Ρολάκια μελιτζάνας γεμιστά με τυρί σκεπασμένα με φέτα και σάλτσα ντομάτας

Μελιτζάνες ρολάκια στο φούρνο γεμιστές με κίτρινο τυρί και σκεπασμένες με φέτα, σάλτσα ντομάτας και τέλος πάλι κίτρινο τυρί ένα πεντανόστιμο πιάτο. Είτε σαν φαγητό είτε σαν μεζές με την παγωμένη μπύρα σας είναι ένα όνειρο, όσοι το δοκιμάσουν θα το λατρέψουν . Αν έχετε καλεσμένους, απλά θα παραμιλούν απ την νοστιμιά.

Εκτέλεση

Μου είχαν μείνει τηγανίτες μελιτζάνες από τον μουσακά. Έφτιαξα μια σάλτσα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο,πιπεριές ψιλοκομμένες και δυο τριμμένες ντομάτες. Σόταρα σε λάδι τα κρεμυδοπιπεροσκορδα έριξα τις ντομάτες, αλατοπίπερο, βασιλικό ξερό, λίγο ζαχαρίτσα, λίγο πελτέ και  άφησα να βράσει και να δέσει η σάλτσα. Πήρα τις τηγανισμένες μελιτζάνες έβαλα λίγο ένταμ τυρί μέσα σε κάθε μελιτζάνα και τις τύλιξα ρόλο. Έβαλα τα ρολάκια μελιτζάνας σε ένα ταψάκι και έριξα τη σάλτσα, λίγη τριμμένη φέτα και κάλυψα με φέτες ένταμ. Το έψησα σε μέτριο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί. Έγινε όνειροοοοο!

Η συνταγή είναι από την σελίδα στο facebook F for Food