Μπακαλιάρος σκορδαλιά με υλικό έκπληξη στο κουρκούτι για τραγανή κρούστα του Γιώργου Ζώλη

Συνταγή για τραγανό μπακαλιάρο στο τηγάνι με μυστικό έκπληξη στο κουρκούτι και αφράτη σκορδαλιά με ψωμί από τον Γιώργο Ζώλη.

Συνταγή για τον πιο τραγανό μπακαλιάρο με το καλύτερο κουρκούτι και αφράτη σκορδαλιά με ψωμί. Ο Γιώργος Ζώλης βάζει ένα μυστικό έκπληξη στο κουρκούτι που το βοηθάει να γίνεται πιο τραγανό. Το ιδανικό πιάτο για την 25η Μαρτίου.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με σάλτσα λεμονιού

Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά δεν πρέπει να λείπει από κανένα τραπέζι την 25η Μαρτίου. Σήμερα ο Γιώργος Ζώλης μας δείχνει τον πιο νόστιμο και τραγανό μπακαλιάρο με κουρκούτι, με ένα μυστικό έκπληξη για τέλειο αποτέλεσμα. Η σκορδαλιά του είναι η καλύτερα. Δοκιμάστε τα!

Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για τον μπακαλιάρο σκορδαλιά με υλικό έκπληξη στο κουρκούτι για τραγανή κρούστα του Γιώργου Ζώλη:

Recipe Ingredients

Skordalia

Recipe Ingredients

150g olive oil 50g vinegar Salt 4 -6 cloves garlic 450g soaked and drained bread

Kourkouti – Cod

800g Cod 200g flour with 1 tsp baking powder 50g cornmeal

330ml soda water A pinch of salt 7-8 drops lemon Flour for coating Vegetable oil or olive oil for frying

Εκτέλεση

Στο μούλτι βάζουμε 4-6 σκελίδες σκόρδου, ανάλογα πόσο καυτερή τη θέλουμε τη σκορδαλιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και χτυπάμε μέχρι να λιώσει το σκόρδο. Προσθέτουμε το βρεγμένο και καλά στραγγισμένο ψωμί στο μούλτι και αλάτι. Χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως τα υλικά.

Δοκιμάζουμε αν είναι σωστό το ξύδι και το αλάτι κι αν θέλουμε συμπληρώνουμε. Μεταφέρουμε τη σκορδαλιά σε κάποιο μπολ που σκεπάζεται και βάζουμε την σκορδαλιά στο ψυγείο. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη σόδα, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το καλαμποκάλευρο και το μπέικιν πάουντερ.

Βάζουμε αλάτι, τις σταγόνες λεμονιού και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αφήνουμε το κουρκούτι 10-15 λεπτά να ξεκουραστεί. Βάζουμε σε ένα τηγάνι το ηλιέλαιο και το αφήνουμε να κάψει. Περνάμε από το αλεύρι για το θωράκισμα τα κομμάτια μπακαλιάρου.

Τραγανός μπακαλιάρος σκορδαλιά για την 25η Μαρτίου με το καλύτερο κουρκούτι

Χτυπάμε να φύγει το περιττό αλεύρι και βάζουμε τον μπακαλιάρο στο κουρκούτι. Τον αφήνουμε για λίγο να στραγγίσει και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Θα βάλουμε κι ένα δεύτερο κομμάτι μπακαλιάρου στο τηγάνι, αλλά θα καθυστερήσουμε να βάλουμε άλλο για να ανέβει η θερμοκρασία του λαδιού.

Γυρνάμε τα κομμάτια μπακαλιάρου με δύο πιρούνια για να μην “πληγώσουμε” το κουρκούτι. Αν είναι χοντρά τα κομμάτια του μπακαλιάρου τα γυρνάμε συχνά. Αφού ανέβει η θερμοκρασία θα βάλουμε και ένα τρίτο και ένα τέταρτο κομμάτι.

Μέχρι να τηγανιστούν αυτά που έχουμε ήδη στο τηγάνι, προετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα κομμάτια μπακαλιάρου. Βγάζουμε τα κομμάτια μπακαλιάρου σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα πολλά λάδια. Αφού απορροφηθούν τα πολλά λάδια βγάζουμε το χαρτί κουζίνας για να παραμείνει ο μπακαλιάρος τραγανός.

Tips

Μπορούμε να τηγανίσουμε και σε ελαιόλαδο. Αντί για καλαμποκάλευρο μπορούμε να βάλουμε κίτρινο σταρένιο αλεύρι.

Παρακάτω αναλυτικά η εκτέλεση της συνταγής:

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr