Συνταγή για αφράτο σπιτικό ψωμί για τα Χριστούγεννα. Αφράτο ψωμί με προζύμι με 3 διαφορετικά είδη από αλεύρι με τραγανή κόρα και Χριστουγεννιάτικα σχέδια. Ένα χορταστικό ψωμί καλύτερο και από του φούρνου για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι αλλά και τον Χριστουγεννιάτικο μπουφέ. Μία παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς που την είδαμε από τη φίλη μας Alexandra Mouropoulou.
- προζύμι 90 γραμμάρια
- νερό 210 ml χλιαρό
- αλεύρι ολικής άλεσης 100 γραμμάρια
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γραμμάρια
- αλευρι 300 γραμμάρια κίτρινο
- ελαιολαδο 2 κουταλάκια του γλυκού
- αλατι 2 κουταλάκια του γλυκού
Υλικά
Γερμανικό Χριστουγεννιάτικο ψωμί Στόλεν από τον Γιώργο Ζώλη
Το ψωμί δεν λείπει από κανένα ελληνικό τραπέζι. Στην Ελλάδα το τρώμε τόσο συχνά που πολλές φορές απολαμβάνουμε ψωμί ακόμη και με το ψητό κρέας ή και τα μακαρόνια. Για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι και τον Χριστουγεννιάτικο μπουφέ φτιάχνουμε αφράτο ψωμί προζύμης με τραγανή κόρα που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.
Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για το αφράτο σπιτικό ψωμί για τα Χριστούγεννα:
Εκτέλεση για το προζύμι στο αφράτο σπιτικό ψωμί για τα Χριστούγεννα
Την 1η μέρα παίρνουμε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο με καπάκι και ανακατεύουμε μέσα σε αυτό 100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 100 ml χλιαρό νερό. Κλείνουμε το δοχείο και το αφήνουμε σε σκιερό μέρος για 24 ώρες.
Την 2η μέρα το ζυμάρι θα μοιάζει με ξινό χυλό και τότε προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 κουταλιά της σούπας χλιαρό νερό και ανακατεύουμε. Την 3η και 4η μέρα επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
Σταδιακά το μείγμα θα αρχίσει να έχει μία υπόξινη γεύση και θα έχει φουσκάλες. Τότε το προζύμι είναι έτοιμο για χρήση, διατηρείται σε γυάλινο βάζο που κλείνει καλά, στο ψυγείο για 10 μέρες.
Εκτέλεση για το αφράτο σπιτικό ψωμί για τα Χριστούγεννα
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το κίτρινο αλεύρι, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλεύρι ολικής άλεσης. Τότε προσθέτουμε το προζύμι και το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε ένα απαλό ζυμάρι και καλύπτουμε την ζύμη με μεμβράνη. Την αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Καλύπτουμε και πάλι την ζύμη με μεμβράνη και πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλες 4 ώρες. Παίρνουμε ένα βαθύ μπολ και το αλευρώνουμε.
Πλάθουμε την ζύμη σε μπάλα και την βάζουμε στο αλευρωμένο μπολ. Καλύπτουμε με μεμβράνη και πετσέτα και αφήνουμε την ζύμη σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες, για να φουσκώσει. Την επόμενη μέρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου, για 30 λεπτά, κατά προτίμηση στον αέρα, μαζί με το ταψί που θα ψήσουμε το ψωμί.
Αφράτο ψωμί για βούτες
Αλευρώνουμε το ταψί και μεταφέρουμε εκεί το ψωμί. Το πασπαλίζουμε με επιπλέον αλεύρι και με ένα μαχαίρι χαράζουμε τα Χριστουγεννιάτικα σχέδια στην επιφάνειά του. Στον πάτο του φούρνου βάζουμε ένα μικρό ταψί με παγάκια, γιατί ο ατμός που θα δημιουργηθεί θα κάνει πιο τραγανή την κόρα.
Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και χαμηλώνουμε την φωτιά στους 200 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Έπειτα αφαιρούμε το ταψί με το νερό και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά μέχρι να γίνει το ψωμί.
Βγάζουμε το καρβέλι από τον φούρνο και πολύ προσεκτικά – με μια πετσέτα για να μην καούμε– χτυπάμε το κάτω μέρος του ψωμιού με τα δάχτυλα και, αν ο ήχος είναι υπόκωφος και υπάρχει αντήχηση, τότε είναι έτοιμο.
Αφράτο ψωμί σε φόρμα του κέικ
Διαφορετικά, ψήνουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα, το καλύπτουμε με βαμβακερή πετσέτα και το διατηρούμε στην ψωμιέρα.
Tips για το αφράτο σπιτικό ψωμί για τα Χριστούγεννα
Το προζύμι που δεν θα χρησιμοποιήσουμε το κρατάμε για επόμενη χρήση.
Όταν το χρησιμοποιήσουμε όλο, κρατάμε μια χούφτα ζύμη (περίπου όσο ένα μανταρίνι) από το ζυμάρι που φτιάχνουμε και τη φυλάσσουμε για το επόμενο ζύμωμα. Τα υλικά αντιστοιχούν σε 1 καρβέλι. Αν θέλετε περισσότερο ψωμί διπλασιάστε τις δόσεις.
Την είδαμε στην ομάδα Μαγειρικές Απολαύσεις
Δείτε όλες τις χριστουγεννιάτικες συνταγές μας με ένα κλικ εδώ.
Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr
