Θρεπτική και πολύ χορταστική σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα, πιπεριές, καρότα, ντοματίνια και μπαλσάμικο. Μία εύκολη συνταγή για σαλάτα από όσπρια και διάφορα λαχανικά, ότι πρέπει για βραδινό ή για περιόδους νηστείας και αποτοξίνωσης. Μπορείτε να τη φτιάξετε για όλη την οικογένεια, καθώς με τα ντοματίνια και το μπαλσάμικο, γίνεται τόσο νόστιμο που θα τρώνε και τα παιδιά σας!
- Φασόλια μαυρομάτικα 500 γρ
- ελαιολαδο κατά προτίμηση
- ξύδι
- ξύδι κατά προτίμηση βαλσάμικο
- κρεμμυδι ψιλοκομμένο
- μαιντανος ψιλοκομμένο
- καρότο 1 στον τρίφτη
- πιπεριά πράσινη σε κύβους
- πιπεριά Φλωρίνης σε κύβους
- ντοματίνια κατά προτίμηση
- αλατι κατά προτίμηση
- πιπέρι κατά προτίμηση
Υλικά
Εκτέλεση
Έπλυνα τα φασόλια, τα έριξα σε κατσαρόλα με νερό που έβραζε, μόλις πήραν δύο βράσεις τα σούρωσα, πρόσθεσα νερό από το βραστήρα, και τα έβρασα μισή ώρα με τρία τέταρτα σε χαμηλή φωτιά. Τα σούρωσα και τα έβαλα σε σαλατιέρα,τους έριξα:
Λάδι, ξύδι, ( αν θέλετε και κρέμα μπαλσαμικου) αλάτι πιπέρι, ψιλοκομμένα κρεμμύδι και μαϊντανό, ένα καρότο στο τρίφτη, πιπεριά πράσινη και κόκκινη Φλωρίνης σε κύβους, ντοματίνια, ανακατεύω και σερβίρει ο καθένας στο πιάτο του.
Συνταγή/Εκτέλεση/Φωτογραφία από την Κατερίνα Λάμπρου
