Πατάτες γιαχνί με λαχανικά

Πατάτες γιαχνί με λαχανικά…❣❣❣ Ένα πιάτο όλο χρώμα κ γεύση…! Είναι τόσο νόστιμο που θα τρώτε ανεξαρτήτου νηστείας και Τετάρτης. Ακόμη και τα παιδιά που δεν τρώνε λαχανικά θα δοκιμάσουν και θα ξετρελαθούν.

Δείτε ακόμη Κεφτεδάκια με αρακά στο ταψι

Εκτέλεση

Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, αφού αρχίσει να γίνεται διάφανο Ρίχνουμε τις πιπεριές, τον δυόσμο, το καρότο, το κολοκύθι, αφήνουμε 1 λεπτό και προσθέτουμε τα ντοματίνια… ανακατεύουμε λίγο και Ρίχνουμε τον αρακά και το καλαμπόκι… προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε από πάνω τις πατάτες… κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα να σκεπαστουν με την σάλτσα όλα τα υλικά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 λεπτά… το ελέγχουμε κατά διαστήματα μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι..

Η συνταγή είναι απο τη Eleni Tsoutsoudaki-Bassalou