Λένα Γατσή
Αυτό είναι το απόλυτο κόλπο για να μην σας διαλυθεί το κουρκούτι και κολλήσει στο τηγάνι και η καλύτερη συνταγή για κουρκούτι με μπίρα
Ο τηγανητός μπακαλιάρος με κουρκούτι έχει την τιμητική του στο γιορτινό τραπέζι της 25ης Μαρτίου και μπορεί σε γενικές γραμμές να είναι ένα εύκολο φαγητό, τι γίνεται όμως με το κουρκούτι που πολλές φορές διαλύεται στο τηγάνι και κολλάει;
Το απόλυτο κόλπο για να αποφύγετε τα απρόοπτα, είναι να ακολουθήσετε το μυστικό της ιαπωνικής τεχνικής tempura
Το να φτιάξουμε τηγανητό μπακαλιάρο, είναι σίγουρα μια εύκολη διαδικασία. Τι θα ήταν, όμως, ο μπακαλιάρος χωρίς το κουρκούτι του; Ομολογουμένως, αυτό είναι το “διαμαντάκι” που δίνει όλη τη νοστιμιά στο αγαπημένο μας θαλασσινό. Ας δούμε, λοιπόν, πως μπορούμε να το φτιάξουμε χωρίς να μας διαλυθεί και χωρίς να μας κολλήσει.
Εφαγες μπακαλιάρο σκορδαλιά; Δες πως δεν θα μυρίζει σκορδίλα η ανάσα σου
Το πιο συνηθισμένο ατύχημα είναι το κουρκούτι να αποκολληθεί από το ψάρι μόλις αυτό έρθει σε επαφή με το καυτό λάδι και το τελικό αποτέλεσμα να είναι ένας μπακαλιάρος γεμάτος λάδι, με συνοδεία καμένης ζύμης.
Πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία, καλό θα ήταν το κουρκούτι να είναι παγωμένο. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσεις. Η διαφορά θα διαπιστώσετε ότι είναι θα είναι τεράστια
Μπακαλιάρος στο τηγάνι με πουρέ πατάτας
Αυτό που έχουμε να κάνουμε τώρα, για να στεφθεί με επιτυχία το φαγητό μας είναι πριν βουτήξουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι που έχουμε ετοιμάσει , να τα στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας, γιατί αν έχει υγρασία, το κουρκούτι θα “γλιστήσει”, να τα αλευρώσουμε, ώστε να πάει παντού το αλεύρι, και στα πλάγια, και τέλος, να τα τινάξουμε.
Μόνο τότε προχωράμε στο επόμενο βήμα και βουτάμε το ψάρι στο κουρκούτι, που δεν πρέπει να είναι ούτε στόκος αλλά ούτε υδαρές. Το κουρκούτι θα πρέπει να καλύψει ομοιόμορφα όλες τις πλευρές του ψαριού χωρίς να τρέχει. Στη συνέχεια «ξαπλώνουμε» το ψάρι προσεκτικά στο τηγάνι.
Έχετε υπόψιν σας ότι το λάδι πρέπει να είναι καυτό, αλλά όχι πολύ καυτό, ώστε να σχηματιστεί αμέσως κρούστα και να φτάνει ως τη μέση περίπου των φιλέτων. Εννοείται πως τα κομμάτια του μπακαλιάρου πρέπει να είναι τοποθετημένα αραιά στο τηγάνι, αφενός για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και αφετέρου για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
Συνταγή για κουρκούτι με μπίρα
Υλικά: 250 ml παγωμένη μπίρα (όχι σε θερμοκρασία δωματίου!) 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 γρ. κορν φλάουρ (για έξτρα τραγανότητα) 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. ζάχαρη ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή (προαιρετικά για γεύση)
Εκτέλεση: Αρχικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν, το αλάτι, τη ζάχαρη και την πάπρικα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά την παγωμένη μπίρα και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό, ούτε πολύ αραιό, αλλά ούτε πολύ πηχτό.
Μπακαλιάρος σκορδαλιά με υλικό έκπληξη στο κουρκούτι για τραγανή κρούστα του Γιώργου Ζώλη
Μόλις τελειώσουμε τη διαδικασία, βάζουμε το κουρκούτι στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μη παραλείψετε αυτό το βήμα, αφού αυτό είναι που κάνει όλη τη διαφορά! Μόλις παρέλθουν τα 30 λεπτά, βουτάμε τον καλά στεγνωμένο μπακαλιάρο στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι στους 180°C μέχρι να γίνει χρυσαφένιος και τραγανός.
Tip: Για ένα πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα, λίγο πριν τηγανίσεις το μπακαλιάρο σου, πρόσθεσε 1-2 παγάκια στο κουρκούτι.
Το κόλπο με τα παγάκια προέρχεται από την ιαπωνική τεχνική του tempura, σύμφωνα με την οποία, το κουρκούτι διατηρείται πολύ κρύο για να γίνει πιο τραγανό. Η απότομη αντίθεση θερμοκρασίας μεταξύ του κρύου κουρκουτιού και του καυτού λαδιού δημιουργεί μια πιο ελαφριά, τραγανή κρούστα. Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε
Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr