Γιώργος Ζώλης
Η Καθαρά Δευτέρα πλησιάζει και δεν πρέπει από κανένα τραπέζι να λείπει η πατροπαράδοτη λαγάνα. Δεν χρειάζεται να την αγοράσεις από το φούρνο, αφού ο Γιώργος Ζώλης, θα σου δείξει την καλύτερη συνταγή για το 2026, με όλα τα μυστικά της.
Υλικά:
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις 750 γραμμάρια
- νερό 500 ml χλιαρό
- ξερή μαγιά 1½ φακελάκι
- ζαχαρη 30 γραμμάρια
- αλατι 15 γραμμάρια
- ελαιολαδο 30 ml
Για το άλειμμα:
Για το πασπάλισμα:
- σουσαμι 300 γραμμάρια
Για τον πάγκο:
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις 40 γραμμάρια
Η λαγάνα είναι από τα πιο αγαπημένα ψωμιά που τρώμε όπως θέλει η παράδοση κάθε Καθαρά Δευτέρα. Ένα λεπτό ψωμί, με μπόλικο σουσάμι, τραγανή κόρα και αφράτη ψίχα, που γλυκίζει ελαφρώς και διαφέρει γευστικά από τα ψωμιά που τρώμε όλο τον υπόλοιπο χρόνο. Φέτος ο Γιώργος Ζώλης, θα μας δείξει την καλύτερη συνταγή για παραδοσιακή λαγάνα με όλα τα μυστικά της για το 2026.
Η λαγάνα δεν πρέπει να λείπει από κανένα σαρακοστιανό τραπέζι τη Καθαρά Δευτέρα. Με τί άλλο ψωμί θα κάνουμε άλλωστε βούτες στη καλύτερη ταραμοσαλάτα με ψωμί; Ο Γιώργος Ζώλης θα μας δείξει όλα τα μυστικά για την καλύτερη λαγάνα, με τραγανή κόρα και αφράτη ψίχα όπως ακριβώς την απολαμβάνουμε, στους καλύτερους φούρνους της περιοχής.
Αναλυτικά η εκτέλεση για τη λαγάνα παρακάτω:
Recipe Ingredients
750g +(40 for the counter) or 5 cups all-purpose flour 500g lukewarm water or 2 cups 1½ sachet dry yeast or 10g 30g sugar or 2 tbsp 15g salt or 1 tbsp
30g olive oil or 2 tbsp (optional) Sprinkling 300g sesame seeds
1 tbsp sugar 250g water or 1 cup bake at 180 degrees with up and down resistances in a preheated oven for approximately 25 -30 minutes
Εκτέλεση βήμα προς βήμα
Σε μία λεκάνη προσθέτουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη, τη ξερή μαγιά και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Στο τέλος προσθέτουμε και το αλάτι και ανακατεύουμε με τη ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρουμε μία ωραία ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη για το άλειμμα. Αλευρώνουμε τον πάγκο και μεταφέρουμε στον αλευρωμένο πάγκο τη ζύμη. Τη ζυμώνουμε λίγο και τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια για να βγουν δύο λαγάνες. Δίνουμε σχήμα με τα δάχτυλα και βάζουμε τη ζύμη σε μία λαδόκολλα. Αν θέλουμε να είναι τραγανή κάνουμε τη λαγάνα λεπτή.
Βάζουμε τη πρώτη λαγάνα στο ταψί και την αλείφουμε με το ζαχαρόνερο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να φτιάξουμε την επόμενη. Αφήνουμε τις λαγάνες να ξεκουραστούν για 20 λεπτά περίπου και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις. Κάνουμε δαχτυλιές και ψήνουμε στη μέση του φούρνου, για 25-30 λεπτά.
Χρήσιμες συμβουλές (FAQ)
Νηστεύω από λάδι, μπορώ να το παραλείψω;
Αν νηστεύεις από λάδι, είναι προαιρετικό στη ζύμη.
Αντί για ζάχαρη τί μπορώ να βάλω στο άλειμμα;
Αντί για ζάχαρη μπορείς να βάλεις μέλι.
Γιατί κάνουμε δαχτυλιές στη λαγάνα πριν το ψήσιμο;
Γιατί βοηθάει να βγει ο αέρας από τη ζύμη και καθώς ψήνεται η λαγάνα, δεν διαχωρίζεται η ψίχα της από τη κόρα.
Δείτε αναλυτικά την εκτέλεση στο παρακάτω βίντεο: