Γιαγιά Ελένη
Το πιο νόστιμο σιροπιαστό γιαννιώτικο σαραγλί με κανταΐφι, φύλλο κρούστας και καρύδια και με το μυστικό της γιαγιάς για το απόλυτα τραγανό φύλλο που θα μείνει έτσι για μέρες.
Υλικά:
Για το σιρόπι:
Αν έχεις βρεθεί στα Γιάννενα, σίγουρα έχεις απολαύσει ένα απολαυστικό γιαννιώτικο σαραγλάκι μαζί με τον μερακλήδικο ελληνικό καφέ. Αυτή τη φορά, βρήκαμε για σένα την αυθεντική συνταγή της γιαγιάς για γιαννιώτικο σαραγλί με το μυστικό για να μένει το φύλλο τραγανό για μέρες! Θα δούμε όλα τα μυστικά του για να έχει σίγουρη επιτυχία και να μη πάει χαμένο κανένα υλικό.
Το γιαννιώτικο σαραγλί είναι από τα πιο νόστιμα σιροπιαστά γλυκά στην Ελλάδα. Με τραγανό φύλλο, ζουμερή και μελωμένη γέμιση από καρύδια, φρυγανιά και μπαχαρικά, δε θα λυπηθείς καμία θερμίδα! Αν λοιπόν το έχεις δοκιμάσει μία φορά και θες να μάθεις την συνταγή εμείς βρήκαμε για σένα την καλύτερη με όλα τα μυστικά της.
Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για το Γιαννιώτικο σαραγλί με το μυστικό για τραγανό φύλλο:
Εκτέλεση βήμα προς βήμα για το σιρόπι
Ξεκινάμε την συνταγή με το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το νερό, την κανέλα, τη ζάχαρη και τις φλούδες λεμόνι και βράζουμε για 10 λεπτά μετρώντας από το σημείο βρασμού. Προς το τέλος προσθέτουμε και τη γλυκόζη και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Εκτέλεση βήμα προς βήμα για τα σαραγλάκια
Στη συνέχεια ανοίγουμε πολύ καλά το κανταΐφι με λαδωμένα χέρια και με λίγο επιπλέον λάδι στο κανταΐφι για να μη στεγνώσει. Στον πάγκο μας τοποθετούμε τρία φύλλα κρούστας και τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, ένα ένα. Προσθέτουμε από πάνω μία στρώση κανταΐφι και από πάνω ψιλοκομμένα καρύδια. Πασπαλίζουμε με κανέλα, γαρίφαλο και στρώνουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά. Τυλίγουμε σε ρολό και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και το κανταΐφι.
Βγαίνουν έξι ρολά. Βουτυρώνουμε από όλες τις πλευρές και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να παγώσει το βούτυρο και να κόβονται πιο εύκολα. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς Κελσίου για περίπου 1μιση ώρα. Σιροπιάζουμε τα καυτά σαραγλί με το κρύο σιρόπι. Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Πείτε μας την γνώμη σας στα σχόλια.
Ποιο είναι το μυστικό για να βγει τραγανό το φύλλο;
Το μυστικό κρύβεται στη γλυκόζη που βάλαμε στο σιρόπι. Η γλυκόζη δημιουργεί μία λεπτή κρούστα πάνω στο φύλλο που το κάνει τραγανό για μέρες και κατά το ψήσιμο λιώνει και καραμελώνει ελαφρώς. Επίσης δεν κρυσταλλώνει εύκολα και μειώνει την υγρασία στο φύλλο.
Δείτε ακόμα Σαραγλί από την Τζένη Τσανακτσίδου
Χρήσιμες συμβουλές
Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε παραπάνω καρύδια ή να μη βάλουμε και καθόλου.
Άλλες συνταγές για σαραγλί που θα λατρέψεις:
- Ονειρεμένα ατομικά σαραγλί
- Σαραγλί : Η καλύτερη παραδοσιακή συνταγή
- Παραδοσιακό ανατολίτικο σαραγλί με φιστίκια Αιγίνης που μοσχοβολάει βούτυρο
Η συνταγή είναι της φίλης μας Κατερινα Στεργιου
Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr