Γιαγιά Ελένη
Συνταγή για χταποδάκι κοκκινιστό με όλα τα μυστικά του για τις νέες νοικοκυρές, με πετιμέζι και κοφτό μακαρονάκι για την νηστεία.
Υλικά:
- χταποδι 1.200 γραμμάρια περίπου καλά καθαρισμένο
- κανελά 1 μικρό ξυλάκι
- γαρίφαλο 2-3 καρφάκια
- δάφνη 3 φύλλα
- κεδροκούκουτσα 4
- μπαχάρι 2 - 3 κόκκους
- πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληροι κόκκοι
- σκορδο 4 - 5 σκελίδες ολόκληρες, με τη φλούδα τους
- κρασι 1 φλιτζανάκι κόκκινο
- κρεμμυδι 3 φρέσκα ψιλοκομμένα
- ελαιολαδο ½ φλιτζάνι
- κετσαπ 3 κουταλιές της σούπας
- πετιμέζι ½ φλιτζάνι
- μακαρονια 300 γραμμάρια κοφτό
- άνηθος 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένος
- αλατι Κατά βούληση
- πιπέρι Κατά βούληση τριμμένο
- λιαστές ντομάτες 100 γραμμάρια πολτοποιημένες να γίνουν πελτες
Συνταγή για κοκκινιστό χταποδάκι με πετιμέζι και κοφτό μακαρονάκι για τη νηστεία και όχι μόνο. Με όλα τα μυστικά του, για το σωστό μαγείρεμα του χταποδιού, αν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία στη κουζίνα. Με μυρωδικά και λιαστές ντομάτες.
Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι και δαφνόφυλλα
Σήμερα θα φτιάξουμε ένα μεσημεριανό σκέτο λουκούμι. Χταπόδι με πετιμέζι και κοφτό μακαρονάκι να τρώει η μάνα και του παιδιού να μη δίνει! Είναι σκέτο γλύκισμα, μοσχοβολάει θάλασσα κι αν δεν έχετε ξαναφτιάξει χταπόδι, εδώ θα βρείτε όλα τα μυστικά προτού το επιχειρήσετε. Καλή επιτυχία!
Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για το χταποδάκι με πετιμέζι και μακαρόνια:
Εκτέλεση
Για τις νέες νοικοκυρές εξηγούμε ότι το χταπόδι δεν θέλει καθόλου αλάτι! Προσοχή, χρειάζεται καλό πλύσιμο για να φύγει η άμμος! Πλένουμε και την κουκούλα του χταποδιού μέσα – έξω. Βάζουμε το χταπόδι σε μια μέτρια κατσαρόλα, σκέτο, χωρίς κανένα υγρό ή λάδι.
Προσθέτουμε την κανέλα, τα μπαχάρια, τους κόκκους πιπεριού και τις σκελίδες σκόρδου. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά. Κάθε 10 λεπτά το γυρίζουμε, για περίπου 1 ώρα.
Στο διάστημα αυτό το χταπόδι θα βγάλει τα υγρά του και θα μαλακώσει ελαφρώς. Αν είναι μεγάλο ή σκληρό ίσως θέλει περισσότερο χρόνο. Στη συνέχεια το βγάζουμε με προσοχή από την κατσαρόλα και το μεταφέρουμε σε μεγάλο ξύλο κοπής.
Χταπόδι ξιδάτο με όλα τα μυστικά του για να βγει μαλακό και όχι λάστιχο
Το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε το μείγμα σε δυνατή φωτιά, μέχρι τα υγρά να πάρουν μια βράση. Τότε σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε ξεσκέπαστη την κατσαρόλα να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Μετά προσθέτουμε τον πελτέ με τις λιαστές ντομάτες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο, την κέτσαπ, το πετιμέζι, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε πάλι το μάτι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Περίπου 45 λεπτά. Το μακαρονάκι το βράζουμε μόνο του και το προσθέτουμε μέσα στη σάλτσα όταν έγινε.
Tips
Τα κεδροκούκουτσα είναι προαιρετικά. Φτιάχνεται και στη χύτρα πιο γρήγορα. Βγαίνουν 4 μερίδες περίπου.
Η συνταγή είναι της φίλης μας Roula Hatzispirou
Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr