Μένια Στεφοπούλου
Συνταγή για εύκολο τηγανιτό μπακαλιάρο χωρίς κουρκούτι παναρισμένο με καλαμποκάλευρο και απαλή σκορδαλιά με πατάτα για την 25η Μαρτίου.
Συνταγή για εύκολο μπακαλιάρο σκορδαλιά με τραγανό πανάρισμα από καλαμποκάλευρο για όσους δυσκολεύονται να φτιάχνουν κουρκούτι, συνοδευόμενος με απαλή σκορδαλιά από πατάτα, για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου.
Μπακαλιάρος σκορδαλιά με ψωμί της γιαγιάς
Η αλήθεια είναι πως τρελαίνομαι για μπακαλιάρο σκορδαλιά αλλά δυσκολεύομαι κάθε χρόνο με το κουρκούτι. Δεν ξέρω τί κάνω λάθος, αλλά σχεδόν ποτέ δεν το πετυχαίνω όπως θα ήθελα! Έτσι φέτος θα φτιάξω αυτόν τον τραγανό μπακαλιάρο με καλαμποκάλευρο και σκορδαλιά με πατάτα και σίγουρα θα γίνει λουκουμάκι!
Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για τον μπακαλιάρο σκορδαλιά χωρίς κουρκούτι για την 25η Μαρτίου:
Εκτέλεση
Αρχικά παίρνουμε τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο και τον κόβουμε αν χρειάζεται σε μικρότερα κομμάτια. Τα περνάμε από το καλαμποκάλευρο και τα τηγανίζουμε σε καυτό ηλιέλαιο ή σπορέλαιο, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνει μέχρι μέσα.
Για την σκορδαλιά βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους σε αλατισμένο νερό, για περίπου 25 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμες, κρατάμε 1 ποτήρι του νερού από το νερό που έβρασαν οι πατάτες. Ρίχνουμε στις πατάτες ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ξύδι, το σκόρδο τριμμένο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε, πατώντας με ένα πιρούνι.
Μπακαλιάρος σκορδαλιά της Βέφας Αλεξιάδου
Θέλουμε να έχει κομμάτια πατάτας μέσα. Προσθέτουμε λίγο νερό από το νερό που έβρασαν και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να έχει πιο βελούδινη υφή κι αν δούμε ότι είναι σφιχτή συμπληρώνουμε λίγο νεράκι επιπλέον. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Tips
Μπορούμε στη σκορδαλιά να προσθέσουμε και νερό από μπακαλιάρο που έβρασε. Για να μη πιτσιλάει το αλεύρι στο τηγάνι όσο τηγανίζεται ο μπακαλιάρος πρέπει το ψάρι να το έχουμε στεγνώσει πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Η σκορδαλιά μπορεί να γίνει και χωρίς νερό αν δεν την θέλετε τόσο απαλή.
Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr