Γιαγιά Ελένη
Σου έχει τύχει να πλάθεις κιμά για μπιφτέκια ή κεφτεδάκια και να μην βγαίνει τόσο αφράτος και ζουμερός όσο θα ήθελες; Το μυστικό με το ανθρακούχο νερό θα σου εξασφαλίσει τον πιο αφράτο κιμά για κεφτεδάκια, μπιφτέκια ή κεμπάπ και θα σου δείξω αναλυτικά τη διαδικασία.
Μπορεί τα κεφτεδάκια, τα μπιφτέκια ή τα κεμπάπ να φαίνονται απλές συνταγές όμως έχουν κι αυτές τα μυστικά τους όταν θέλεις να τις πετύχεις. Ένα μυστικό είναι αυτό με το ανθρακούχο νερό μέσα στη ζύμη, που κάνει το μείγμα του κιμά πιο αφράτο και ζουμερό. Θα σου δείξω αναλυτικά τη διαδικασία για σίγουρη επιτυχία.
Γιατί προσθέτουμε ανθρακούχο νερό στον κιμά
Είναι γεγονός ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, το κρέας χάνει αναπόφευκτα τη φυσική του υγρασία, γίνεται ξηρό, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του. Η χρήση ανθρακούχου νερού βοηθά όχι μόνο στη διατήρηση της υγρασίας, αλλά και στο να γίνει ο κιμάς πιο τρυφερός χάρη στο αέριο διοξείδιο του άνθρακα.
Το ανθρακούχο νερό βελτιώνει την υφή του. Το ανθρακικό διαποτίζει τον κιμά με φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα οι οποίες, κατά το ψήσιμο και ειδικότερα στο τηγάνισμα, δημιουργούν μια ελαφριά, αέρινη υφή και βοηθούν στη διατήρηση της απαραίτητης υγρασίας.
Επιπλέον, κατανέμεται καλύτερα το λίπος, έτσι ώστε τα κεφτεδάκια να διατηρούν το σχήμα τους και να μην διαλύονται. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το ανθρακούχο νερό βοηθά τα μπαχαρικά να δώσουν τις μυρωδιές τους καλύτερα, πράγμα που σημαίνει ότι το τελικό πιάτο θα είναι πιο νόστιμο και πιο γευστικό.
Πώς να προσθέσετε σωστά ανθρακούχο νερό σε κεφτέδες και μπιφτέκια
Δείτε ακόμα Όλα τα μυστικά για τα καλύτερα και πιο αφράτα μπιφτέκια από τον Άκη Πετρετζίκη
Για να πετύχετε τέλεια ζουμερά κεφτεδάκια, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ νερό – 100 ml ανά μισό κιλό κιμά είναι αρκετά. Αφού προστεθεί το ανθρακούχο νερό, ο κιμάς θα πρέπει να αναμειχθεί καλά και να παραμείνει για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε μετά να πλάσετε και να και να τηγανίσετε τα κεφτεδάκια. Εναλλακτικά, αντί για ανθρακούχο νερό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγάκια ή ζωμό για να γίνει ζουμερός.
Πώς να κάνετε τα κεφτεδάκια ζουμερά
Το ψωμί, το οποίο κάνει τα μπιφτέκια ή τα κεφτεδάκια πιο σκληρά, μπορεί να αντικατασταθεί με σιμιγδάλι ή πλιγούρι βρώμης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό, επειδή το πλιγούρι απορροφά τα υγρά και θα γίνουν σκληρά. Αντί για ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες. Θα πρέπει να τις τρίψετε σε λεπτό τρίφτη και να τις στύψετε καλά πριν τις προσθέσετε στον κιμά.
Επιπλέον, για να δώσετε στον άπαχο κιμά την απαραίτητη υγρασία, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα ή πολύ ψιλοκομμένα λαχανικά, όπως καρότα ή κολοκυθάκια, τα οποία θα δώσουν υγρασία αλλά θα κάνουν το πιάτο ελαφρύ για το στομάχι και τη σιλουέτα.
Αν σας φάνηκε ενδιαφέρον δείτε και ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΟΥΧΟ ΝΕΡΟ