Χωριάτικο ψωμί της γιαγιάς

Παραδοσιακή συνταγή για χωριάτικο ψωμί της γιαγιάς με αφράτη ψίχα και τραγανή κόρα

Συνταγή για χωριάτικο ψωμί με μαγιά με την παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς που δεν πρέπει να λείπει από κανένα σπίτι. Ψωμί με αφράτη ψίχα και τραγανή κόρα και σουσάμι, καλύτερο και από του φούρνου. Αν το δοκιμάσετε δεν θα ξανά αγοράσετε ποτέ ψωμί απέξω! Με μόλις 6 υλικά.

Ψωμί με κινόα και λιναρόσπορο

Το ψωμί δεν λείπει από κανένα ελληνικό σπίτι. Παρόλα αυτά στις μεγάλες πόλεις, τα ψωμιά πολλές φορές δεν είναι ποιοτικά και σίγουρα δεν έχουν καμία σχέση με τα χωριάτικα ψωμιά, που η κόρα τους είναι τέρμα τραγανή, έχουν πλούσια γεύση και δεμένη, αφράτη ψίχα. Μία τέτοια συνταγή για ψωμάκι σας έχουμε σίγουρα και θα το λατρέψετε.

Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για το χωριάτικο ψωμί της γιαγιάς:

Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Προσθέτουμε το αλάτι, την ζάχαρη, την ξερή μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Ανοίγουμε μία λακκουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε μέσα στη λακκούβα το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε με το χέρι, κάνοντας κυκλικές και απαλές κινήσεις, μέχρι να ενωθούν και να πάρουμε ένα ζυμάρι που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Αν κολλάει πάρα πολύ πασπαλίζουμε με λίγο επιπλέον αλεύρι. Σκεπάζουμε την ζύμη με διάφανη μεμβράνη και πετσέτα και το βάζουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.

Την επόμενη μέρα, μετά από 12-14 ώρες βάζουμε τη γάστρα να ζεσταθεί και να κάψει, στους 230 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, σκεπασμένη με το καπάκι της, για 30 λεπτά. Στα 25 λεπτά, βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο, αλευρώνουμε τον πάγκο και τοποθετούμε το ζυμάρι στον αλευρωμένο πάγκο.

Ψωμί στη γάστρα με ξεροψημένη κόρα

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια ή και σε 2, σε 3 ή σε 1, διπλώνουμε μερικές φορές το κάθε κομμάτι και δίνουμε στρογγυλό σχήμα. Βγάζουμε τη γάστρα από τον φούρνο στα 30 λεπτά, πασπαλίζουμε τον πάτο της με αλεύρι και τοποθετούμε μέσα τα ψωμάκια, με τα διπλώματα προς τα πάνω.

Σκεπάζουμε τη γάστρα, τη βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά. Στα 40 λεπτά βγάζουμε το καπάκι από την γάστρα και τα αφήνουμε να ροδίσουν για 20 λεπτά, στις αντιστάσεις, στους 210 βαθμούς Κελσίου.

Tips

Το σουσάμι είναι προαιρετικό και το βάζουμε πριν το ψήσιμο. Πρέπει να ξαναφουσκώσει το ζυμάρι. Το μέταλλο της γάστρας πρέπει να πυρακτωθεί πολύ καλά, όπως κάνουμε και στον ξυλόφουρνο.

Έτσι πετυχαίνουμε ανέβασμα, να κάνει κρούστα το ζυμάρι, να γίνει κριτσινιστό και να ψηθεί μέσα το ψωμί. Υπολόγισε και ότι θα βγάλεις τη γάστρα και θα βάλεις το ψωμί και θα πέσει λίγο και η θερμοκρασία της.

Άρα πρέπει να κάψει πολύ καλά πριν μπει μέσα το ζυμάρι. Ψήνεται και στη λαμαρίνα, χωρίς γάστρα, στους 190-200 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, σε καλά προθερμασμένο φούρνο. 

Η συνταγή είναι της φίλης μας αννα καλλεργη

Δείτε όλες τις λαχταριστές συνταγές μας με ένα κλικ εδώ

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr