Γιαγιά Ελένη
Υλικά:
Για το φρικασέ::
Για το αυγολέμονο:
Τα γιουβαρλάκια φρικασέ είναι μία παραδοσιακή συνταγή στην Ελλάδα και μπορεί να χορτάσει όλη την οικογένεια. Αυτά τα γιουβαρλάκια φρικασέ τα φτιάξαμε με άγρια χόρτα της ελληνικής γης και μυρωδικά και είναι νόστιμα και αρωματικά. Μη φοβηθείς να δοκιμάσεις ένα φαγητό που οι παλιές το έφτιαχναν συχνά και πλέον έχει ξεχαστεί λίγο.
Η ελληνική ύπαιθρος είναι γεμάτη καλούδια κι εμείς θα πρέπει να τα εκμεταλλευτούμε. Αυτή τη φορά λοιπόν θα σου δείξουμε τα πιο νόστιμα γιουβαρλάκια με άγρια χόρτα, μυρωδικά και αυγολέμονο και σίγουρα η οικογένεια θα γλείψει και τα πιάτα.
Αναλυτικά η εκτέλεση για τα γιουβαρλάκια φρικασέ:
Εκτέλεση βήμα προς βήμα
Σε ένα μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αυγό, το ρύζι, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πλάθουμε μικρά γιουβαρλάκια, τα αλευρώνουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε στην άκρη.
Πλένουμε πολύ καλά όλα τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Τα ζεματάμε σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το μαρούλι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα χόρτα και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε περίπου 3 ποτήρια νερό και, μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να ψηθούν καλά τα γιουβαρλάκια και να δέσει η σάλτσα. Αν θέλουμε, στο τέλος αυγοκόβουμε το φαγητό, προσθέτοντας το αυγολέμονο και ανακινώντας την κατσαρόλα για να δέσει όμορφα η σάλτσα. Σερβίρουμε ζεστό. Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Πείτε μας την γνώμη σας στα σχόλια.
Η συνταγή είναι της φίλης μας Ρουλα Λυρου
Συχνές ερωτήσεις (FAQ)
Δείτε ακόμα Γιουβαρλάκια με πατάτες
Τί κιμά να χρησιμοποιήσω;
Ο πιο κλασικός είναι ο μοσχαρίσιος κιμάς, καθώς δίνει ωραία γεύση και κρατάει καλά το σχήμα στα γιουβαρλάκια. Αν όμως θέλουμε πιο ζουμερό και μαλακό αποτέλεσμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μισό μοσχαρίσιο και μισό χοιρινό κιμά. Το χοιρινό προσθέτει λιπαρότητα και κάνει τα γιουβαρλάκια πιο αφράτα.
Πώς πετυχαίνουμε το αυγολέμονο χωρίς να κόψει;
Χτυπάμε πρώτα καλά τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, παίρνουμε με μια κουτάλα ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε λίγο-λίγο μέσα στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με 2–3 κουτάλες, ώστε το αυγολέμονο να ζεσταθεί σταδιακά.
Έπειτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά ή αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα, ανακινώντας την κατσαρόλα ή ανακατεύοντας απαλά. Αποφεύγουμε να βράσει το φαγητό μετά την προσθήκη, γιατί τότε υπάρχει κίνδυνος να κόψει. Με αυτή τη διαδικασία, το αυγολέμονο γίνεται βελούδινο και δένει τέλεια τη σάλτσα.
Αν δεν έχουμε άγρια χόρτα τί μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε;
Μια πολύ καλή επιλογή είναι να χρησιμοποιήσουμε μαρούλι ως βάση και να προσθέσουμε φρέσκα μυρωδικά όπως άνηθο και μαϊντανό, που δίνουν τη γεύση του φρικασέ. Μπορούμε επίσης να βάλουμε αντίδια ή σπανάκι, είτε μόνα τους είτε σε συνδυασμό, για πιο πλούσιο αποτέλεσμα. Αν θέλουμε να πλησιάσουμε περισσότερο τη γεύση των άγριων χόρτων, τα αντίδια είναι ίσως η καλύτερη επιλογή, γιατί έχουν μια ελαφριά πικράδα.
Πόσες μερίδες βγαίνουν;
To συγκεκριμένο φαγητό βγάζει πάνω από 12- με 14 μερίδες.