Η καλύτερη συνταγή για τσουρέκια με ζαχαρούχο για το 2025

Συνταγή για αφράτα τσουρέκια με ζαχαρούχο γάλα και προζύμι από τον Γιώργο Ζώλη. Η καλύτερη συνταγή για τσουρέκια με ίνες για το Πάσχα 2025.

Συνταγή για Πασχαλινά τσουρέκια με ζαχαρούχο γάλα και προζύμι από τον Γιώργο Ζώλη. Αρωματικά και αφράτα τσουρέκια με ίνες, μαστίχα, κακουλέ και πορτοκάλι με όλα τα μυστικά για σίγουρη επιτυχία. Η καλύτερη συνταγή για τσουρέκια το 2025.

Τσουρέκια χωρίς προζύμι και χωρίς ζαχαρούχο

Συνταγή για αρωματικά τσουρέκια με ζαχαρούχο γάλα και προζύμι που δεν πρέπει να λείπουν από κανένα σπίτι. Μία αναλυτική συνταγή με σίγουρη επιτυχία από τον Γιώργο Ζώλη για τσουρέκια σκέτο αφρό, με ίνες, καλύτερα και από αγοραστά.

Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για την καλύτερη συνταγή για τσουρέκια με ζαχαρούχο για το 2025:

Recipe ingredients

1 sweetened milk (397gr) 3 boxes (we count with the box from the sugar) sugar + 1 tbsp for the leaven 3 vanilla pods 6 large eggs

2 boxes of butter or seed oil or mixture 1 tbsp cardamom pods (optional) 3-4 k.c mahlepi filled 1 orange, the juice and zest of two oranges 1 tbsp Chios mastic

200g of fresh yeast or 8 sachets of dry yeast 1 tbsp baking powder 3 kg of hard or special flour for buns 3 cans of hot water

Grease

2 Eggs with 5 tbsp of water Sprinkle with almond fillets or sesame seeds Baking 150 air for 35 minutes or resistance 160.

Εκτέλεση

Για το Προζύμι

Σε ένα μπολ προσθέτουμε 3 κουτάκια χλιαρό νερό. Προσθέτουμε τη μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρης και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Από τα 3 κιλά αλεύρι προσθέτουμε τα 300 γραμμάρια στο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε στην άκρη ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Για τα Τσουρέκια με Ζαχαρούχο Γάλα

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 3 κουτάκια ζάχαρη, το ζαχαρούχο γάλα, 6 αυγά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 3 βανίλιες και ανάβουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Ανακατεύουμε για 5 με 6 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα και να διαλυθεί η ζάχαρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το προζύμι, το μείγμα της κατσαρόλας, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ, τη μαστίχα σε σκόνη, το μαχλέπι. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μία σφιχτή ζύμη. Προσθέτουμε ένα κουτάκι από το λιωμένο βούτυρο σταδιακά καθώς συνεχίζουμε το ζύμωμα και στη συνέχεια προσθέτουμε ακόμα ένα κουτάκι από το λιωμένο βούτυρο.

Η καλύτερη συνταγή για γεμιστά τσουρέκια για το 2025

Αφού ενσωματωθεί το βούτυρο στη ζύμη, χαράζουμε ένα σταυρό στη ζύμη, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες να φουσκώσει. 2 ώρες μετά και αφού έχει φουσκώσει το ζυμάρι, το ζυμώνουμε λίγο να ξεφουσκώσει.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια, όσα θα βγουν και τα τσουρέκια μας. Κάθε κομμάτι ζύμης το χωρίζουμε σε ακόμα 3 μέρη. Ανοίγουμε τα 3 μέρη ζύμης σε ίσα κορδόνια. Αν η ζύμη που ανοίγουμε σε κορδόνι μαζεύει, τότε αφήνουμε κάθε κορδόνι να ξεκουραστεί για 1 ακόμα λεπτό.

Τοποθετούμε τα 3 κορδόνια ζύμης παράλληλα μεταξύ τους. Παίρνουμε τις άκρες και τις τυλίγουμε προς το κέντρο (προσοχή: δείτε το βίντεο για την τεχνική). Αφού τυλίξουμε το τσουρέκι, με τα χέρια μας πιέζουμε τις δύο άκρες και τις περνάμε από το κάτω μέρος.

Πασχαλινά τσουρέκια με προζύμι

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα τσουρέκια. Τοποθετούμε κάθε τσουρέκι σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και τα τοποθετούμε σε ταψί. Αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους, τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα και τα αφήνουμε για λίγο να φουσκώσουν.

Σε ένα μπολ χτυπάμε 2 αυγά με λίγο νερό, περίπου 5 κουταλιές της σούπας. Αλείφουμε με το μείγμα τα τσουρέκια και τα πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς αέρα ή 160 βαθμούς αντιστάσεις και ψήνουμε τα τσουρέκια για 35 λεπτά.

Tips

Όλες οι μετρήσεις γίνονται με το κουτάκι από το ζαχαρούχο γάλα. Αντί για βούτυρο μπορούμε να βάλουμε ηλιέλαιο ή να ανακατέψουμε βούτυρο και ηλιέλαιο. Το κακουλέ είναι προαιρετικό. Αντί για νωπή μαγιά μπορούμε να βάλουμε 8 φακελάκια ξερή μαγιά. Αντί για αλεύρι για τσουρέκια μπορούμε να βάλουμε σκληρό αλεύρι.

Δείτε το βίντεο για τα τσουρέκια με ζαχαρούχο γάλα:

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr