Για τους λάτρεις του αμυγδάλου και όχι μόνο. Πεντανόστιμα, υγιεινά, τραγανά και χορταστικά παξιμαδάκια όλο αμύγδαλο για μικρά και μεγάλα παιδιά.
ΥΛΙΚΑ
• 1 και 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 και 1/2 κούπα χυμό μανταρίνι
• 1 και 1/2 κούπα ζάχαρη
• 1 κούπα σκόνη αμυγδάλου
• 1-2 σταγόνες έλαιο πικραμύγδαλου (ή 2 κ.σ. κονιάκ)
• 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• Ξύσμα από δύο μανταρίνια
• 1/2 κούπα ξανθές σταφίδες
• 1/2 κούπα χοντροκομμένα αμύγδαλα
• 1 κιλό περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Σουσάμι για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Σε μισή κούπα χυμό μανταρίνι βάζουμε τις σταφίδες και τις αφήνουμε να φουσκώσουν.
• Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 10 λεπτά. Μόλις κρυώσουν τα περνάμε από το multi και τα τεμαχίζουμε σε μεγάλα κομμάτια.
• Στον κάδο του μίξερ προσαρμόζουμε το φτερό και χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
• Στη μία κούπα χυμό μανταρίνι διαλύουμε το μπέικιν πάουντερ και το ρίχνουμε στο παραπάνω μείγμα συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
• Προσθέτουμε και τις σταγόνες του πικραμύγδαλου.
• Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό μανταρινιού με τις σταφίδες, τη σκόνη αμυγδάλου και τα χοντροκομμένα αμύγδαλα.
• Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ενώ ανακατεύουμε με το χέρι, για να ελέγχουμε το μείγμα ώστε να γίνει μία εύπλαστη ζύμη.
• Πλάθουμε φρατζολάκια σε πάχος της αρεσκείας μας και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
• Τα χωρίζουμε με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού σε φέτες, φτάνοντας το μαχαίρι μας περίπου μέχρι τη μέση.
• Ψήνουμε τα φλατζολάκια σε προθερμασμένο φούρνο 180°C για περίπου 10-15 λεπτά.
• Αφού τα βγάλουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χωρίζουμε στα σημεία που έχουμε μαρκάρει.
• Ψήνουμε τα παξιμαδάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C για περίπου 1-1,5 ώρα ανάλογα με το πόσο σκληρά τα επιθυμούμε. Επειδή με αυτό τον τρόπο αφυδατώνονται και οι σταφίδες όσες είναι εμφανώς έξω από τη ζύμη καλό θα ήταν να τις αφαιρέσουμε.
Ευχαριστολυμε τη σελίδα στο facebook Ολα νηστίσιμα για τη συνταγη
