Ελένη Πανταζή
Yπέροχο, ανάλαφρο frosting για τούρτες και cupcakes. Από γεύση είναι τέλειο, ειδικά εάν σας αρέσουν οι μαρέγκες, οι μπεζέδες. Η Πάβλοβα, οι Lemon pies κ.λπ. από εμφάνιση δε θα μπορούσε να είναι καλύτερο αφού στέκεται χωρίς να χαλάσει ούτε στο ελάχιστο, ότι σχήμα και να του δώσετε.
Ανανεώθηκε 19/05/25
Τι χρειαζόμαστε: 1 ½ κούπα ζάχαρη 3 ασπράδια 1/3 κούπας νερό ½ κ.γ. κρεμόριο (ή χυμό λεμονιού) 1 κ.γ. άρωμα βανίλιας
Πώς το κάνουμε:
Αρχικά βάζουμε σε μπεν-μαρι τη ζάχαρη, τα αυγά και το νερό και ανακατεύουμε συνέχεια το μίγμα έως ότου ασπρίσει (ή μέχρι να φτάσει τους 75 βαθμούς κελσίου).
Στη συνέχεια προσθέτουμε κι όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με το μίξερ στο δυνατό για 7-10 λεπτά, έως να σχηματιστεί μια ‘’παχιά’’ μαρέγκα της οποίας οι κορυφές θα στέκονται καλά!
Κατά τη διάρκεια ίσως παρατηρήσετε να σχηματίζεται μια σκληρή κρούστα στα τοιχώματα του μπολ. Είναι η ζάχαρη που έχει καραμελώσει κι έχει κολλήσει πάνω της το αυγό. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση της μαρέγκας μας και καθαρίζεται σχεδόν από μόνο του εάν το μουλιάσετε για 30’ σε νερό.
Τέλος, γεμίζουμε ένα καρνέ με τη μαρέγκα και γαρνίρουμε τα γλυκάκια μας. Καλή επιτυχία!
Που μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε
Μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις άμεσα για επικάλυψη σε τούρτες, τάρτες (π.χ. lemon pie), cupcakes.
Θέλεις μπορείς να τη φλαμπάρεις ελαφρώς με φλόγιστρο για εντυπωσιακό εφέ.
Δεν χρειάζεται ψήσιμο – το σιρόπι έχει ήδη «μαγειρέψει» τα ασπράδια.
Πως την αποθηκεύουμε
Κρατάει στο ψυγείο για 1–2 μέρες σε αεροστεγές σκεύος.
Πριν τη χρησιμοποιήσεις ξανά, χτύπα την λίγο με μίξερ να «ζωντανέψει».