Γιαγιά Ελένη
Υλικά:
- τσουκνίδες 500 γραμμάρια (κατά προτίμηση οι κορυφές)
- καλαμποκάλευρο 4-5 κουταλιές της σούπας
- σκορδο 1-2 σκελίδες
- δυοσμος 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλατι Κατά βούληση
- πιπέρι Κατά βούληση
- μπούκοβο Κατά βούληση
- λεμονι Χυμός από 1-2
- βουτυρο 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού φρέσκο, ανάλατο
- φέτα Λίγη τριμμένη
Τα κιντέατα (στα ποντιακά σημαίνει τσουκνίδα) είναι μια σούπα παχύρρευστη ως προς την υφή, φτιαγμένη από τρυφερές τσουκνίδες και φρέσκο δυόσμο, αρωματισμένη παραδοσιακά με μπούκοβο ή φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και δεμένη με άνθος αραβοσίτου. Η σούπα με το έντονο πράσινο χρώμα αποτελεί παραδοσιακή συνταγή της ποντιακής κουζίνας. Θα δούμε την αυθεντική συνταγή με όλα τα μυστικά της.
Η ποντιακή κουζίνα είναι πλούσια σε ποικιλία και γεύση. Αυτή τη φορά θα σου δείξω μία ιδιαίτερη σούπα βελουτέ με τσουκνίδες, δυόσμο, φέτα και μερικά ακόμη απλά υλικά με όλα τα μυστικά της γιαγιάς για σίγουρη επιτυχία. Ένα θρεπτικό και δυναμωτικό μεσημεριανό για όλη την οικογένεια.
Αναλυτικά η εκτέλεση για τα κιντέατα παρακάτω:
Κιντεατα το ποντιακό φαγητό που θεωρείται super food φτιαγμένο απο τσουκνίδες
Εκτέλεση βήμα προς βήμα
Βράζουμε τις τσουκνίδες σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν καλά. Αφού βράσουν, τις σουρώνουμε κρατώντας περίπου 2 μεγάλες κούπες από το ζουμί τους. Στη συνέχεια, τις πολτοποιούμε με μπλέντερ και τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ζουμί που κρατήσαμε. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, λίγο αλάτι και το καλαμποκίσιο αλεύρι σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Δείτε ακόμα Tονέα: Ποντιακή σούπα
Έπειτα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζουμί ή αλεύρι, ώστε να πετύχουμε την επιθυμητή πυκνότητα. Τέλος, προσθέτουμε τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο και τον χυμό λεμονιού, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με τριμμένη φέτα από πάνω.
Η συνταγή είναι της φίλης μας Helena’s Greek cooking
Συχνές ερωτήσεις (FAQS)
Πόσες μερίδες βγαίνουν;
Η παραπάνω συνταγή αντιστοιχεί σε περίπου 3-4 μερίδες, ανάλογα με το σερβίρισμα.
Διατροφικά οφέλη & αξία
Τα κιντέατα θεωρούνται ιδιαίτερα θρεπτικό πιάτο. Τσουκνίδες: Πλούσιες σε σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και βιταμίνες A, C και K. Συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού και στην καλή υγεία του αίματος. Σκόρδο: Έχει αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Δυόσμος: Βοηθά στη χώνευση και προσφέρει δροσερή γεύση. Καλαμποκίσιο αλεύρι: Προσφέρει ενέργεια και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Φέτα & βούτυρο: Προσθέτουν πρωτεΐνη, ασβέστιο και γεύση, αλλά και λιπαρά — γι’ αυτό καταναλώνονται με μέτρο.
Γιατί θεωρείται superfood;
Ιστορικά η σούπα αυτή είχε μεγάλο ρόλο στις κοινότητες του Πόντος επειδή κρατούσε τους ανθρώπους χορτάτους πολλές ώρες, διατηρούταν εύκολα, υποστήριζε βαριά χειρωνακτική εργασία και κρύο κλίμα. Γι’ αυτό συχνά τη χαρακτηρίζουν «φαρμακευτική» ή δυναμωτική τροφή, ιδιαίτερα για ανάρρωση, χειμώνα, εντερική υγεία, τόνωση οργανισμού. Είναι πλούσια επίσης σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνη αν συνδυαστεί με γαλακτοκομικά προϊόντα όπως η φέτα.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένες τσουκνίδες;
Ναι, αρκεί να τις αποψύξουμε καλά και να τις στραγγίσουμε πριν το μαγείρεμα.
Πώς αποφεύγουμε το τσούξιμο από τις τσουκνίδες;
Τις χειριζόμαστε με γάντια και το βράσιμο εξουδετερώνει πλήρως την ερεθιστική τους δράση.
Πώς διατηρείται;
Στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται εύκολα με λίγο νερό ή ζωμό.
Άλλες ποντιακές συνταγές που θα λατρέψεις:
- Υβριστόν ή εβριστόν: Παραδοσιακή Ποντιακή συνταγή ζυμαρικών που μοιάζουν με χυλοπίτες
- Τανωμένος Σορβάς: Συνταγή για παραδοσιακή ποντιακή σούπα!
- Ποντιακή σούπα Μπορτς
Ποια είναι η δική σας αγαπημένη ποντιακή συνταγή; Πείτε μας στα σχόλια.
Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr