Κουλουράκια ανεβατά Κρήτης με σπιτικό προζύμι της γιαγιάς

Συνταγή για ανεβατά κουλουράκια Κρήτης με σπιτικό προζύμι της γιαγιάς. Παραδοσιακά Πασχαλινά κουλουράκια από την Κρήτη με σίγουρη επιτυχία.

Συνταγή για Πασχαλινά ανεβατά κουλουράκια Κρήτης με σπιτικό προζύμι και την παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς. Αφράτα και χρυσαφένια ανεβατά κουλουράκια Κρήτης με όλα τα μυστικά τους για σίγουρη επιτυχία που μοσχοβολούν “γιαγιά”.

Στην καρδιά της κρητικής παράδοσης, τα ανεβατά κουλουράκια κατέχουν ξεχωριστή θέση. Με το σπιτικό προζύμι της γιαγιάς, που “τρέφεται” με φροντίδα και αγάπη, αυτά τα αρωματικά κουλούρια είναι κάτι παραπάνω από ένα γλύκισμα.

Είναι μια γευστική ανάμνηση από τα παιδικά μας χρόνια, τότε που το σπίτι μοσχοβολούσε κανέλα, γαρύφαλλο και φρέσκο ψωμί. Στο Daddy-Cool.gr, τιμούμε την παραδοσιακή συνταγή που περνάει από γενιά σε γενιά. Με αγνά υλικά και μεράκι, σας προσφέρουμε τη γεύση της αυθεντικής Κρήτης σε κάθε μπουκιά.

Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για τα κουλουράκια ανεβατά Κρήτης με σπιτικό προζύμι της γιαγιάς:

Εκτέλεση

Αρχικά μετράμε όλα τα υλικά μας και τα τοποθετούμε στον πάγκο μας για να μη ξεχάσουμε κάτι. Σε μία λεκάνη βάζουμε το αναπιασμένο (δηλαδή το έτοιμο προς χρήση) προζύμι, λίγη από την συνολική ζάχαρη, λίγο από το συνολικό ελαιόλαδο και λίγο από το κανελόζουμο, το οποίο το φτιάξαμε βράζοντας το νερό με το ξυλάκι κανέλας και τα καρφάκια γαρίφαλου.

Μόλις βράσει το μείγμα το σουρώνουμε και το κανελόζουμο είναι έτοιμο. Προσθέτουμε λίγο από το συνολικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε έναν πηκτό χυλό. Στο στάδιο αυτό μπορεί να χρειαστεί λίγο νερό.

Σκεπάζουμε τον χυμό μας και τον αφήνουμε να φουσκώσει. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και δεύτερη φορά. Την τρίτη φορά βάζουμε την μαγειρική σόδα, το κονιάκ, την αλισίβα, την μαστίχα Χίου, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την υπόλοιπη ζάχαρη και το υπόλοιπο κανελόζουμο.

Κρητικά ανεβατά τυροπιτάκια

Επίσης προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ζυμώνουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο επιπλέον αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για να πάρουμε μία μαλακή ζύμη. Στο τέλος βάζουμε λίγο βιτάμ στα χέρια και περνάμε την ζύμη για να γίνει πιο αφράτη όσο φουσκώνει.

Αφού φουσκώσει η ζύμη την χωρίζουμε σε κομμάτια και πλάθουμε τα κουλουράκια μας. Τα αφήνουμε κι αυτά να φουσκώσουν σκεπασμένα σε ζεστό μέρος. Τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Έπειτα τα ψήνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, στους 200 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, μέχρι να πάρουν χρώμα. 

Τα βγάζουμε για να κρυώσουν στο ταψί και διατηρούνται κατάψυξη γιατί σκληραίνουν. Επίσης, όταν πιάνουμε το προζύμι βάζουμε λίγη ζάχαρη. Είναι το μυστικό που το βοηθά στη ζύμωση και δεν ξινίζει. 

Tips

Η αλισίβα είναι προαιρετική. Όταν χρησιμοποιήσετε το προζύμι ξεπλένετε το δοχείο και ετοιμάζεται καινούριο προζύμι το διατηρείται σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο Ακριβώς με τον ίδιο ετοιμάζετε παραδοσιακά τσουρέκια Κρήτης τα λεγόμενα γαλατερά.

Η συνταγή είναι της φίλης μας Stella Papageorgiou

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr