Γλυκό του κουταλιού νεραντζάκι της γιαγιάς

Συνταγή για καλοκαιρινό γλυκό του κουταλιού νερατζάκι με το μυστικό συστατικό έκπληξη που δένει περισσότερο το σιρόπι. Η παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς που ταξιδεύει από γενιά σε γενιά.

Το γλυκό του κουταλιού νερατζάκι είναι από τα πιο παραδοσιακά και διαχρονικά γλυκά στην Ελλάδα. Ελαφρώς πικρό, που όμως έρχεται και δημιουργεί μία πολύ νόστιμη αντίθεση με το γλυκό σιρόπι του, αυτό το γλυκό του κουταλιού το σέρβιραν οι παλιές σε όλα τα χωριά της Ελλάδας με τη παραμικρή ευκαιρία. Αυτή τη φορά θα σου δείξουμε το καλύτερο γλυκό του κουταλιού νερατζάκι για φέτος με όλα τα μυστικά της γιαγιάς.

Όταν δοκίμασα πρώτη φορά γλυκό του κουταλιού νερατζάκι ήμουν παιδί και μου το είχε φτιάξει η γιαγιά μου. Φυσικά και ξαφνιάστηκα στη πρώτη μπουκιά, αφού δεν περίμενα ότι ένα γλυκό θα μπορούσε και ελαφρώς να πικρίζει. Κι έτσι ξεκίνησα για πρώτη φορά να έχω μία ιδιαίτερη αδυναμία στα άγλυκα γλυκά αλλά και σε εκείνα που δημιουργούν γευστικές αντιθέσεις.

Το γλυκό του κουταλιού νερατζάκι έχει μεγάλη ιστορία στη χώρα μας και παλιότερα κάθε Καλοκαίρι υπήρχε από ένα βάζο με σπιτικό γλυκό σε κάθε σπίτι. Η Τζένη Τσανακτσίδου θα μας δείξει πως με μόλις 6 υλικά, ανάμεσα σε αυτά κι ένα υλικό έκπληξη, μπορούμε να φτιάξουμε το πιο τραγανό γλυκό, με δεμένο σιρόπι και απόλυτη ισορροπία ανάμεσα σε γλυκό και πικρό.

Αναλυτικά η εκτέλεση για το γλυκό του κουταλιού νερατζάκι παρακάτω:

Η συνταγή είναι της φίλης μας Τζένης Τσανακτσίδου

Εκτέλεση βήμα προς βήμα

Βράζουμε τα νεραντζάκια για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό. Τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα τρυπάμε δύο φορές σταυρωτά με σουβλί. Στη συνέχεια, τα βράζουμε σε τρία καθαρά νερά μέχρι να μαλακώσουν καλά, ώστε να πιέζονται εύκολα με το δάχτυλο.

Μόλις κλείσουμε τη φωτιά στο τελευταίο νερό, προσθέτουμε τη γαλαζόπετρα (προαιρετικά) και τα αφήνουμε για 15 λεπτά. Έπειτα τα ξεπλένουμε πολύ καλά. Τοποθετούμε τα νεραντζάκια σε κουβά με νερό για 8-10 ημέρες, αλλάζοντας το νερό πρωί και βράδυ, ώστε να ξεπικρίσουν. Όταν είναι έτοιμα, ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη με τα 3 ποτήρια νερό. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι.

Στραγγίζουμε καλά τα νεραντζάκια και τα ρίχνουμε μέσα στο σιρόπι, αφήνοντάς τα να βράσουν για 5 λεπτά. Μετά από 12 ώρες, ξαναβράζουμε ώστε να δέσει το σιρόπι και λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς και το μεταφέρουμε σε καθαρά γυάλινα βάζα.

Συχνές ερωτήσεις (FAQS)

Πόσες μερίδες βγαίνουν;

Η συνταγή αποδίδει περίπου 3-4 γυάλινα βάζα ή 25-30 μερίδες, ανάλογα με το μέγεθος των νεραντζιών.

Χρόνος προετοιμασίας και παρασκευής

Προετοιμασία: 8-10 ημέρες (για το ξεπίκρισμα) Βράσιμο και σιρόπι: περίπου 1 ώρα Αναμονή για δέσιμο σιροπιού: 12 ώρες

Δείτε ακόμα Το πιο πετυχημένο γλυκό του κουταλιού φράουλα

Διατροφικά οφέλη

Το νεράντζι είναι καρπός πλούσιος σε φυσικά αρώματα και πολύτιμα φυτικά συστατικά. Περιέχει αντιοξειδωτικές ενώσεις που συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων. Είναι φυσική πηγή βιταμίνης C και φυτικών συστατικών των εσπεριδοειδών. Τα σπιτικά γλυκά του κουταλιού παρασκευάζονται χωρίς συντηρητικά και επιτρέπουν καλύτερο έλεγχο των υλικών. Συνοδεύουν ιδανικά γιαούρτι, παγωτό ή καφέ ως μικρό κέρασμα.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα – περίπου 1 νεραντζάκι με σιρόπι)

Θερμίδες: 110-140 kcal Υδατάνθρακες: 28-35 γρ. Σάκχαρα: 25-32 γρ. Λιπαρά: 0 γρ. Πρωτεΐνη: 0-1 γρ.

Γιατί αλλάζουμε το νερό για πολλές ημέρες;

Η διαδικασία βοηθά να φύγει η έντονη πικράδα του νεραντζιού και να αποκτήσει ευχάριστη γεύση.

Είναι απαραίτητη η γαλαζόπετρα;

Όχι, είναι προαιρετική. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να βοηθήσει το φρούτο να διατηρήσει πιο σφιχτή υφή.

Πώς καταλαβαίνω ότι έδεσε το σιρόπι;

Το σιρόπι πρέπει να είναι ελαφρώς παχύρρευστο και να «στέκεται» πάνω στο κουτάλι χωρίς να γίνεται υπερβολικά πηχτό.

Με τι μπορώ να το σερβίρω;

Ταιριάζει υπέροχα με ελληνικό καφέ, γιαούρτι, παγωτό ή ως παραδοσιακό κέρασμα σε μικρό πιατάκι.

Άλλες συνταγές για γλυκό του κουταλιού που θα λατρέψεις:

• Παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού καρότο της γιαγιάς
• Γλυκό του κουταλιού συκαλάκι με όλα τα μυστικά της γιαγιάς
• Γλυκό του κουταλιού κεράσι με δεμένο σιρόπι
• Γλυκό του κουταλιού σταφύλι του Παναγιώτη Παπαδάκη

Εσείς ποια συνταγή για γλυκό του κουταλιού νεραντζάκι προτιμάτε; Πείτε μας στα σχόλια.

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr