Συνταγή για πρόσφορο με την ευχή

Μοναστηριακή συνταγή για πρόσφορο με την ευχή. Εύκολο σπιτικό πρόσφορο χωρίς κόπο, με οδηγίες βήμα βήμα

Στο Άγιον Όρος, πριν αρχίσουν το ζύμωμα στα πρόσφορα, ανάβουν λαμπάδα στο προσκυνητάρι με τις εικόνες της παναγίας και του Αγίου της Μονής, το οποίο βρίσκεται μέσα στο προσφορείο. Η λαμπάδα θα καίει συνέχεια, ώσπου να βγουν τα πρόσφορα από τον φούρνο. Έρχεται ο παπάς, θυμιάζει και διαβάζει την ειδική ευχή. Οι ζυμωτές ψάλλουν το απολυτίκιο του Αγίου Τύχωνος, επισκόπου Αμαθούντος . Στη συνέχεια, όσο ζυμώνουν, απαγγέλουν τους Χαιρετισμούς την Παναγίας.

Δείτε παρακάτω τη  Μοναστηριακή συνταγή για πρόσφορο

Πρόσφορο με υγρό προζύμι

Υλικά

800γρ αλεύρι 400γρ νερό 80-100 γρ υγρό προζύμι 8 γρ αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό και μετά το προζύμι. Ζυμώνουμε μέχρι όλα τα υλικά να γίνουν ένα. Ανοίγουμε με τις μπουνιές την ζύμη έτσι ώστε να φτιάξουμε μια στρογγυλή πίτα. Ξεκουράζουμε και μετά ζυμώνουμε με τις παλάμες μας την ζύμη σαν κύλινδρο μέχρι να φύγει ο αέρας από μέσα.

Ξεκουράζουμε ξανά και μετά με το ένα χέρι κρατάμε την ζύμη και με το άλλο το σπρώχνουμε σαν να κάνουμε πλυστικές κινήσεις έτσι ώστε να φαίνονται από μέσα οι ίνες.Ξεκουράζουμε πάλι και μετά χρησιμοποιούμε πλάστη σιλικόνης η μεμβράνη γιατί ο ξύλινος απορροφά υγρασία. Ανοίγουμε μακρόστενο φύλλο και διπλώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Προσέχουμε αν η ζύμη έχει φούσκες να τις τρυπήσουμε με μια σύριγγα.

Κάνουμε την ζύμη σαν φάκελο και ξεκουράζουμε. Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξουμε την ζύμη σαν μικρό κώνο ώστε οι ραφές τις ζύμης να κλείνουν προς τα επάνω. Βάζουμε σε ταψί και πιέζουμε έτσι ώστε να πάρει σχήμα. Αναποδογυρίζουμε το ταψί και βγάζουμε την ζύμη. Θα είναι σαν κεφαλοτύρι. Βάζουμε ξανά μέσα με την λεία πλευρά από πάνω και σφραγίζουμε. Φροντίζουμε η σφραγίδα να είναι μέσα σε αλεύρι για να φύγει η υγρασία. Ψήνουμε στους 180 για μισή ώρα και άλλη μία ώρα σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε την σχάρα τέρμα κάτω και από πάνω το ταψί

Tips

Βάζουμε τα πρόσφορα σε ταψί αλευρωμένο, τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος, ώσπου να φουσκώσουν. Με ένα ψιλό βελόνι τρυπάμε τα πρόσφορα στις τέσσερις γωνιές της σφραγίδας και στη μέση (το βελόνι δεν πρέπει να φτάσει μέχρι κάτω) Τα Αλεύρια που χρησιμοποιώ και είναι ιδανικά για πρόσφορο. Caputo η Casillo semola rimancinata,Μύλοι Κομοτηνής και Ζάχος μακρακώμη.

Για να ζυμωθεί καλά, όταν βάλουμε όλα τα υλικά ζυμώνουμε μέχρι να γίνουν ένα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Μετα ξαναζυμωνουμε για να φύγει ο αέρας και ξεκουράζουμε ξανά. Το επόμενο βήμα είναι οι πλυστικές κινήσεις και ξεκουράζουμε. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούμε πλάστη και το ανοίγουμε. Μετά κλείνουμε σε φάκελο και πάλι ξεκουράζουμε. Στο τέλος, δίνουμε το σχήμα. Όταν το πας μονοκόμματο σκληραίνει η ζύμη και μετά θα σκιστεί. Το πρόσφορο χρειάζεται ξεκούραση και χρόνο

Για το υγρό προζύμι

700 υγρό προζύμι είναι η αναλογία 1:1:1. Δλδ 10γρ προζύμι 10γρ νερό 10 γρ αλεύρι. Πάντα το έχουμε σε βάζο και είναι σαν χυλός. Σε σχέση με το προζύμι ζυμάρι είναι πως το διατηρείς στο ψυγείο σε βάζο και ανά μια βδομάδα το ταΐζεις για να παραμείνει ζωντανό. Το προζύμι ζυμάρι αν δεν ζυμώσεις σύντομα μετά ξυνιζει και η ξινυλα περνάει στο πρόσφορο η ψωμί αντίστοιχα.

Ουσιαστικά φτιάχνουμε έναν τέτοιο υγρό χυλό (αλεύρι, νερό και προζύμι), ο οποίος μένει όλη νύχτα να ενεργοποιηθεί και να αφρίσει πριν μπει στο τελικό ζύμωμα.

Προσευχή κατά τήν παρασκευή τοῦ προσφόρου

Εἰς τὸ ὄνομα τοῦ Πατρὸς καὶ τοῦ Υἱοῦ καὶ τοῦ Ἁγίου Πνεύματος. Ἀμήν.

Δόξα Σοι ὁ Θεός ἡμῶν, δόξα Σοι.

Ἅγιος ὁ Θεός, Ἅγιος Ἰσχυρός, Ἅγιος Ἀθάνατος, ἐλέησον ἡμᾶς. (ἐκ γ´)

Δόξα Πατρὶ καὶ Υἱῷ καὶ Ἁγίῳ Πνεύματι.

Καὶ νῦν καὶ ἀεὶ καὶ εἰς τοὺς αἰῶνας τῶν αἰώνων. Ἀμήν.

Παναγία Τριάς, ἐλέησον ἡμᾶς. Κύριε, ἱλάσθητι ταῖς ἁμαρτίαις ἡμῶν. Δέσποτα, συγχώρησον τὰς ἀνομίας ἡμῖν. Ἅγιε, ἐπίσκεψαι καὶ ἴασαι τὰς ἀσθενείας ἡμῶν, ἕνεκεν τοῦ ὀνόματός σου. Κύριε, ἐλέησον· Κύριε, ἐλέησον· Κύριε, ἐλέησον.

Δόξα Πατρὶ καὶ Υἱῷ καὶ Ἁγίῳ Πνεύματι. Καὶ νῦν καὶ ἀεὶ καὶ εἰς τοὺς αἰῶνας τῶν αἰώνων. Ἀμήν.

Πάτερ ἡμῶν ὁ ἐν τοῖς οὐρανοῖς, ἁγιασθήτω τὸ ὄνομά σου. Ἐλθέτω ἡ βασιλεία σου. Γενηθήτω τὸ θέλημά σου, ὡς ἐν οὐρανῷ, καὶ ἐπὶ τῆς γῆς. Τὸν ἄρτον ἡμῶν τὸν ἐπιούσιον δὸς ἡμῖν σήμερον. Καὶ ἄφες ἡμῖν τὰ ὀφειλήματα ἡμῶν, ὡς καὶ ἡμεῖς ἀφίεμεν τοῖς ὀφειλέταις ἡμῶν. Καὶ μὴ εἰσενέγκῃς ἡμᾶς εἰς πειρασμόν, ἀλλὰ ῥῦσαι ἡμᾶς ἀπὸ τοῦ πονηροῦ. Κύριε ἐλέησον ιβ’ Δόξα… Καὶ νῦν…

Δεῦτε προσκυνήσωμεν καὶ προσπέσωμεν τῷ βασιλεῖ ἡμῶν Θεῷ. Δεῦτε προσκυνήσωμεν καὶ προσπέσωμεν Χριστῷ τῷ βασιλεῖ ἡμῶν Θεῷ. Δεῦτε προσκυνήσωμεν καὶ προσπέσωμεν αὐτῷ, Χριστῷ τῷ βασιλεῖ καὶ Θεῷ ἡμῶν.

Δείτε ακόμη Συνταγή για άρτο και αρτοκλασία από τη Γκόλφω Νικολού

Ἐλέησόν με ὁ Θεὸς κατὰ τὸ μέγα ἔλεός σου, καὶ κατὰ τὸ πλῆθος τῶν οἰκτιρμῶν σου ἐξάλειψον τὸ ἀνόμημά μου. Ἐπὶ πλεῖον πλῦνόν με ἀπὸ τῆς ἀνομίας μου καὶ ἀπὸ τῆς ἁμαρτίας μου καθάρισόν με. Ὅτι τὴν ἀνομίαν μου ἐγὼ γινώσκω καὶ ἡ ἁμαρτία μου ἐνώπιόν μού ἐστι διὰ παντός. Σοὶ μόνῳ ἥμαρτον καὶ τὸ πονηρὸν ἐνώπιόν σου ἐποίησα, ὅπως ἂν δικαιωθῇς ἐν τοῖς λόγοις σου, καὶ νικήσῃς ἐν τῷ κρίνεσθαί σε. Ἰδοὺ γὰρ ἐν ἀνομίαις συνελήφθην καὶ ἐν ἁμαρτίαις ἐκίσσησέ με ἡ μήτηρ μου. Ἰδοὺ γὰρ ἀλήθειαν ἠγάπησας, τὰ ἄδηλα καὶ τὰ κρύφια τῆς σοφίας σου ἐδήλωσάς μοι.

Ῥαντιεῖς με ὑσσώπῳ καὶ καθαρισθήσομαι, πλυνεῖς με, καὶ ὑπὲρ χιόνα λευκανθήσομαι. Ἀκουτιεῖς μοι ἀγαλλίασιν καὶ εὐφροσύνην ἀγαλλιάσονται ὀστέα τεταπεινωμένα. Ἀπόστρεψον τὸ πρόσωπόν σου ἀπὸ τῶν ἁμαρτιῶν μου, καὶ πάσας τάς ἀνομίας μου ἐξάλειψον. Καρδίαν καθαρὰν κτίσον ἐν ἐμοὶ ὁΘεός, καὶ πνεῦμα εὐθὲς ἐγκαίνισον ἐν τοῖς ἐγκάτοις μου. Μὴ ἀπορρίψης μὲ ἀπὸ τοῦ προσώπου σου καὶ τὸ πνεῦμά σου τὸ Ἅγιον μὴ ἀντανέλῃς ἀπ’ ἐμοῦ.

Δείτε ακόμη Μοναστηριακά κόλλυβα για το ψυχοσάββατο

Ἀπόδος μοι τὴν ἀγαλλίασιν τοῦ σωτηρίου σου καὶ πνεύματι ἡγεμονικῷ στήριξόν με. Διδάξω ἀνόμους τάς ὁδούς σου καὶ ἀσεβεῖς ἐπὶ σὲ ἐπιστρέψουσι. Ῥῦσαὶ με ἐξ αἱμάτων ὁ Θεός, ὁ Θεὸς τῆς σωτηρίας μου ἀγαλλιάσεται ἡ γλῶσσά μου τὴν δικαιοσύνην σου. Κύριε τὰ χείλη μου ἀνοίξεις καὶ τὸ στόμα μου ἀναγγελεῖ τὴν αἴνεσίν σου. Ὅτι εἰ ἠθέλησας θυσίαν, ἔδωκα ἄν, ὁλοκαυτώματα οὐκ εὐδοκήσεις. Θυσία τῷ Θεῷ πνεῦμα συντετριμμένον, καρδίαν συντετριμμένην καὶ τεταπεινωμένην ὁ Θεὸς οὐκ ἐξουθενώσει. Ἀγάθυνον, Κύριε, ἐν τῇ εὐδοκίᾳ σου τὴν Σιων, καὶ οἰκοδομηθήτω τὰ τείχη Ἱερουσαλήμ. Τότε εὐδοκήσεις θυσίαν δικαιοσύνης, ἀναφορὰν καὶ ὁλοκαυτώματα. Τότε ἀνοίσουσιν ἐπὶ τὸ θυσιαστήριόν σου μόσχους.

Εἶτα ψάλλομεν τό ἑπόμενο Τροπάριο τῆς Θεοτόκου μετὰ τοῦ στίχου: Ὑπεραγία Θεοτόκε, σῶσον ἡμᾶς.

Ἦχος πλ. δ’.

Παναγία Θεοτόκε Παρθένε, τὰ ἔργα τῶν χειρῶν ἡμῶν κατεύθυνον, καὶ συγχώρησιν τῶν πταισμάτων ἡμῶν αἴτησαι, ἐν τῷ ψάλλειν ἡμᾶς τῶν Ἀγγέλων τὸν ὕμνον. Ἅγιος ὁ Θεός, Ἅγιος ἰσχυρός, Ἅγιος ἀθάνατος,ἐλέησον ἡμᾶς (ἐκ γ’). Δόξα. Καὶ νῦν… Ἅγιος ἀθάνατος, ἐλέησον ἡμᾶς. Ἅγιος ὁ Θεός, Ἅγιος ἰσχυρός, Ἅγιος ἀθάνατος, ἐλέησον ἡμᾶς.

ΕΥΧΗ

Κύριε, ὁ κύριος ἡμῶν, ὡς θαυμαστὸν τὸ ὄνομά σου ἐν πάσῃ τῇ γῇ. Σὺ γὰρ εἶ ὁ ποιῶν μεγάλα καὶ θαυμαστὰ καὶ ἐξαίσια ἔργα, ἃ οὔτε ἔννοια καταλαβέσθαι δύναται, οὔτε λόγος ἑρμηνεῦσαι ἰσχύει. Δοξάζομέν σε καὶ ἐν ταπεινῷ συνειδότι προσκυνοῦμέν σε τὸν παντοκράτορα καὶ παντοδύναμον, τὸν μετασκευάζοντα πάντα μόνῳ τῷ βούλεσθαι, τὸν ἐν ἀπόροις πόρους εὑρίσκοντα ἀῤῥήτῳ καὶ ἀκαταλήπτῳ σοφίᾳ.

Σύ, Κύριε ὁ Θεὸς ἡμῶν, ἐξ οὗ τῆς ἀχράντου καὶ παμπλούτου παλάμης τῶν προκειμένων ὑλικῶν τὴν παροχὴν ἐκομισάμεθα, ἐπάκουσον τῆς δεήσεως ἡμῶν καὶ ἐπίσκεψε τὸ ἄλευρον τοῦτο καὶ τὸ ὕδωρ καὶ τὴν ζύμην καὶ ἁγίασον αὐτά, ὥστε γενέσθαι φύραμα νέον πρὸς παρασκευὴν ἄρτου προσφόρου εἰς προσκομιδὴν κατὰ τὴν Ἁγίαν Ἀναφορὰν τῆς Θείας Λειτουργίας.

Χάρισε δὲ ἀντάμειψιν ἡμῖν, τῶν αἰωνίων σου ἀγαθῶν τὴν ἀπόλαυσιν, συντηρῶν ἡμᾶς ἐν τῇ χρηστότητί σου, ὅπως τῶν σῶν ἀφθονοπαρόχων δωρεῶν ἐμπλησθῶμεν καὶ τῆς ἀνεκλαλήτου σου ἀγαθότητος, πρεσβείαις τῆς Παναχράντου, Ὑπεραγίας Δεσποίνης ἡμῶν, Θεοτόκου καὶ Ἀειπαρθένου Μαρίας καὶ πάντων καὶ πασῶν σου τῶν ἁγίων. Ὅτι σὺ εἶ ὀ δοτὴρ τῶν ἀγαθῶν καὶ σὸν ἐστὶν τὸ ἐλεεῖν καὶ σώζειν ἡμᾶς καὶ σοὶ τὴν δόξαν ἀναπέμπομεν τῷ Πατρὶ καὶ τῷ Υἱῷ καὶ τῷ Ἁγίῳ Πνεύματι νῦν καὶ ἀεί καὶ εἰς τοὺς αἰῶνας τῶν αἰώνων. Ἀμήν

Η συνταγή είναι του φίλου μας Παναγιώτης Αργυρού