Vegan συνταγή: Κουσκούς με λαχανικά

Συνταγή για νηστίσιμο και vegan κουσκούς με πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότα και μελιτζάνες.

Συνταγή για vegan κουσκούς με σάλτσα ντομάτας, κολοκυθάκια, καρότα, μελιτζάνες, μανιτάρια και πιπεριές από τον Γιώργο Ζώλη για το μεσημεριανό όλης της οικογένειας ή για το τραπέζι της Καθαρά Δευτέρας. Ένα θρεπτικό μεσημεριανό με πολλή νοστιμιά.

Το κουσκούς είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό ζυμαρικό που το απολαμβάνουμε σε σαλάτες, σε γεμιστά και σε πολλές άλλες παραλλαγές. Σήμερα ο Γιώργος Ζώλης μας δείχνει ένα νόστιμο φαγάκι για το μεσημέρι με σάλτσα ντομάτας και διάφορα λαχανικά. Ιδανικό για περιόδους νηστείας, για vegans και παιδιά.

Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για το κουσκούς με λαχανικά:

Recipe ingredients

1 cup Couscous 3 cups of water 150-200g tomato juice 1 glass of wine olive oil Salt pepper 1 tsp smoked paprika 2 onions 4 fresh onions 3 cloves of garlic 2 red peppers 3 colorful peppers 2 carrots 1 eggplant 2 zucchini 10 cherry tomatoes Half a bunch of parsley 10 fresh mushrooms

The vegetables are optional, if you don’t like them, don’t add them.

Εκτέλεση

Παίρνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί το λάδι βάζουμε τα ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Βάζουμε τα καρότα ψιλοκομμένα, τα κολοκυθάκια ψιλοκομμένα, τις πολύχρωμες πιπεριές ψιλοκομμένες και την κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη. Σοτάρουμε καλά, για 4 λεπτά περίπου και αφήνουμε τα λαχανικά να βγάλουν τα υγρά τους.

Προσθέτουμε την μελιτζάνα ψιλοκομμένη, τα φρέσκα μανιτάρια σε φέτες, το αλάτι και σοτάρουμε και πάλι καλά, για περίπου 10 λεπτά. Βάζουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, την πάπρικα, το πιπέρι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά.

Δροσερή σαλάτα με κουσκούς

Βάζουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και καθώς ανακατεύουμε, όταν αλλάξει ο ήχος και γίνει πιο έντονος σημαίνει ότι τα λαχανικά έχουν βγάλει όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε το κουσκούς και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Βάζουμε και την σάλτσα ντομάτας και στο τέλος το καυτό νερό. Ανακατεύουμε καλά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας στο κουσκούς. 3-4 λεπτά μετά ανακατεύουμε και πάλι για να μη μας κολλήσει.

Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για να μη μας κολλήσει, μέχρι να γίνει το κουσκούς. 8 λεπτά μετά το φαγητό είναι έτοιμο. Σβήνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι του και το αφήνουμε στη φωτιά για 10-15 λεπτά, για να φουσκώσει το κουσκούς.

Tips

Τα λαχανικά είναι προαιρετικά. Όποια δεν σας αρέσουν δεν τα βάζετε. Τα λαχανικά πρέπει να μπουν ακριβώς με τη σειρά που σας δείχνουμε.

Δείτε αναλυτικά την συνταγή στο παρακάτω βίντεο:

Δείτε όλες τις λαχταριστές συνταγές μας με ένα κλικ εδώ

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr