Φανταστικό παραδοσιακό παστίτσιο! Με κρεμώδης μπεσαμέλ, πλούσιο κιμά και χοντρά μακαρόνια. Το παραδοσιακό παστίτσιο της μαμάς
- μακαρονια 1 πακέτο (500 γραμ.) χοντρά για παστίτσιο
- κεφαλοτύρι 1/2 φλ. {για τη σάλτσα κιμά}
- κιμάς μοσχαρίσιος 800 γραμ
- ελαιολαδο 1/3 φλ.
- κρεμμυδι 2 μέτρια ξερά ψιλοκομμένα
- καρότο 1 τριμμένο
- σκορδο 2 σκελίδες ψιλοκομμένο
- ντοματα 400 γραμ. κονκασέ
- κονιάκ 1/3 φλ.
- ζαχαρη 1 κ.γλ.
- κανελά 1 ξυλάκι
- δάφνη 1 φύλλο
- αλατι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Υλικά
Την συνταγή την είδα απο την Αργυρω Μπαρμπαρίγου
Εκτέλεση για το Παραδοσιακό παστίτσιο
Για τον κιμά
Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα κιμά για το παραδοσιακό παστίτσιο. Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον με κουτάλα. Δεν ανακατεύουμε συνέχεια. Αφήνουμε να ψήνεται καλά για να μη χάνει τα υγρά του με το συνεχές ανακάτεμα. Αυτό διαρκεί περίπου 8΄.
Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το καρότο και σοτάρουμε επιπλέον για 2΄-3΄, μέχρι να γίνουν διάφανα. Σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε για 1΄-2΄ να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας. Αφήνουμε την κανέλα ν’ αρωματίσει για 5΄ τον κιμά και την αφαιρούμε.
Σκεπάζουμε τον κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20΄(χωρίς προσθήκη υγρών) μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.
Δείτε ακόμη Παστίτσιο κοτόπουλο σαν σουφλέ
Για την κλασική κρέμα μπεσαμέλ
Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο κρεμμύδι και το βάζουμε με το γάλα σε κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθούν.
Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε για λίγα λεπτά να ψηθεί το αλεύρι. Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το γάλα και αποσύρουμε την κατσαρόλα με το ρου (αλεύρι – βούτυρο) από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα λίγο ζεστό γάλα και με σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πήξει ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα. Αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο.
Δείτε ακόμη Μουσακάς για αρχάριες: Ο πιο εύκολος μουσακάς βήμα βήμα
Στο μεταξύ, έχουμε βράσει και σουρώσει τα μακαρόνια. Τα ρίχνουμε σε λαδωμένο βαθύ ταψί. Πασπαλίζουμε τα μακαρόνια με λίγο κεφαλοτύρι. Αδειάζουμε τον κιμά στα μακαρόνια. Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ. Κουνάμε ελαφρά το ταψί, να στρώσει η επιφάνεια του παστίτσιου.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C, στην τελευταία σχάρα, για 45΄-50΄.
Το παραδοσιακό παστίτσιο είναι έτοιμο και είναι ίδιο με της μαμάς!
Η συνταγή είναι από την Εύη Ρουσσοπούλου
