Λένα Γατσή
Η διάσημη μαγείρισσα Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μοιράζεται μαζί μας όλα τα μυστικά της για πετυχημένα κέικ που φουσκώνουν πάντα, δεν ξεφουσκώνουν και δεν “κάθονται” στο ψήσιμο κι ενώ είναι αφράτο δεν λασπώνει.
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έχει δώσει έμπνευση σε πολλές μαγείρισσες. Οι συνταγές της είναι μαμαδίστικες και παραδοσιακές και πάντα μας κάνει να θέλουμε να τις δοκιμάσουμε. Αν λοιπόν έχετε παρατηρήσει ότι χωρίς να ξέρετε τον λόγο, το κέικ δεν σας πετυχαίνει πάντα, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου σας έχει την λύση.
Ζουμερό κέικ με μαρμελάδα χωρίς μίξερ
Ξεφουσκώνει το κέικ από μόνο του; “Κόβει” το μείγμα του κέικ στο μίξερ; Σας λασπώνει; Μερικές φορές σας βγαίνει αφράτο και όπως πρέπει κι άλλες φορές ξεραίνεται; Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δείχνει όλα τα μυστικά της για πετυχημένο κέικ. Διαβάστε παρακάτω:
Προετοιμασία
Υπάρχουν μερικά μυστικά που θα δώσουν το πιο αφράτο αποτέλεσμα. Αρχικά διαβάζουμε πολύ καλά και κατανοούμε όλα τα στάδια της εκτέλεσης. Προετοιμάζουμε τα σκεύη και τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε. Τα ζυγίζουμε και τα έχουμε έτοιμα πάνω στον πάγκο. Έτσι, γίνεται υπόθεση 5 λεπτών.
Θερμοκρασίες
Όλα τα υλικά πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία. Η θερμοκρασία δωματίου εξασφαλίζει ένα μίγμα σωστά ομογενοποιημένο που θα διογκωθεί σωστά και θα γίνει πολύ αφράτο στο τέλος.
Δώστε προσοχή στα παρακάτω:
Πολλές φορές θα δείτε ότι χρησιμοποιώ υλικά με οξύτητα γιατί βοηθούν στο να διασπάσουν την γλουτένη. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να αφρατεύει πολύ το μίγμα στο ψήσιμο.
Γάλα, γιαούρτι, ξινόγαλο με λίγη οξύτητα από ξύδι, λεμόνι ή πορτοκάλι σε συνδυασμό με διογκωτικά όπως η σόδα, σου εξασφαλίζει σίγουρα επιτυχία.
Αν το βούτυρο είναι παγωμένο δεν θα καταφέρετε ποτέ να δώσετε όγκο κι αέρα στο χτύπημά του με την ζάχαρη. Σαν αποτέλεσμα η ζάχαρη δεν θα λιώσει ποτέ να γίνει κρέμα όσο κι αν τα χτυπάμε.
Πηχτό γλάσο σοκολάτας για κέικ
Το μαλακό βούτυρο που χτυπάμε με την ζάχαρη σαν πρώτο βήμα στην αρχή, εγκλωβίζει αέρα. Σαν αποτέλεσμα όταν μπει στο φούρνο αυτός ο αέρας βοηθάει στην διόγκωση του, άρα θα έχετε το πιο αφράτο αποτέλεσμα.
Αν χτυπήσετε παγωμένα υλικά, παγωμένο βούτυρο, γάλα, αυγά, αυτά δεν θα ενωθούν ποτέ σωστά. Προσοχή σε ζεστό υλικό που βάζετε γιατί αυτό σίγουρα θα ρίξει τον όγκο και θα κάνει το μίγμα συμπαγές και βαρύ.
Κοσκινισμένα υλικά
Μην παραλείψετε αυτό το στάδιο. Όλα τα στερεά υλικά πρέπει να πάρουν αέρα και χαθούν τυχόν κόμποι από αυτά. Μόνο έτσι θα έχεις αφράτο μίγμα.
Ψήσιμο
Προσέξτε την θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι σταθερή και σωστή όπως αναγράφεται σε κάθε εκτέλεση. Μην ανοιγοκλείνετε ποτέ την πόρτα του φούρνου όσο γίνεται η διόγκωση. Η αλλαγή της θερμοκρασίας θα έχει σαν αποτέλεσμα να πέσει ο όγκος και το μίγμα να γίνει βαρύ και κολλώδες.
Όταν περάσει ο ενδεδειγμένος χρόνος ψησίματος τότε ελέγχεις με την λάμα ενός μαχαιριού αν ψήθηκε σωστά. Αν το μαχαίρι βγει καθαρό από τη ζύμη, είναι έτοιμο Αν βγει με υγρασία ζύμης τότε θέλει ακόμα λίγα λεπτά ψησίματος.
Για να παραμείνει αφράτο
Πρέπει πάντα να το αφήνεις στην φόρμα για 10-15’ μετά το ψήσιμο. Μόνο έτσι κρατάει σωστά τον όγκο. Μετά ξεφορμάρεις κι αφήνεις σε σχάρα να στεγνώσει σωστά.
Και αν θες να δεις τις καλύτερες συνταγές για κέικ πάτησε εδώ έχουμε συνταγές για κέικ χωρίς ζάχαρη, με λίγα υλικά, κέικ με φρούτα, νηστίσιμα, χωρίς γλουτένη, χωρίς μίξερ και πολλές πολλές προτάσεις .
Πετυχημένες συνταγές του daddy-cool.gr για κέικ
- Εύκολο κέικ σοκολάτας με ζύμη γιαουρτιού και τις μπανάνες που μαύρισαν χωρίς μίξερ
- Υγιεινό κέικ μελιού χωρίς βούτυρο
- Αφράτο πορτοκαλένιο κέικ στο ταψί
- Αφράτο φουσκωτό κέικ με γεύση τσουρέκι
Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr