Πονηρά Νιγρίτας Σερρών: Η παραδοσιακή συνταγή

Συνταγή για παραδοσιακά Πονηρά Νιγρίτας Σερρών με φύλλο σφολιάτας, γεμισμένα με εύκολη σαντιγί και αρωματικό σιρόπι με το μυστικό για να βγει πιο δεμένο. Το σιροπιαστό γλυκό του Καλοκαιριού με όλα τα μυστικά του.

Η παρακάτω συνταγή για Πονηρά Νιγρίτας Σερρών έχει σίγουρη επιτυχία και αποτελείται από τραγανό φύλλο σφολιάτας, αφράτη και εύκολη δροσερή σαντιγί αλλά και αρωματικό σιρόπι με το μυστικό για να βγει πιο δεμένο και από του ζαχαροπλαστείου. Ένα δροσερό και μέσα στη γλύκα κέρασμα για τις γιορτές του Καλοκαιριού ή για να συνοδεύσετε τον καφέ σας.

Τα παραδοσιακά Πονηρά Νιγρίτας είναι σίγουρα από τα καλύτερα γλυκά των Σερρών και οι κάτοικοι τα φτιάχνουν όλο τον χρόνο. Μάλιστα, στα πανηγύρια που διεξάγονται δεν είναι λίγοι οι πάγκοι που τα πουλάνε, οπότε αν τα έχεις επισκεφθεί, σίγουρα έχεις δοκιμάσει. Βρήκαμε την παραδοσιακή συνταγή με όλα τα μυστικά της που σίγουρα θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους.

Κι επειδή το σιρόπι μπορεί να φαίνεται απλό αλλά έχει τα δικά του μυστικά για σίγουρη επιτυχία και σωστό δέσιμο, στις συχνές ερωτήσεις θα σου αποκαλύψουμε το μυστικό για επαγγελματικό σιρόπι που μοσχοβολάει κανέλα και λεμόνι.

Αναλυτικά η εκτέλεση για τα Πονηρά Νιγρίτας παρακάτω:

Εκτέλεση βήμα προς βήμα

Κόβουμε ένα φύλλο σφολιάτας σε τρία μέρη. Αλείφουμε το κάθε μέρος με λιωμένο βούτυρο. Φτιάχνουμε με το αλουμινόχαρτο ρολάκια ώστε να τα χρησιμοποιήσουμε στο ρολάρισμα των Πονηρών. Τυλίγουμε το μισό φύλλο χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο και σφραγίζουμε το ρολάκι με νερό. Βουτυρώνουμε ένα ταψί πολύ καλά.

Δείτε ακόμα Σιροπιαστά ρολά κανέλας με σταφίδες

Βάζουμε μέσα στο ταψί τα πονηρά, με απόσταση για να μη κολλήσουν μεταξύ τους στο ψήσιμο. Κάνουμε τρύπες στα ρολάκια με ένα πιρούνι. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα. Σε μία λεκάνη βάζουμε το φυτική κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με το μίξερ χειρός σε σαντιγί.

Εκτέλεση βήμα προς βήμα για το σιρόπι

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη φέτα λεμονιού, το ξυλάκι κανέλας, τη βανίλια και τη γλυκόζη. Βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά, μετρώντας από το σημείο βρασμού. Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι στα καυτά Πονηρά. Αφού ρίξουμε όλο το σιρόπι τα αφήνουμε να το τραβήξουν για 1 ώρα τουλάχιστον. Έπειτα αφαιρούμε τα αλουμινόχαρτα και γεμίζουμε τα Πονηρά με σαντιγί χρησιμοποιώντας ένα κορνέ. Διακοσμούμε με σαντιγί και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Η συνταγή είναι του φίλου μας Giannis Kall

Δείτε αναλυτικά την εκτέλεση στο παρακάτω βίντεο:

Συχνές ερωτήσεις (FAQS)

Διατροφικά οφέλη και αξία

Αν και πρόκειται για παραδοσιακό γλυκό με υψηλή θερμιδική αξία, υπάρχουν κάποια διατροφικά στοιχεία που αξίζει να αναφερθούν. Παρέχει άμεση ενέργεια λόγω των υδατανθράκων από τη ζάχαρη και τη σφολιάτα.

Περιέχει λιπαρά από το βούτυρο και τη σαντιγί, τα οποία συμβάλλουν στη γεύση και τον κορεσμό. Αν προστεθούν ξηροί καρποί, προσφέρουν καλά λιπαρά και μικροθρεπτικά στοιχεία όπως μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Το λεμόνι και η κανέλα στο σιρόπι προσθέτουν αρωματικά συστατικά με ήπια αντιοξειδωτική δράση. Συνολικά, δεν αποτελεί καθημερινό τρόφιμο αλλά ένα παραδοσιακό επιδόρπιο που καταναλώνεται περιστασιακά.

Διατροφική αξία ανά μερίδα (προσεγγιστικά)

Μία μερίδα 120 έως 150 γραμμαρίων αποδίδει περίπου 380 έως 520 θερμίδες. Περιέχει περίπου 45 έως 65 γραμμάρια υδατανθράκων, 18 έως 28 γραμμάρια λιπαρών και 4 έως 7 γραμμάρια πρωτεΐνης. Η ακριβής τιμή εξαρτάται από την ποσότητα σιροπιού και βουτύρου που χρησιμοποιείται.

Πόσα βγαίνουν;

Βγαίνουν 6 Πονηρά Σερρών.

Έχουν πολλές θερμίδες;

Ναι. Λόγω σφολιάτας, βουτύρου και σιροπιού είναι από τα πιο θερμιδικά παραδοσιακά γλυκά.

Μπορώ να τα κάνω πιο ελαφριά;

Ναι. Μείωσε το σιρόπι κατά 20 με 30%. Χρησιμοποίησε λιγότερο βούτυρο στη σφολιάτα. Αντικατέστησε της σαντιγί με light ή φυτική χαμηλών λιπαρών.

Πόσο καιρό διατηρούνται;

Εκτός ψυγείου για 1-2 ημέρες. Στο ψυγείο 3 με 4 ημέρες. Όμως καλύτερα όμως καταναλώνονται φρέσκα λόγω του σιροπιαστού.

Μπορώ να τα καταψύξω;

Ναι, αλλά χωρίς τη σαντιγί. Μπορείς να τα διατηρήσεις μέχρι και 2 μήνες στη κατάψυξη. Έπειτα τα αποψύχεις και τα ψήνεις κανονικά.

Τι ρόλο παίζει η γλυκόζη στο σιρόπι;

Αποτρέπει την κρυστάλλωση της ζάχαρης. Κάνει το σιρόπι πιο βελούδινο και σταθερό.

Άλλες συνταγές για σιροπιαστά που θα λατρέψεις:

• 10 σιροπιαστά γλυκά για τον Δεκαπενταύγουστο
• Ατομικά σιροπιαστά κεκάκια
• Γεμιστά σιροπιαστά ρολάκια με κρέμα και κομπόστα
• Σιροπιαστά κρουασάν γεμιστά με πραλίνα φουντουκιού ή σοκολάτα!
• Ατομικά σιροπιαστά γλυκάκια με ινδοκάρυδο σαν τρουφάκια

Ποια είναι τα αγαπημένα σας παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά από τη βόρεια Ελλάδα; Πείτε μας στα σχόλια.

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr