Συνταγή για τα γεμιστά της Σαρακοστής με ντομάτες γεμισμένες με ρύζι και μύδια, για το μεσημεριανό μας.

από τη φίλη μας Evgenia Rousali.

Υλικά

ντοματα 10 μικρές σφιχτές

Για τη γέμιση

ρυζι 1 ποτήρι για ριζότο
κρεμμυδι 1 μεγάλο
πιπεριά 2 κόκκινες
σκορδο 3 σκελίδες
πελτές ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας
κρασι 1 ποτήρι Μαλαγουζιά
ελαιολαδο 1/2 ποτήρι
μυδια 300 γραμμάρια
νερό 3 ποτήρια
αλατι Κατά βούληση
πιπέρι Κατά βούληση
μαιντανος 1 χούφτα ψιλοκομμένος

Για το γαρνίρισμα

ελαιολαδο 2-3 κουταλιές της σούπας

Συνταγή για νηστεία: Κοκκινιστό χταποδάκι με κρεμμύδια

Η Σαρακοστή έφτασε και θα απολαύσουμε τα γεμιστά της Σαρακοστής με μύδια. Γεμιστές ντομάτες με ρύζι και μύδια για το μεσημεριανό όλης της οικογένειας. Τόσο νόστιμα που θα τα φτιάχνετε όλο τον χρόνο. Και τα παιδιά μας…τα τσάκισαν.

Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για τις ντομάτες γεμιστές με μύδια και ρύζι:

γεμιστές-ντομάτες-με-μύδια-συνταγή-

Εκτέλεση για τις ντομάτες γεμιστές με μύδια και ρύζι

Αρχικά σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαζί με τις ψιλοκομμένες πιπεριές χωρίς τους σπόρους τους και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε τα μύδια και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε λίγο και σβήνουμε με το κρασί Μαλαγουζιά.

Περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνέχεια. Σταδιακά ρίχνουμε το νερό, ανακατεύοντας παράλληλα μέχρι να χυλώσει.

Μανιτάρια κοκκινιστά με κρεμμύδια

Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και στο τέλος τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καθαρίζουμε τις ντομάτες από την ψίχα τους και τις γεμίζουμε με τη γέμιση, αφού κρυώσει. Βάζουμε τα γεμιστά σε ένα ταψί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα.