Γιαγιά Ελένη
Υλικά:
Παραδοσιακό Πασχαλινό Καλύμνικο Μουούρι, ένα σημαντικό έθιμο και παράλληλα μία τελετουργία τόσο στην προετοιμασία όσο και στο ψήσιμο. Κατσίκι ή αρνί με γέμιση από ρύζι και συκωταριά που τοποθετείται μέσα σε ειδικό σκεύος πήλινο ή και μεταλλικό και κλείνεται ερμητικά με καπάκι που σφραγίζεται περιμετρικά με ζύμη. Ψήνεται σε φούρνο όλο το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου. Ενδιαφέρον παρουσιάζει και το ψήσιμο σε παραδοσιακούς οικογενειακούς φούρνους. Αναλυτικά η συνταγή.
Το «μουούρι» ετοιμάζεται το Μεγάλο Σάββατο από κάθε καλύμνικο σπίτι, τόσο στο νησί όσο και στα σπίτια των απανταχού Καλυμνίων. Είναι το παραγεμισμένο αρνί με συγκεκριμένη συνταγή, το οποίο τοποθετείται στο ομώνυμο πήλινο σκεύος. Το σκεύος παραπέμπει σε πιθάρι, το οποίο σφραγίζεται με ζυμάρι και ψήνεται σε ξυλόφουρνο ολόκληρη τη νύχτα.
Η πόρτα του ξυλόφουρνου χτίζεται ερμητικά για να διατηρήσει σταθερή την απαραίτητη θερμοκρασία. Το τελετουργικό της προετοιμασίας και του φουρνίσματος αναζωπυρώνουν ανεξίτηλες μνήμες και συναισθήματα. Ανήμερα της Λαμπρής ανοίγεται το «μουούρι» και όλη η οικογένεια απογειώνει τη γεύση και τα αρώματα με όμορφες στιγμές και εικόνες που διατηρούν άσβεστη τη ζώσα παράδοση.
Δείτε αναλυτικά την εκτέλεση για το Καλύμνικο μουούρι παρακάτω:
Αγαπημένη μου ομάδα θα σας δώσω την συνταγή για το Καλυμνικο μουουρι, όπως την κάνω εγώ γιατί κάποια άτομα μου την ζήτησαν!
Εκτέλεση βήμα προς βήμα
Πλένουμε καλά το αρνί και στύβουμε μέσα ένα λεμόνι για να φύγει η μυρωδιά. Για τη γέμιση, κόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να μαραθούν. Τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, τσιγαρίζουμε τα συκωτάκια, αφού τα κόψουμε σε μικρά κομμάτια, με λίγο βούτυρο. Μόλις είναι έτοιμα, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε σταδιακά βραστό νερό (περίπου τα 3/4 ενός βραστήρα), ανακατεύοντας. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμη βούτυρο. Συμπληρώνουμε τον πελτέ, λίγο ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και κανέλα. Στο τέλος, στύβουμε ένα λεμόνι για να φύγει η μυρωδιά από τα συκωτάκια. Γεμίζουμε το αρνί με τη γέμιση και ράβουμε το άνοιγμα.
Ετοιμάζουμε μια σάλτσα με πελτέ αραιωμένο με νερό, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, κανέλα και θρούμπι, και αλείφουμε καλά το αρνί. Ψήνουμε όλη τη νύχτα σε παραδοσιακό φούρνο ή στον οικιακό φούρνο, προσθέτοντας λίγο νερό στο ταψί. Την επόμενη μέρα, αν θέλουμε, ζεσταίνουμε τη γέμιση σε τηγάνι και προσθέτουμε αυγά. Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Πείτε μας την γνώμη σας στα σχόλια.
Η συνταγή είναι της φίλης μας Maria Vazanellis
Συχνές ερωτήσεις (FAQ)
Αν δεν θέλουμε συκωτάκια τί μπορούμε να βάλουμε;
Δείτε ακόμα Παραδοσιακή μαρινάδα της γιαγιάς για το Πασχαλινό αρνί
Αν δεν θέλουμε συκωτάκια, χρησιμοποιούμε 1 κιλό κιμά.
Πώς ράβουμε σωστά το αρνί;
Γεμίζουμε το αρνί και κλείνουμε το άνοιγμα με το χέρι. Φέρνουμε τις άκρες του ανοίγματος κοντά ώστε να “ενωθούν” όσο γίνεται. Ξεκινάμε το ράψιμο. Περνάμε τη βελόνα από τη μία πλευρά στην άλλη, περίπου 1 με 2 εκατοστά από την άκρη, όπως ράβουμε ύφασμα.
Ράβουμε σταθερά Κάνουμε συνεχόμενες βελονιές (σαν ζιγκ-ζαγκ ή ίσιες), χωρίς μεγάλα κενά, για να μη βγει η γέμιση. Σφίγγουμε ελαφρά Τραβάμε τον σπάγκο ώστε να κλείσει καλά, αλλά όχι υπερβολικά γιατί μπορεί να σκιστεί το κρέας. Δένουμε καλά στο τέλος. Κάνουμε 2 με 3 κόμπους για να μην ανοίξει στο ψήσιμο.
Η κανέλα είναι απαραίτητη ή προαιρετική;
Επειδή είναι παραδοσιακή συνταγή θα λέγαμε υποχρεωτική, αλλά αν δεν σας αρέσει ή υπάρχει κάποια αλλεργία μπορείτε και να μη τη βάλετε.
Άλλες συνταγές για Πασχαλινό αρνί που θα λατρέψεις:
- Ξεροψημένο Πασχαλινό αρνί στο φούρνο
- Σπέσιαλ Πασχαλινό αρνί με τραγανή πέτσα
- Μαρινάδα για το Πασχαλινό αρνί
Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr