Γιώργος Ζώλης
Συνταγή για σπιτικό γιαούρτι με κατσικίσιο γάλα και γιαούρτι για μαγιά από τον Γιώργο Ζώλη με ή χωρίς πέτσα.
Υλικά:
- κατσικίσιο γάλα 3 λίτρα
- γιαουρτι 200 γραμμάρια
Συνταγή για σπιτικό γιαούρτι από τον Γιώργο Ζώλη με μόλις 2 υλικά. Γιαούρτι με κατσικίσιο γάλα και γιαούρτι καθώς και το κόλπο για να έχει ή να μην έχει πέτσα, ανάλογα τα γούστα. Δοκιμάστε αυτό το γιαούρτι με πλούσια γεύση στο πήλινο και δε θα ξανά αγοράσετε απέξω.
Το γιαούρτι το τρώμε για βραδινό ή για πρωινό, το βάζουμε στα φαγητά μας ή το απολαμβάνουμε σαν γλυκό επιδόρπιο. Αν θέλουμε όλα τα θρεπτικά του συστατικά και παράλληλα να έχει πλούσια γεύση, δεν έχουμε παρά να το φτιάξουμε μόνοι μας. Και ο Γιώργος Ζώλης μας δείχνει τον τρόπο.
Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για το σπιτικό γιαούρτι με μόλις 2 υλικά από τον Γιώργο Ζώλη:
Recipe Ingredients
3 liters of milk sheep, goat or cow 200g of yogurt
Boil the milk to 90–95 degrees or until it foams. Let the temperature drop to 45 degrees and add the yogurt. Cover and leave for at least 6 hours. Place in the refrigerator for another 6 hours.
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και ανάβουμε την φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι το γάλα να φτάσει σε σημείο βρασμού. Όσοι έχουμε θερμόμετρο θέλουμε το γάλα να φτάσει στους 90-95 βαθμούς Κελσίου.
Σε άλλη περίπτωση θα περιμένουμε να ξεκινήσει να φουσκώνει το γάλα. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία ή αρχίζει να φουσκώνει, σβήνουμε την φωτιά. Δεν βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να μην βράζει πια.
Αν θέλουμε το γιαούρτι να έχει πέτσα, το μοιράζουμε σε αυτή τη φάση σε πήλινα δοχεία. Σε άλλη περίπτωση, αφήνετε το μείγμα αρχικά να κρυώσει στη κατσαρόλα και έπειτα το μοιράζεται. Σε ένα άλλο μπολ κρατάμε 2-3 κουτάλες για να αποβάλουμε τη μαγιά μας (γιαούρτι).
Σπιτικό τυρί κρέμα του Γιώργου Ζώλη με 2 ευρώ
Αφού μοιράσουμε το γιαούρτι στα πήλινα το αφήνουμε να κρυώσει, μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία του στους 45 βαθμούς Κελσίου. Αφού πέσει η θερμοκρασία του, στο γάλα που έχουμε φυλάξει στο μπολ θα βάλουμε 200 γραμμάρια γιαούρτι από ό,τι γάλα έχουμε δουλέψει.
Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το γιαούρτι στο γάλα και τα προσθέτουμε σιγά σιγά στα πήλινα. Κάνουμε λίγο στην άκρη την πέτσα με ένα κουτάλι και βάζουμε από το μείγμα που έχουμε φτιάξει.
Αφού έχουμε βάλει τουλάχιστον 4 κουταλιές από τη μαγιά μας ανακατεύουμε λίγο με το κουτάλι να πάει παντού. Τη μαγιά μας θα τη βάλουμε όλη σε όλα τα μπολ.
Σπιτικό τυρί για τοστ
Αφού μοιράσουμε τη μαγιά μας σε όλα τα μπολ θα σκεπάσουμε και αφήνουμε το γιαούρτι για τουλάχιστον 6 ώρες σε ζεστό μέρος αν είναι δυνατόν σκεπασμένο και με κουβέρτα. Έπειτα το βάζουμε για ακόμη 6 ώρες στο ψυγείο.
Tips
Η διαδικασία είναι ίδια όποιο γάλα κι αν επιλέξουμε. Ανακατεύουμε συνέχεια το γάλα, ανεξάρτητα με το αν η κατσαρόλα είναι αντικολλητική. Το γιαούρτι που θα χρησιμοποιήσουμε για μαγιά θα πρέπει να είναι full στα λιπαρά. Αντί για κατσικίσιο γάλα μπορούμε να βάλουμε πρόβειο ή αγελαδινό.
Δείτε παρακάτω την εκτέλεση:
Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr