Γιαγιά Ελένη
Υλικά:
Για τον γαύρο μαρινάτο:
Για τη σαλάτα :
Η κινόα είναι σίγουρα μία τροφή που μπήκε τα τελευταία χρόνια στη ζωή μας αλλά όλο και περισσότεροι της δίνουν μία ή και παραπάνω ευκαιρίες. Είναι νόστιμη αν την φτιάξεις με τον σωστό τρόπο και την συνδυάσεις με τα σωστά υλικά και φυσικά είναι γεμάτη βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα σε μικρούς και μεγάλους. Αυτή τη φορά θα την απολαύσουμε σε σαλάτα με καπνιστό σολομό, γαύρο μαρινάτο και μερικά ακόμη απλά υλικά.
Αν ψάχνεις μία ξεχωριστή σαλάτα για να συνοδεύσεις ένα τραπέζι με ψάρια και θαλασσινά ή ακόμη κι ένα χορταστικό βραδινό τότε αυτή η σαλάτα με κινόα πρέπει να μπεις στις αγαπημένες σου. Εμείς σου δείχνουμε πρόταση σερβιρίσματος σε φόρμα του κέικ για τραπέζι, όμως εσύ μπορείς να την κάνεις όπως σε βολεύει.
Αναλυτικά παρακάτω η εκτέλεση για τη σαλάτα με κινόα, γαύρο μαρινάτο και αβοκάντο:
Εκτέλεση βήμα προς βήμα για τον γαύρο μαρινάτο
Με ένα μικρό μυτερό μαχαίρι κάνουμε κατά μήκος της κοιλιάς του ψαριού μία τομή. Αφαιρούμε τα εντόσθια και κόβουμε το κεφάλι. Χαράσσουμε με το μαχαίρι παράλληλα με το κόκαλο. Ανοίγουμε τον γαύρο, αφαιρούμε το κεντρικό κόκαλο κόβοντας την άκρη του με το μαχαίρι προσέχοντας να μην κόψουμε την ουρά. Πλένουμε τον γαύρο με νερό.
Σε ένα μικρό ταψί ρίχνουμε χοντρό αλάτι για να καλύψουμε τη βάση του. Μεταφέρουμε τον φιλεταρισμένο γαύρο πάνω στο αλάτι δημιουργώντας την πρώτη στρώση. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία προσθέτοντας εναλλάξ χοντρό αλάτι και τα φιλέτα από τον γαύρο. Όταν βάλουμε στο ταψάκι όλα τα υλικά αφήνουμε για 20-30 λεπτά για να μαριναριστεί ο γαύρος.
Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Όταν ο γαύρος είναι έτοιμος προσθέτουμε στο μπολ του νερό, τον ξεπλένουμε πρώτα στο νερό του και αμέσως μετά στο καθαρό νερό του μπολ. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα φιλέτα του γαύρου. Στεγνώνουμε τον γαύρο πιέζοντας την επιφάνειά του με απορροφητικό χαρτί. Αφαιρούμε όλη την υγρασία.
Σε ένα μικρό ταψί προσθέτουμε το μηλόξιδο, ελαιόλαδο, την πιπεριά τσίλι κομμένη σε λεπτές φέτες, το σκόρδο ψιλοκομμένο, φλούδες λεμονιού, πιπέρι σε κόκκους, δεντρολίβανο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε τον γαύρο.
Πιέζουμε με τα χέρια μας για να καλυφθεί από τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και πιέζουμε για να εφάπτεται με τον γαύρο. Θέλουμε ο γαύρος να είναι βυθισμένος μέσα στη μαρινάδα. Αφήνουμε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν ο γαύρος είναι έτοιμος, σουρώνουμε και τον μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο βάζο με ηλιέλαιο. Τον συντηρούμε στο ψυγείο.
Εκτέλεση βήμα προς βήμα για τη σαλάτα με κινόα
Πλένουμε καλά την κινόα. Σε μια κατσαρόλα με νερό, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε την κινόα. Τη βράζουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια την αφήνουμε άλλα 5 λεπτά με σβηστή τη θερμοκρασία, μέσα στην κατσαρόλα με το νερό. Σουρώνουμε και την αφήνουμε στο σουρωτήρι για περίπου 20 λεπτά, ώστε να στραγγίσει καλά. Έχουμε ήδη βράσει το καλαμπόκι.
Δείτε ακόμα Σαλάτα αποτοξίνωσης με κινόα και κόκκινες φακές
Ρίχνουμε την κινόα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε ψιλοκομμένο καπνιστό σολομό, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο δυόσμο, ψιλοκομμένο καρότο, τις ψιλοκομμένες πιπεριές, ψιλοκομμένα ντοματίνια, ψιλοκομμένο μισό αβοκάντο και το καλαμπόκι. Επίσης βάζουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τον γαύρο.
Λαδώνουμε πολύ καλά τον πυθμένα και τα εσωτερικά τοιχώματα μιας φόρμας και τοποθετούμε μέσα το μείγμα. Όταν ξεφορμάρουμε την κινόα, διακοσμούμε την επιφάνειά της κυκλικά με φρέσκα φύλλα δυόσμου και πολύ λεπτές λωρίδες αβοκάντο.
Χρήσιμες συμβουλές
Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο μαριναρισμένο γαύρο, δικής μας έμπνευσης. Ωστόσο, αν τον χρησιμοποιήσουμε, η κινόα θα βγει ελαφρώς πικρή, καθώς ο γαύρος είναι μαριναρισμένος σε ξύδι και μειώνεται η γευστική απόλαυση του καπνιστού σολομού.
Τα υλικά για τον γαύρο μαρινάτο δεν αντιστοιχούν μόνο για τον γαύρο που χρησιμοποιήσαμε στη σαλάτα. Εμείς φτιάξαμε παραπάνω και τον βάλαμε στο ψυγείο για μεζέ. Η δοσολογία στα υλικά της σαλάτας διαφέρει ανάλογα τα γούστα και πόσο μεγάλη ή μικρή θέλουμε να την φτιάξουμε.
Άλλες συνταγές με κινόα που θα λατρέψεις:
Η συνταγή είναι της φίλης μας Μάρω Γλυκοφρυδη
Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr