O Άκης Πετρετζίκης μας δείχνει πως να φτιάξουμε την καλύτερη λαγάνα

Συστατικά

500 γρ. αλεύρι σκληρό 350 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου 10 γρ. μαγιά ξερή 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική 10 γρ. αλάτι 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το άλειμμα

2 κ.σ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου 1 κ.γ. ζάχαρη σουσάμι

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι, και χτυπάμε με τον γάντζο αρχικά σε χαμηλή και στη συνέχεια σε δυνατή ταχύτητα για 5-7 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη.

Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα μπολ και ρίχνουμε λίγο αλεύρι στα χέρια μας. Βάζουμε τη ζύμη στο μπολ και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη.

Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.)

Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και την κόβουμε με ένα ίσιο μαχαίρι σε 2 ίσα κομμάτια για να φτιάξουμε 2 λαγάνες. (Μπορούμε αντί για 2 λεπτές λαγάνες να κάνουμε 1 αφράτη.)

Τοποθετούμε το κάθε κομμάτι πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και πασπαλίζουμε με επιπλέον αλεύρι. Ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη σε μέγεθος λαγάνας ώστε να η κάθεμια να χωράει σε ένα ταψί φούρνου.

Μεταφέρουμε τις λαγάνες σε 2 ταψιά φούρνου μαζί με τις λαδόκολλες ανοίγοντας τες λίγο πάνω στο ταψί για να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό με τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να φτιάξουμε το ζαχαρόνερο.

Αλείφουμε με ένα πινέλο τις λαγάνες με το ζαχαρόνερο και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Αφήνουμε τις λαγάνες σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσουν για 20 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα. Πιέζουμε τις λαγάνες με τα δάχτυλά μας δημιουργώντας βαθουλώματα και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Μεταφέρουμε και τα 2 ταψιά στην πάνω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 15-18 λεπτά. (Αν φτιάξουμε 1 λαγάνα, ψήνουμε για 20-25 λεπτά.) Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής χωρις μίξερ στο site του Άκη Πετρετζίκη