Αγριογούρουνο στη γάστρα με κάστανα και δαμάσκηνα

nikol peters

Αν θέλετε να εμπλουτίσετε το Χριστουγεννιάτικο ή το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι με κυνήγι, τότε αυτό το αγριογούρουνο στη γάστρα με κάστανα και δαμάσκηνα, που λιώνει στο στόμα θα σας ξετρελάνει. Με Χριστουγεννιάτικη και αυθεντική γεύση και αρώματα.

Αν μένετε στην επαρχία ή έχετε συγγενείς και φίλους που κυνηγούν τότε σίγουρα τέτοιες γιορτινές μέρες, θα σας έδωσα και λίγο κυνήγι για το καλό. Αν λοιπόν δεν ξέρετε πως να εκμεταλλευτείτε το αγριογούρουνο, αυτή η συνταγή θα σας λύσει τα χέρια.

Αγριογούρουνο σκέτο λουκούμι, με δαμάσκηνα και κάστανα γεμάτο Χριστουγεννιάτικες γεύσεις και αρώματα. Μπορείτε να το φτιάξετε για όλη την περίοδο των Χριστουγέννων και φυσικά μπορείτε να το εντάξετε στον Χριστουγεννιάτικο ή τον Πρωτοχρονιάτικο μπουφέ σας.

Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για το αγριογούρουνο στη γάστρα με κάστανα και δαμάσκηνα

Εκτέλεση για το αγριογούρουνο στη γάστρα με κάστανα και δαμάσκηνα

Ξεκινάμε πλένοντας πολύ καλά το αγριογούρουνο. Το κόβουμε σε μερίδες και για να φύγει το αίμα και η μυρωδιά, το βράζουμε από το πρωί της προηγούμενης μέρας σε ένα μπολ με 1/3 φλιτζάνι ξύδι, δεντρολίβανου και 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.

Αφήνουμε το αγριογούρουνο για αρκετές ώρες στο ψυγείο μέσα στο μείγμα με το χοντρό αλάτι. Το βράδυ το ξεπλένουμε από το μείγμα και το βάζουμε σε ένα πυράντοχο σκεύος και το σκεπάζουμε καλά. Το περιχύνουμε με την μαυροδάφνη και το μπαλσάμικο.

Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, την φλούδα πορτοκαλιού, το φρέσκο θυμάρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τους κόκκους μπαχάρι και τους κόκκους πιπεριού. Σκεπάζουμε το κρέας καλά. Το αφήνουμε για μία νύχτα στο ψυγείο για να μαριναριστεί και να μαλακώσει.

Δείτε ακόμα Μελωμένο χοιρινό κότσι στην λαδόκολλα με μπύρα

Την επόμενη μέρα, το στραγγίζουμε καλά από την μαρινάδα και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Κρατάμε την μαρινάδα. Ζεσταίνουμε το 1/2 ελαιόλαδο από την συνολική ποσότητα σε μέτρια φωτιά, μέσα σε γάστρα που μπαίνει και στο μάτι της κουζίνας.

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα αφήνουμε να γίνουν διάφανα και να πάρουν λίγο χρώμα, ανακατεύοντας συχνά. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Πανάρουμε το αγριογούρουνο στο αλεύρι και το τινάζουμε καλά για να φύγει το περιττό.

Ροδίζουμε καλά το αγριογούρουνο. Κάθε κομμάτι που ροδίζει το ρίχνουμε στα κρεμμύδια. Φροντίζουμε να σοτάρουμε τα κομμάτια αγριογούρουνου λίγα λίγα, για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και περιχύνουμε με την μαρινάδα.

Δείτε ακόμα Λεμονάτο χοιρινό με πηχτή σάλτσα

Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Το βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, σκεπασμένο, στους 170 βαθμούς Κελσίου για μιάμιση ώρα. Ελέγχουμε αν θέλει αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τα κάστανα και τα δαμάσκηνα. Ψήνουμε για επιπλέον 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά. Μόλις μαλακώσει καλά απολαμβάνουμε.

Tips για το αγριογούρουνο στη γάστρα με κάστανα και δαμάσκηνα

Την ίδια συνταγή μπορούμε να την κάνουμε με κάθε κυνήγι. Αντί για θυμάρι μπορούμε να βάλουμε φρέσκο δεντρολίβανο. Υπολoγίστε ότι χρειάζεται αρκετός χρόνος προετοιμασίας περίπου 24 ώρες για το σωστό μαλάκωμα και μαρινάρισμα.

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μικρή γάστρα για να είναι συγκεντρωμένα τα υλικά και να μισοκαλύπτονται από τα υγρά. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και μαλακό μετά το ψήσιμο.

Την συνταγή την είδαμε από την φίλη μας Μαρια Πιτσιλιδου

και την είδαμε στην αγαπημένη μας ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ

Δείτε όλες τις χριστουγεννιάτικες συνταγές μας με ένα κλικ εδώ

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr 

• αγριογούρουνο
• δαμάσκηνα
• καστανα
• πρωτοχρονιά
• Χριστούγεννα
• χριστουγεννιατικες συνταγες
• χριστουγεννιατικο τραπεζι
• χριστουγεννιατικος μπουφες