Κρητικά ανεβατά τυροπιτάκια

Συνταγή για φουσκωτά ανεβατά τυροπιτάκια με μαγιά και γλυκιά γέμιση με ανθότυρο, ζάχαρη και κανέλα της μαμάς.

Συνταγή για ανεβατά τυροπιτάκια με γλυκιά γέμιση με ανθότυρο, ζάχαρη και κανέλα και την πιο πετυχημένη και φουσκωτή ζύμη με μαγιά. Αν έχετε επισκεφθεί την Κρήτη σίγουρα έχετε δοκιμάσει τα ανεβατά και σήμερα θα σας δείξουμε την καλύτερη συνταγή με όλα τα μυστικά τους.

Μαμαδίστικα αφράτα τυροπιτάκια για το σχολείο

Δοκιμάσαμε ανεβατά όταν επισκεφθήκαμε για πρώτη φορά την Κρήτη και η αλήθεια είναι ότι ξετρελαθήκαμε. Γι’ αυτό ψάχναμε την συνταγή μήπως τα φτιάξουμε και στο σπίτι μας. Και βρήκαμε συνταγή για ανεβατά τυροπιτάκια με φρέσκο ανθότυρο ή αλλιώς μυζήθρα, ζάχαρη και κανέλα. Μπουκιά και συχώριο.

Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για τα ανεβατά τυροπιτάκια της μαμάς:

Εκτέλεση

Αρχικά φτιάχνουμε την γέμιση ανακατεύοντας σε ένα μπολ το ανθότυρο καλά στραγγισμένο, το αλάτι, την ζάχαρη, την κανέλα και τον κρόκο αυγού μέχρι το μείγμα μας να μοιάζει με μους. Σε λεκάνη βάζουμε το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη και διαλύουμε τη μαγιά καλά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αυγό χτυπημένo,το αλάτι και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις διπλώνοντας απαλά. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο ακόμα αλεύρι, αν κολλάει πολύ το ζυμάρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και αφράτη.

Αλείφουμε με λίγο λάδι το ζυμάρι, σκεπάζουμε με διαφανής μεμβράνη και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε ζεστό μέρος. Ο χρόνος είναι σχετικός και ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου που έχουμε. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 6 μπάλες. Αλευρώνουμε ελαφριά τον πάγκο μας και ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα μία μία μπαλίτσα.

Ανεβατά προζυμένια καλιτσούνια

Το κόβουμε όπως την πίτσα σε 8 τρίγωνα κομμάτια, τοποθετούμε στην φαρδιά μεριά τη γέμιση και τυλίγουμε προσεκτικά, όπως τα κρουασάν. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, τα αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο γάλα φρέσκο, τοποθετούμε πάνω στο καθένα ένα μικρό κομμάτι βιτάμ και τα πασπαλίζουμε με άσπρο σουσάμι.

Ψήνουμε στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς Κελσίου, σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να ροδίσουν. Ο χρόνος είναι σχετικός και ανάλογα την κουζίνα μας.

Tips

Φυσικά μπορούμε εκτός από αυτή την γέμιση, να βάλουμε στο ζυμάρι τυρί, γαλοπούλα ή ζαμπόν ή λουκανικάκια. Το αλάτι στη γέμιση είναι προαιρετικό. Μπορούμε να βάλουμε λιγότερη ή περισσότερη ζάχαρη στη γέμιση, ανάλογα τα γούστα μας.

Μπορούμε να τα γεμίσουμε και με μερέντα ή μαρμελάδα αρκεί η μαρμελάδα να είναι καλά δεμένη και η μερέντα παγωμένη. Αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να χυθούν. Επίσης θα πρέπει να τα κλείσουμε καλά γιατί φουσκώνουν πολύ κατά το ψήσιμο.

Βγαίνουν περίπου 48 κομμάτια (2 ταψιά της κουζίνας σαν αυτά που βλέπετε στη φωτογραφία). Μπορούμε να αφαιρέσουμε το αυγό από την ζύμη, αρκεί να αφαιρέσουμε και αλεύρι.

Η συνταγή είναι της φίλης μας αννα καλλεργη

Δείτε όλες τις λαχταριστές συνταγές μας με ένα κλικ εδώ

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr