Γιαγιά Ελένη
Συνταγή για μπακαλιάρο με τραγανό κουρκούτι και παραδοσιακή σκορδαλιά με ψωμί, με όλα τα μυστικά για σίγουρη επιτυχία, της γιαγιάς.
Υλικά:
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1μιση κούπα
- αλατι 1 κουταλάκι του γλυκού
- ζαχαρη 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μπέικιν πάουντερ 2 κουταλάκια του γλυκού
- άνηθος 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένος
- Καπνιστή πάπρικα 1 πρέζα
- μπυρα Λίγο λιγότερο από 1 μεγάλο κουτί
- μπακαλιάρος 450 γραμμάρια περίπου
Για το τηγάνισμα:
- ηλιέλαιο 150 ml περίπου
Για την σκορδαλιά:
- ψωμι του τοστ 7-8 φέτες μαύρο
- ψωμι του τοστ 4 φέτες λευκό
- σκορδο 3 σκελίδες
- αλατι 1 πρέζα
- ελαιολαδο 1 φλιτζανάκι ελληνικού
- ξύδι 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο
Για το πανάρισμα του μπακαλιάρου:
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γραμμάρια περίπου
Συνταγή για μπακαλιάρο τηγανιτό με χρυσαφένιο και τραγανό κουρκούτι, συνοδευόμενο με παραδοσιακή σκορδαλιά με ψωμί, σαν αυτή που έφτιαχνε η γιαγιά μας, για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου. Ο πιο τραγανός και νόστιμος μπακαλιάρος με την παραδοσιακή σκορδαλιά!
Μπακαλιάρος σκορδαλιά της Βέφας Αλεξιάδου
Μπορεί να διανύουμε περίοδο Σαρακοστής και να νηστεύουμε από το ψάρι, αλλά η 25η Μαρτίου είναι ένα διάλειμμα σε αυτή τη νηστεία. Το έθιμο θέλει να φτιάχνουμε μπακαλιάρο σκορδαλιά, τηγανιτό σε χρυσαφένιο κουρκούτι και θα σας δείξουμε την καλύτερη συνταγή για φέτος.
Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για τον μπακαλιάρο σκορδαλιά με ψωμί της γιαγιάς:
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλάτι, την ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τον ψιλοκομμένο άνηθο, την καπνιστή πάπρικα και προσθέτουμε την μπύρα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και όχι αραιός χυλός.
Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Στεγνώνουμε καλά το ψάρι σε χαρτί, το περνάμε από το αλεύρι και το βουτάμε στον χυλό. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, που θα πρέπει να φτάνει τουλάχιστον μέχρι τη μέση του ψαριού, σε όχι τελείως καυτό λάδι.
Δηλαδή, πετάμε ένα μικρό κομμάτι ζύμη κι αν ανέβει αμέσως στην επιφάνεια είναι έτοιμο το λάδι για τηγάνισμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μέση και όταν ρίχνουμε τα επόμενα κομμάτια μπακαλιάρου την δυναμώνουμε και πάλι.
Μπακαλιάρος Σκορδαλιά: Επαγγελματική Συνταγή και μυστικά
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, ανεβάζοντας και χαμηλώνοντας τη φωτιά για να ψηθεί το ψάρι ομοιόμορφα μέχρι μέσα. Για τη σκορδαλιά βρέχουμε το ψωμί του τοστ και αφού το στύψουμε καλά με τα χέρια μας το βάζουμε στο μούλτι.
Λιώνουμε στο γουδί το σκόρδο με λίγο αλάτι και προσθέτουμε το μείγμα στο μούλτι με το ψωμί. Βάζουμε ελαιόλαδο, κόκκινο ξύδι, και χτυπάμε. Δοκιμάζουμε κι αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι, λίγο νερό και λαδάκι.
Η συνταγή είναι της φίλης μας Δέσποινα Μπο
Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr