Σαλάτα με κολοκύθι καλαμπόκι και dressing από lime και αβοκάντο-Corn and zucchini salad with dressing avocado lime

Πεντανόστιμη σαλάτα με καλαμπόκι, κολοκυθάκια και ένα ιδιαίτερο dressing από lime και αβοκάντο. Είναι μια ανάλαφρη δροσερή σαλάτα, πέρα από τα καθιερωμένα που συνηθίζουμε, είπαμε λοιπόν να αντικαταστήσουμε την ντοματοσαλάτα, το λάχανο και το μαρούλι, με κολοκυθάκι, καλαμπόκι, ντοματίνια και dressing lime αβοκάντο. Ο ηλιόσπορος δίνει μια διαφορετική υφή και απογειώνει την γεύση. Δοκιμάστε την είναι εκπληκτική!

Δείτε ακόμα Σαλάτα με λάχανο και καρότο συνοδευόμενο με φανταστικό dressing 

Μερίδες : 4 Προετοιμασία: 20mΈτοιμο σε: 20m

Υλικά
Για τη σαλάτα:

2 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα ή κομμένα σπιράλ ή όπως μας αρέσει

2 φλιτζάνια καλαμπόκι

1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

¼ του φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος

¼ του φλιτζανιού ψίχα πασατέμπο

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Για το dressing:

½ αβοκάντο

1 φρέσκο κρεμμύδι

¼ του φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλατοπίπερο

Χυμό από 1 lime

1/3 του φλιτζανιού νερό

1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση
Βήμα1
Χτυπάμε όλα τα υλικά για το dressing στο multi και το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε και για άλλες 2-3 ημέρες.

Βήμα2
Ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ τα κολοκυθάκια, τα ντοματίνια, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.

Βήμα3
Μεταφέρουμε σε μπολ ή πιατέλα σερβιρίσματος και ραντίζουμε με το λάδι αν το χρησιμοποιήσουμε και έπειτα με το dressing. Διασκορπίζουμε την ψίχα πασατέμπο και σερβίρουμε.

Δείτε ακόμα Καβουροσαλάτα με γιαούρτι για πολλές βουτιές 

Σαλάτα με κολοκύθι καλαμπόκι και dressing από lime και αβοκάντο-Corn and zucchini salad with dressing avocado lime Σαλάτα με κολοκύθι καλαμπόκι και dressing από lime και αβοκάντο-Corn and zucchini salad with dressing avocado lime Σαλάτα με κολοκύθι καλαμπόκι και dressing από lime και αβοκάντο-Corn and zucchini salad with dressing avocado lime Σαλάτα με κολοκύθι καλαμπόκι και dressing από lime και αβοκάντο-Corn and zucchini salad with dressing avocado lime Σαλάτα με κολοκύθι καλαμπόκι και dressing από lime και αβοκάντο-Corn and zucchini salad with dressing avocado lime

Corn and zucchini salad with dressing lime avocado for a lighter festive salad , beyond the mainstream and stereotypes, Pomegranate, nuts, rocket etc., that we often prefer these days. Although personally I love them, this year I can replace it with zucchini, corn, cherry tomatoes and dressing avocado lime. Stunning!

Ingredients
For the salad:

2 medium zucchini, grated or cut spiral or as we like

2 cups corn

1 Cup cherry tomatoes cut in half

1 medium onion chopped

¼ Cup parsley, finely chopped

¼ cup sunflower seeds

1 tablespoon olive oil (Optional)

Δείτε ακόμα Μελιτζανοσαλάτα με πιπεριά Φλωρίνης και γιαούρτι 

For the dressing:

½ avocado

1 fresh onion

¼ Cup parsley, finely chopped

salt & pepper

Juice from 1 lime

1/3 Cup water

1 clove of garlic

Method
Step 1
Beat all ingredients for dressing in multi and keep in the refrigerator until use and for other 2-3 up 5 days.

Step 2
Mix in large bowl zucchini, cherry tomatoes, corn, onion and parsley.

Step 3
Transfer to a bowl or serving platter and sprinkle with oil if you use it and then the dressing. scatter sunflower seeds and serve.

Δείτε όλες τις λαχταριστές συνταγές μας με ένα κλικ εδώ

Πηγή: www.zannetcooks.com

Close