Έλενα Τριανταφύλλου
Γενικά ξέρουμε ότι τα αυγά μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στη κατάψυξη για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Όμως αυτός ο κανόνας μπορεί να αλλάζει όσων αφορά τα Πασχαλινά αυγά, αφού είναι χρωματισμένα με βαφές που επηρεάζουν πιθανότατα τη συντήρησή τους. Ή μήπως όχι; Οι ειδικοί απαντούν αν μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε εκεί κι αν όχι, τί άλλες εναλλακτικές έχουμε για να μη πάνε χαμένα.
Κανείς δεν μπορεί να βάψει τόσα Πασχαλινά αυγά όσα θα χρειαστεί η οικογένεια. Γι’ αυτό και πάντα βάφουμε περισσότερα για να έχουμε το κεφάλι μας ήσυχο, ότι δε θα ξεμείνουμε. Όμως αν μας περισσέψουν Πασχαλινά αυγά τί κάνουμε; Μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη κι αν όχι τί άλλες εναλλακτικές έχουμε για να μη τα πετάξουμε; Οι ειδικοί απαντούν. Διαβάστε παρακάτω:
Τελικά μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα Πασχαλινά αυγά στη κατάψυξη;
Σύμφωνα με τους ειδικούς του American Egg Board, τα αυγά όχι μόνο μπορούν να μπουν στην κατάψυξη αλλά μπορούν να διατηρηθούν εκεί ακόμη και για ένα χρόνο. Όμως δεν είναι τόσο απλό, αφού χρειάζεται μία προεργασία. Πιο ειδικά, αν θέλουμε να αποθηκεύσουμε τα ασπράδια, πρέπει αφού σπάσουμε τα αυγά να φροντίσουμε να μην αναμειχθούν με τον κρόκο και στη συνέχεια, να τα αποθηκεύσουμε σε ένα καθαρό και αεροστεγές δοχείο.
Αφού λοιπόν το σφραγίσουμε καλά, καλό θα ήταν να γράψουμε σε μία ετικέτα των αριθμό των ασπραδιών και την ημερομηνία που τα αποθηκεύσαμε, ώστε να γνωρίζουμε πριν τα ξεπαγώσουμε. Για ακόμη μεγαλύτερη διευκόλυνση μας δε, μπορούμε να τα καταψύξουμε σε μία παγοθήκη.
Όσον αφορά τώρα το κρόκο, η διαδικασία περιπλέκεται λίγο περισσότερο, καθώς ο κρόκος όταν ψύχεται έχει την ιδιότητα να πήζει. Σε περίπτωση που τους καταψύξετε ως έχουν, οι κρόκοι αυγών θα γίνουν τελικά τόσο ζελατινώδεις που θα είναι σχεδόν αδύνατο να χρησιμοποιηθούν σε μια συνταγή.
Για να καθυστερήσετε αυτή τη ζελατινοποίηση, μπορείτε να χτυπήσετε είτε 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι είτε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού ανά 1/4 φλιτζανιού κρόκους αυγών (περίπου 4 κρόκους). Σημειώστε στο δοχείο τον αριθμό των κρόκων, την ημερομηνία και αν έχετε προσθέσει αλάτι ή γλυκαντικό και, στη συνέχεια, καταψύξτε.
Μπορείς να καταψύξεις όμως κι ολόκληρα αυγά: Χτυπάς το αυγό μέχρι να ανακατευτεί καλά, αδειάζεις το μείγμα σε δοχεία κατάψυξης, τα σφραγίζεις καλά, γράψε στην ετικέτα τον αριθμό των αυγών και την ημερομηνία και καταψύξτε.
Όσον αφορά τώρα τα Πασχαλινά αυγά, όπως καταλαβαίνεις, δεν είναι δυνατό να μπουν στη κατάψυξη, αφού για να καταψυχθούν πρέπει τα αυγά να μην είναι βρασμένα. Έτσι, καλό θα ήταν είτε να βράζεις και να βάφεις συγκεκριμένο αριθμό αυγών ανάλογα με το πόσα άτομα είστε, είτε σε περίπτωση που φτιάξεις λίγα παραπάνω, να τα αποθηκεύσεις στο ψυγείο.
Για πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα αυγά στο ψυγείο;
Αφήνοντας τα βραστά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για παρατεταμένες χρονικές περιόδους επιτρέπει σε επικίνδυνα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας, να αυξάνονται με ταχύ ρυθμό. Τα τροφιμογενή παθογόνα αναπτύσσονται γρήγορα σε θερμοκρασίες μεταξύ 10 και 60 βαθμών Κελσίου. Αυτή θεωρείται η “ζώνη κινδύνου”.
Η μέση θερμοκρασία δωματίου κυμαίνεται στους 20-25 βαθμούς Κελσίου. Τα ψυγεία αποθηκεύουν τις τροφές κάτω από τους 5 βαθμούς Κελσίου, κάτι που επιβραδύνει τον ρυθμό ανάπτυξης των βακτηρίων. Σύμφωνα με τους ειδικούς θα πρέπει πάντα να απορρίπτεις οποιαδήποτε ευπαθή τρόφιμα, όπως είναι και τα βραστά αυγά, τα οποία έχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες.
Δείτε ακόμα Τροφική δηλητηρίαση από όστρακα- Αναλυτικά όλα τα Συμπτώματα και οι τρόποι πρόληψης
Η κατευθυντήρια γραμμή για αυτές τις δύο ώρες ισχύει για τα αυγά που μόλις τα έχεις βράσει, καθώς και για εκείνα που τα έχεις στην συντήρηση του ψυγείου και τα βγάζεις πάλι έξω. Κατά τη διάρκεια των ζεστών καλοκαιρινών μηνών, ή οποιαδήποτε στιγμή η θερμοκρασία περιβάλλοντος υπερβαίνει τους 30 βαθμούς Κελσίου, πρέπει να πετάς οποιαδήποτε ευπαθή τρόφιμα έχουν μείνει εκτός ψυγείου για περισσότερο από μία ώρα.
Ένα χαλασμένο αυγό δεν έχει πάντα αποκρουστική μυρωδιά, γι’ αυτό και πρέπει να μην το ριψοκινδυνεύετε αν δεν σας μυρίζει άσχημα. Πριν βράσεις τα αυγά, πέταξε όποιο έχει ρωγμές και ατέλειες στο κέλυφος. Βράσε τα καλά μέχρι ο κρόκος και το ασπράδι να είναι σφιχτά.
Όταν τα σερβίρεις στο τραπέζι, ή όταν τα βγάζεις έξω ως διακοσμητικά, θυμήσου να τα μαζέψεις πάλι μόλις συμπληρώσουν δύο ώρες εκτός ψυγείου. Εάν τα αφήσεις έξω περισσότερο από όσο πρέπει, κινδυνεύεις να πάθεις δηλητηρίαση. Εδώ λοιπόν μπορείς να δεις τη καλύτερη συνταγή για να μη πάνε χαμένα τα Πασχαλινά αυγά που σου περίσσεψαν προτού αυτά χαλάσουν.
All photos via: reddit.com
Σχετικά άρθρα:
- Καμπανάκι από τους ειδικούς για τον κρυφό κίνδυνο στα σοκολατένια Πασχαλινά αυγά
- Όλα τα μυστικά της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για να βάψετε τα Πασχαλινά αυγά χωρίς απώλειες
- Εσπάσαν τα Πασχαλινά αυγά στο βράσιμo; Με αυτό το κόλπο θα τα βάψετε χωρίς να περάσει το χρώμα στο ασπράδι
Εσείς τί κάνετε με τα Πασχαλινά αυγά που σας περισσεύουν; Πείτε μας στα σχόλια.
Απαγορεύεται η αναδημοσίευση του άρθρου χωρίς τη γραπτή άδεια από τον εκδότη.