Τραγανές και εύκολες Ποντιακές πίτες περέκ

Συνταγή για παραδοσιακές τραγανές και εύκολες Ποντιακές πίτες περέκ με φέτα και μυζήθρα με όλα τα ποντιακά μυστικά της γιαγιάς για σίγουρη επιτυχία αλλά και εναλλακτικές προτάσεις για γέμιση.

Περέκ είναι ένα πολύ χαρακτηριστικό ποντιακό φαγητό ή καλύτερα σνακ που τρώγεται όλες τις ώρες της ημέρας. Για πολλούς μάλιστα το περέκ θεωρείται συνώνυμο της ποντιακής κουζίνας και παράδοσης γενικότερα. Πρόκειται για μια ελαφριά και υγιεινή πίτα. Για την ακρίβεια έτσι ονομάζεται το φύλλο, η ζύμη του οποίου περιέχει μόνο αλεύρι και νερό, και κατ’ επέκταση ολόκληρη η πίτα. Αναλυτικά η συνταγή.

Το φύλλο του περέκ ψήνεται σε ένα ειδικό σκεύος ή καλύτερα σε ένα ταψί τύπου λαμαρίνα, το οποίο ονομάζεται σατζ. Τα φύλλα ψήνονται απευθείας στην φωτιά, συνήθως στη σόμπα ή το τζάκι. Για να ψήσουμε το φύλλο και να φτιάξουμε πίτα απλά τα βρέχουμε με λίγο νερό και τα βάζουμε στο τηγάνι ή στον φούρνο με ελάχιστο λάδι.

Εννοείται πως μέσα βάζουμε την γέμιση της επιλογής μας, συνήθως λευκό τυρί φέτα, κασέρι, αλλαντικά, χόρτα και γενικότερα ότι τραβάει η όρεξη μας. Βέβαια, αυτό που δίνει στο περέκ την αυθεντική ποντιακή γεύση του, είναι το ψήσιμο του φύλλου σε φυσική φωτιά. Μπορούμε να τις φτιάξουμε και για σχολικό κολατσιό.

Αναλυτικά η εκτέλεση για τις πίτες περέκ παρακάτω:

Αρκετές φορές φτιάχνω νόστιμα παραδοσιακά φαγάκια από την Μικρά Ασία κ τον Πόντο. Είναι πολύ νόστιμες κουζίνες που κ αυτές συμβάλλουν στην πολύ πολύ πλούσια ελληνική μας κουζίνα… Σήμερα θα σας δείξω βήμα βήμα πως φτιάχνω τις τραγανές κ εύκολες ποντιακές πίτες που λέγονται περέκ.

Εκτέλεση βήμα προς βήμα

Σπάμε απαλά τα προψημένα φύλλα και τα βρέχουμε πολύ καλά με νερό. Τα αφήνουμε σε έναν δίσκο για 5–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα αντικολλητικό τηγάνι και στρώνουμε μια στρώση από τα μαλακωμένα φύλλα.

Δείτε ακόμα 34 Ελληνικές παραδοσιακές συνταγές

Μόλις ροδίσουν από κάτω, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα γυρίζουμε για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη φέτα, τη μυζήθρα, το γιαούρτι, το πιπέρι και τη ρίγανη και απλώνουμε μια ποσότητα πάνω από τα φύλλα.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε από πάνω νέα κομμάτια υγρών φύλλων, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα γυρίζουμε ξανά για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δημιουργώντας 2–3 στρώσεις (ή περισσότερες, ανάλογα με τα φύλλα και το τηγάνι). Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Πείτε μας την γνώμη σας στα σχόλια.

Η συνταγή είναι της φίλης μας Κικη Μαυριδου

Συχνές ερωτήσεις (FAQ)

Μπορούν να γίνουν και στο φούρνο;

Μπορείς να ψήσεις το περέκ και στον φούρνο στους 180°C για περίπου 25 με 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.

Με τι άλλη γέμιση μπορώ να φτιάξω τις ίδιες πίτες;

Μπορούμε να γεμίσουμε με βρασμένες πατάτες ή με κιμά μαγειρεμένο.

Τί άλλα υλικά θα μπορούσα να προσθέσω στη γέμιση;

Μπορείς να προσθέσεις επιπλέον πιπέρι για να βγουν πιο πικάντικες ή μυρωδικά της αρεσκείας σου.

Άλλες ποντιακές συνταγές που θα λατρέψεις:

• Ωτία, Ποντιακές Τηγανίτες
• Υβριστόν ή εβριστόν: Παραδοσιακή Ποντιακή συνταγή ζυμαρικών που μοιάζουν με χυλοπίτες
• Πίτα με φύλλα ποντιακά περέκ

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr