Αφράτα τσουρέκια με ίνες από το Live Kitchen

Παναγιώτης Παπαδάκης

Τα πιο αφράτα τσουρέκια με ίνες που θα τα λατρέψετε και θα τα φτιάχνετε συνέχεια από το Live Kitchen και τον Παναγιώτη Παπαδάκη.

Το Πάσχα θα μοσχομυρίσει υπέροχα και πεντανόστιμα τσουρέκια, για σας και την οικογένειά σας!! Παραμένουν μαλακά για μέρες.

Δείτε παρακάτω τη συνταγή για Αφράτα τσουρέκια με ίνες από το Live Kitchen

English

1 kg flour for bread
400 g milk
3 eggs(170 g)
300 g sugar
2 tbsp sugar
2 vanilla
1 tsp baking powder
9 g dry yeast
1/2 tsp salt
1/2 tsp mahlep powder
1/2 tsp cardamom powder
100 g butter
3 g mastic
Zest from 1 orange
For spreading
1 egg+1 tbsp milk

Δείτε ακόμη Τσουρέκια με κεφίρ από το Live Kitchen (βίντεο)

Εκτέλεση

Ξεκινάμε την συνταγή ρίχνοντας σε ένα τηγάνι το γάλα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ζυμάρι.Το αποσύρουμε από την φωτιά και το βάζουμε σε ένα μπολάκι να κρυώσει σκεπασμένο με μια μεμβράνη(Αυτή ειναι μια Ιαπωνική μέθοδος για να κρατάει τα τσουρέκια πιο αφράτα).

Συνεχίζουμε και σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε λίγη ζάχαρη,την μαγιά το χλιαρό το γάλα και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός.Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει.Συνεχίζουμε και σε ένα πολυκόφτη ρίχνουμε λίγη ζάχαρη,την μαστίχα,το μαχλέπι ,το μπέικεν και το κακουλέ,τις βανιλίνες και τα σπάμε μαζί.

Έπειτα σε ένα μίξερ ρίχνουμε τα αυγά και την ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά με τον σύρμα.Μόλις αφρατέψουν καλά βγάζουμε το σύρμα και βάζουμε τον γάντζο.

Προσθέτουμε το ζυμάρι που ειχαμε φτιάξει στο τηγάνι,το προζύμι που κάναμε,τα μπαχαρικά,το ξύσμα πορτοκάλι,και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι.Μόλις ρίξουμε το μισό αλεύρι προσθέτουμε και το αλάτι και συνεχίζουμε ανακατεύοντας με το γάντζο από το μίξερ.Μετά αφού έχουμε ρίξει όλο το αλεύρι ρίχνουμε κυβακι κυβάκι το κρύο βούτυρο.

Δείτε ακόμη Αφράτα, αλμυρά τσουρέκια με γέμιση κασέρι!

Αφού το χτυπήσουμε καλά βγάζουμε το ζυμάρι και το βάζουμε σε ένα μπολ να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες.Η ζύμη πρέπει να ναι βελούδινη.Μόλις έχει διπλασιαστεί η ζύμη την χωρίζουμε σε μπαλάκια των 200 γρ. (9 μπαλάκια).Τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη για να μην ξεραθούν.Αφου τα πλάσουμε όλα Αρχίζουμε νατα ανοίγουμε σε λωρίδες για να κάνουμε την πλεξούδα από τα τσουρέκια(3 λωρίδες στο κάθε τσουρέκι).

Μόλις φτιάξουμε και τα 3 τσουρέκια τα βάζουμε τα 2 σε ένα ταψί με λαδόκολλα να τα χωρίζει μεταξύ τους και το 3ο σε μια φόρμα.Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά περίπου να έχουν διπλασιαστεί.Στην συνέχεια αλείφουμε τα τσουρέκια με ένα αυγο+1 κτσ γάλα .Πασπαλίζουμε με αμυγδαλόψιχα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 40-45 λεπτά στους 180 c.

Μόλις ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα για να μην υγροποιηθούν Αφού κρυώσουν καλά τα σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι θα τα διατηρήσουμε αφράτα για μέρες.

Καλή σας επιτυχία!!!

• βήμα βημα
• Πάσχα
• τσουρεκι
• τσουρεκια