Μεσογειακό Ριζότο με κριθάρι και λουκάνικο

Συνταγή για μεσογειακό ριζότο με κριθάρι και λουκάνικο Λευκάδας, πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά για μικρούς και μεγάλους.

Συνταγή για μεσογειακό ριζότο με κριθάρι και λουκάνικο Λευκάδας. Ριζότο με το αρχαιότερο δημητριακό, πλούσιο σε βιταμίνη Β1 και Ε, πρωτεΐνη, ένζυμα, σίδηρο και φώσφορο. Ένα νόστιμο μεσημεριανό για όλη την οικογένεια.

Ριζότο με μύδια και καλόγνωμες

Ένα εναλλακτικό ριζότο της Μεσογείου με βασικό υλικό το αρχαιότερο δημητριακό στη διατροφή του ανθρώπου, το κριθάρι και λουκάνικα Λευκάδας. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β1 και Ε, αλλά και σε σίδηρο, φώσφορο και πρωτεΐνη. Ένα φαγητό για όλη την οικογένεια!

Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για το Ριζότο κριθαριού με λουκάνικο Λευκάδας:

Το Κριθάρι είναι ίσως το αρχαιότερο δημητριακό στη διατροφή του ανθρώπου. Οι αρχαίοι ονόμαζαν τα άλευρα από κριθάρι άλφιτα. Το ψωμί που έκαναν από αυτά ήταν κατωτέρας ποιότητας προορισμένο μόνο για τους φτωχούς. Έφτιαχναν και άρτο από κριθάρι και σιτάρι και το παρασκεύασμα αυτό το ονόμαζαν σμιγό. Το χρησιμοποιούσαν ακόμη και οι Σουμέριοι, Βαβυλώνιοι και Ασσύριοι.Πλούσιοι σε βιταμίνη Β1 και Ε οι κόκκοι κριθαριού περιέχουν πρωτεΐνες, λιπίδια, άμυλο,ένζυμα, σίδηρο, φωσφόρο. Μειώνει τη χοληστερίνη, δρα προληπτικά εναντίον του καρκίνου, βελτιώνει την λειτουργία του εντέρου.

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το κριθάρι μας και το σουρώνουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ τσιγαρίζουμε σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο τα λουκάνικα. Σοτάρουμε για 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε τον πελτέ, τον χυμό ντομάτας, λίγο αλάτι, δεντρολίβανο, τις ελιές.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε μέσα και τα ντοματίνια για άλλο 1 λεπτό. Αφήνουμε τα λουκάνικα στην άκρη σε μια πιατέλα. Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και προσθέτουμε την μελιτζάνα και το σέλερι.

Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 6 λεπτά μέχρι να μαραθούν αρκετά τα λαχανικά μας. Ρίχνουμε μέσα το κριθάρι μας, αλατίζουμε και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον άνηθο, πιπέρι, το ζωμό λαχανικών. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.

Οσομπούκο με ριζότο Μιλανέζε

Προσθέτουμε μέσα και τα λουκάνικα και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κριθάρι μας να απορροφήσει τα υγρά και τη σάλτσα. Σερβίρουμε με λίγη τριμμένη φέτα και γλυκό καπνιστό μπούκοβο από πάνω.

Η συνταγή είναι του φίλου μας Leonidas Tarenidis

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr