε τα φρούτα και τα λαχανικά και να τα αποθηκεύετε το καθένα ξεχωριστά.
Προτιμήστε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος
Διατηρούμε τα ευαίσθητα φρούτα και τα λαχανικά σε δροσερό και σκοτεινό μέρος όπως ένα ντουλάπι ή ράφια στη κουζίνα, που δεν τα βλέπει ο ήλιος. Επίσης η κουζίνα θα πρέπει να διατηρείται όσο γίνεται δροσερή.
Ακόμη και στο ψυγείο τα τρόφιμα πρέπει να μπαίνουν χωριστά
Τέλος, ακόμη και όταν θέλετε να αποθηκεύσετε τα φρούτα και τα λαχανικά στο ψυγείο, εφόσον αυτό επιτρέπεται, θα πρέπει να τα αποθηκεύουμε ξεχωριστά, έτσι ώστε να μην μεταφέρονται ουσίες από το ένα φρούτο στο άλλο. Θέλετε περισσότερες συμβουλές για σωστή αποθήκευση τροφίμων; Τότε δείτε το Σταφύλια: Έξυπνα κόλπα αποθήκευσης για να μη χαλάνε γρήγορα.
Πώς αποθηκεύουμε το καρπούζι ολόκληρο
Εάν δεν σκοπεύουμε να κόψουμε το καρπούζι μας αμέσως, ώστε να αρχίσουμε να το τρώμε μέσα στις επόμενες ώρες, τότε το αποθηκεύουμε σε σκιερό και δροσερό μέρος (ιδανικά σε κάποια αποθήκη με θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τους 15°C- 17°C), μακριά από το ηλιακό φως.
Σε αυτές τις συνθήκες και εκτός ψυγείου, το καρπούζι μπορεί να παραμείνει αναλλοίωτο από 1 έως 2 εβδομάδες. Αν το καρπούζι είναι ήδη ώριμο τότε το βάζουμε ολόκληρο στο ψυγείο και αποφεύγουμε να το κόψουμε μέχρι να αρχίζουμε να το καταναλώνουμε.
Η δροσερή θερμοκρασία του ψυγείου θα επιβραδύνει τη διαδικασία περαιτέρω ωρίμανσής του, κρατώντας το φρέσκο και γευστικό για έως και 3 εβδομάδες (πάντα μέσα στο ψυγείο).
Πώς αποθηκεύουμε το καρπούζι κομμένο
Στη περίπτωση που θέλουμε να αποθηκεύσουμε το καρπούζι μας, κομμένο, μέσα στο ψυγείο ακολουθούμε τα παρακάτω βήματα: Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κάτω μέρος της φλούδας.
Από εκεί και πέρα, μπορούμε να το φυλάξουμε στο ψυγείο, είτε σε φέτες, είτε σε κύβους, είτε ακόμα και σε μικρά μπαλάκια αρκεί να το έχουμε πρώτα τοποθετήσει σε αεροστεγή δοχεία αποθήκευσης τροφίμων ώστε να διατηρήσει, για έως και 1 εβδομάδα, την υφή και τη ζουμερή του γεύση.
Από την άλλη, μπορούμε εύκολα και να το καταψύξουμε αν θέλουμε, αρκεί πρώτα να αφαιρέσουμε την φλούδα του και στη να κόψουμε τη σάρκα του σε κύβους, να βγάλουμε τα κουκούτσια και να στρώσουμε τους κύβους, τον έναν δίπλα στον άλλον, πάνω σε ένα ταψί που έχουμε καλύψει πρώτα με λαδόκολλα.
Τοποθετούμε τον δίσκο στην κατάψυξη και αφού οι κύβοι παγώσουν αρκετά τους μεταφέρουμε σε μία πλαστική σακούλα τροφίμων. Με αυτό τον τρόπο μπορούμε να τους χρησιμοποιούμε, όποτε τους θέλουμε, είτε έναν έναν, είτε όλους.
Διαφορετικά μπορούμε να κάψουμε το καρπούζι στα δύο και να τοποθετήσουμε διάφανη μεμβράνη που να το καλύπτει στη μεριά της σάρκας. Αυτός ο τρόπος δεν έχει την ίδια διάρκεια με τους υπόλοιπους αλλά είναι ο πιο γρήγορος αν το καρπούζι το τρώμε γρήγορα.
Πώς αποθηκεύουμε το πεπόνι
Για να διατηρήσετε ένα ολόκληρο πεπόνι φρέσκο εκτός ψυγείο θα πρέπει να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από τον άμεσο ήλιο, που αερίζεται καλά. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην περίπτωση του ολόκληρου πεπονιού θα πρέπει να αποφεύγουμε το ψυγείο διότι οι χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν την γεύση και την υφή του.
Τί κάνουμε με το κομμένο πεπόνι
Το τοποθετούμε τα σε αεροστεγές δοχείο (σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο ή ειδική σακούλα τροφίμων) και φυλάσσουμε αμέσως στο ψυγείο. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο και αναλλοίωτο για 3-4 μέρες. Τέλος θα πρέπει να το αποθηκεύσετε μακριά από φαγητά ή λαχανικά με έντονες οσμές διότι το πεπόνι τις μαγνητίζει.
Πώς αποθηκεύουμε τα κεράσια
Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης
Αφού αγοράσουμε τα κεράσια ξεχωρίζουμε τα φρέσκα από εκείνα που έχουν καφέ κηλίδες πάνω τους. Επίσης, απομακρύνουμε και όσα έχουν ανοίξει. Στη συνέχεια, τα βάζουμε στο ψυγείο, εκτός κι αν έχουμε σκοπό να τα καταναλώσουμε μέσα στις επόμενες ώρες.
Η αποθήκευση στην κατάψυξη
Αν θέλουμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη τότε τα πλένουμε με νερό και ξεχωρίζουμε τα κεράσια που έχουν σημάδια, όπως είπαμε παραπάνω. Απλώνουμε τα κεράσια πάνω σε ένα ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε να μην ακουμπάνε μεταξύ τους και τα βάζουμε τα για λίγες ώρες στην κατάψυξη.
Στη συνέχεια, μπορούμε να τα μεταφέρουμε σε ένα σακουλάκι ή δοχείο αποθήκευσης και να τα επιστρέψουμε στην κατάψυξη. Το βήμα με το ταψί είναι ζωτικής σημασίας, καθώς διασφαλίζει πως τα κεράσια δεν θα μετατραπούν σε μία παγωμένη μάζα στην κατάψυξη, κάτι που θα συμβεί αν δεν δώσουμε σημασία σε αυτό το βήμα.
Πώς αποθηκεύουμε τα ώριμα ροδάκινα
Όταν έχετε ώριμα ροδάκινα, το τελευταίο πράγμα που θέλετε είναι να τα καταστρέψετε αποθηκεύοντάς τα με λάθος τρόπο. Στη μέγιστη ωρίμανσή τους, τα ροδάκινα διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου σε μια επίπεδη, μη πορώδη επιφάνεια.
Συνιστούμε να τα αποθηκεύετε με το στέλεχος προς τα κάτω για να αποφύγετε την ανάπτυξη μαλακών κηλίδων στον πάγκο ή σε ευρύχωρα δοχεία για να μην κολλούν το ένα πάνω στο άλλο.
Πώς να αποθηκεύσετε τα άγουρα ροδάκινα μέχρι να ωριμάσουν
Τα ροδάκινα που φέρνετε στο σπίτι και δεν είναι ακόμη ώριμα δεν πρέπει ποτέ να μπουν στο ψυγείο. Το καλύτερο μέρος για να τα αποθηκεύσετε είναι σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο σας.
Αυτό διότι οι ειδικοί συμφωνούν ότι εάν τα ροδάκινα σας δεν έχουν φτάσει στο μέγιστο της ωρίμανσης, η ψύξη δεν είναι μια η σωστή επιλογή διότι τα ροδάκινα ξεκινούν να αφυδατώνονται και να γίνονται σκούρα και ζαρωμένα. Επίσης η ψύξη έτσι και αλλιώς επιβραδύνει τη φυσική διαδικασία ωρίμανσης.
Πώς αποθηκεύουμε τα ροδάκινα στην κατάψυξη
Η αποθήκευση στην κατάψυξη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε φρέσκα τα ροδάκινα και να τα έχετε στη διάθεσή σας όταν τα χρειαστείτε. Για να καταψύξετε τα ροδάκινα ακολουθήστε τα εξής βήματα:
Κόβουμε τα ροδάκινα σε φέτες ή κύβους. Περιχύνουμε τα κομμάτια με λίγο χυμό λεμονιού. Απλώνουμε τα έτοιμα ροδάκινα σε ταψιά με λαδόκολλα.
Τα μεταφέρουμε στην κατάψυξη για να παγώσουν εντελώς. Μόλις τα κομμάτια παγώσουν εντελώς, τα μεταφέρουμε σε σακούλες κατάψυξης που κλείνουν καλά και φροντίζουμε να τα σφραγίσουμε. Τα κατεψυγμένα ροδάκινα μπορούν να διατηρηθούν από 6 έως και 12 μήνες.
Πώς αποθηκεύουμε τα βερίκοκα
Ο σωστός τρόπος αποθήκευσης στα φρέσκα βερίκοκα
Αν θέλουμε να τα αποθηκεύσουμε στο ψυγείο, τότε καλό θα ήταν να τα βάλουμε σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Μπορούμε να τα αφήσουμε και στην θήκη τροφίμων ή στη φρουτιέρα, όμως έτσι η διάρκεια ζωής τους γίνεται ακόμα μικρότερη.
Εκτός ψυγείου τα βερίκοκα αντέχουν 1 με 3 ημέρες αν είναι αρκετά γινωμένα, ενώ στο ψυγείο μπορούν να παραμείνουν έως και μία εβδομάδα. Ωστόσο, αν κόψουμε το βερίκοκο τότε συρρικνώνετε κατά πολύ τον χρόνο που θα παραμείνει φρέσκο.
Βερίκοκα και κατάψυξη
Μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε και στην κατάψυξή αρκεί να ακολουθήσουμε τα παρακάτω βήματα. Ξεκινάμε με το να τα κόψουμε στη μέση και να αφαιρέσουμε το κουκούτσι τους. Στη συνέχεια, τα απλώνουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί μαγειρέματος που έχουμε βάλει σε ένα ταψί και τα βάζουμε τα στην κατάψυξη για μία ημέρα.
Έπειτα, τα βάζουμε σε ένα σακουλάκι αποθήκευσης και τα τοποθετούμε τα και πάλι στην κατάψυξή. Στην κατάψυξη τα βερίκοκά θα διατηρηθούν φρέσκα έως και 6-7 μήνες, ενώ δεν έχει καμία διαφορά αν θα τα αποθηκεύσουμε ολόκληρα ή κομμένα.
Πώς να αποθηκεύσετε τη μελιτζάνα
Μπορούμε ή να βάλουμε τις μελιτζάνες στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα ή να τις αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου, όπου θα διατηρηθούν για 3 έως 4 ημέρες.
Τώρα, ίσως έχετε διαβάσει ότι το ψυγείο δεν είναι ιδανικό για την αποθήκευση μελιτζάνας. Αυτό είναι αλήθεια γιατί οι μελιτζάνες είναι ευαίσθητες σε τραυματισμούς από ψύξη.
Πρακτικά, αυτό σημαίνει ότι αν βάλουμε στο ψυγείο τη μελιτζάνα, θα πρέπει να τη διατηρήσουμε στο πιο ζεστό μέρος του ψυγείου. Αυτό συνήθως σημαίνει ότι το λαχανικό πρέπει να είναι κοντά στην πόρτα, όπου η θερμοκρασία τείνει να είναι υψηλότερη.
Επίσης οι μελιτζάνες προτιμούν χώρους με υψηλή υγρασία. Και το πιο υγρό μέρος στο ψυγείο είναι συνήθως ένα καθαρό συρτάρι, επομένως αυτό είναι το προτεινόμενο μέρος αποθήκευσης στο ψυγείο, παρόλο που δεν είναι το πιο ζεστό.
Με λίγα λόγια, αν βάλουμε στο ψυγείο τις μελιτζάνες, τις κρατάμε είτε στο συρτάρι είτε σε ένα ράφι κοντά στην πόρτα. Εάν θέλουμε να τις βάλουμε στη θέση κοντά στην πόρτα, τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια πλαστική σακούλα για να τα βοηθήσουμε να διατηρήσουν την υγρασία. Αποφεύγουμε το συρτάρι εάν η κατάψυξη είναι ακριβώς από κάτω.
Η μελιτζάνα διαρκεί μια εβδομάδα εάν διατηρηθεί στο ψυγείο, όσο διάστημα διατηρείται σε έναν ιδανικό χώρο αποθήκευσης που διατηρεί τη θερμοκρασία μεταξύ 10-12°C. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε τη μελιτζάνα μέσα σε 2 έως 4 ημέρες, μπορούμε να παραλείψουμε το ψυγείο και να τις αφήσουμε στον πάγκο.
Οι μελιτζάνες είναι ευαίσθητες σε θερμοκρασίες κάτω των 10°C. Και όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα χαλάσουν. Στους 5°C, που είναι συνήθως η θερμοκρασία στο ψυγείο, οι τραυματισμοί όπως το κοίλωμα, και το καφέ χρώμα των σπόρων, του πολτού και της επιφάνειας θα εμφανιστούν σε 6 έως 8 ημέρες.
Το να αφήνουμε τις μελιτζάνες σας σε θερμοκρασία δωματίου είναι μια εναλλακτική λύση, αλλά αυτό μειώνει τη διάρκεια ζωής τους σε 3 έως 4 ημέρες. Ή ακόμα λιγότερο, αν είμαστε στη μέση ενός ζεστού καλοκαιριού και δεν έχουμε το κλιματιστικό ανοιχτό όλη μέρα.
Πώς να αποθηκεύσετε την κομμένη μελιτζάνα
Οι κομμένες μελιτζάνες πρέπει να φυλάσσονται σε σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο, όπου θα διαρκέσουν 3 έως 4 ημέρες. Για να μη μαυρίσουν, περνάμε καλά όλα τα κομμάτια με χυμό λεμονιού.
Οι σακούλες κατάψυξης λειτουργούν εξαιρετικά για μεγάλα κομμάτια, όπως μισά, τέταρτα ή φέτες. Ένα αεροστεγές δοχείο είναι συνήθως πιο βολικό για μικρότερα κομμάτια, όπως μελιτζάνα σε κύβους.
Επίσης μπορούμε να στρώσουμε χαρτοπετσέτες στη σακούλα ή στο δοχείο με χαρτοπετσέτες για να διατηρηθεί η υγρασία που θέλουν οι μελιτζάνες υγρασία.
Πώς να αποθηκεύσετε τη μαγειρεμένη μελιτζάνα
Αποθηκεύουμε τη μαγειρεμένη μελιτζάνα και όλα τα μαγειρεμένα πιάτα μελιτζάνας σε σακούλα κατάψυξης ή επανασφραγιζόμενο δοχείο και στο ψυγείο. Θα πρέπει να είμαστε βέβαιοι ότι το δοχείο ή η σακούλα είναι καλά κλεισμένα. Πρέπει να καταναλώσουμε μέσα σε 3 έως 4 ημέρες.
Πριν όμως τις βάλουμε στο ψυγείο, θα πρέπει να τις αφήσουμε να κρυώσουν λίγο για να μην αναπτυχθούν βακτήρια. Ενώ μπορείτε να καταψύξετε και τις μαγειρεμένες μελιτζάνες στην κατάψυξη.
Πώς να αποθηκεύσετε τα κολοκυθάκια στο ψυγείο
Αρχικά αναζητάμε κολοκυθάκια που είναι σφιχτά, με λεία, λαμπερή πράσινη επιδερμίδα. Εάν είναι δυνατόν, επιλέγουμε μικρά έως μεσαία κολοκυθάκια που έχουν κοτσάνι. Δεν πρέπει να πλένετε τα κολοκυθάκια ενώ δεν έχουμε σκοπό να τα μαγειρέψουμε σύντομα.
Ένα από τα κλειδιά για να διατηρηθούν φρέσκα τα κολοκυθάκια είναι να παραμείνουν όσο το δυνατόν στεγνά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καλύτερο να τα πλύνουμε λίγο πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Ιδανικά, τα σκουπίζουμε με μια πετσέτα μέχρι να απορροφηθεί τυχόν υγρασία πριν τα αποθηκεύσουμε στο ψυγείο.
Αν αποθηκευτούν σωστά, τα κολοκυθάκια θα διαρκέσουν έως και μια εβδομάδα. Τα τοποθετούμε κατά προτίμηση στο συρτάρι του ψυγείου όπου η υγρασία διατηρείται στο ελάχιστο. Μόλις διαπιστώσουμε ότι αρχίζουν να μαλακώνουν ή να ζαρώνουν, τα μαγειρεύουμε.
Πώς αποθηκεύουμε τα κολοκυθάκια στην κατάψυξη
Εάν έχουμε αρκετά κολοκυθάκια, μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη: Τα πλένουμε και τα κόβουμε τα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τα ζεματάμε τα σε βραστό νερό μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα για 1 έως 2 λεπτά.
Τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε πάγο να κρυώσουν και τα στραγγίζουμε ξανά. Στεγνώνουμε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε σε σακούλες κατάψυξης, πιέζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο προκειμένου να βγει ο αέρας. Διατηρούνται στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.
All photos via: Αρχείο Daddy-Cool.gr
Όλα τα έξυπνα κόλπα στο Daddy-Cool.gr
Απαγορεύεται η αναδημοσίευση του άρθρου χωρίς ενεργό σύνδεσμο