Γιώργος Ζώλης
Συνταγή για σπιτικό χοιρινό ζαμπόν χωρίς συντηρητικά και χρωστικές από τον Γιώργο Ζώλη για σάντουιτς, τοστ, burgers αλλά και φαγητά για να μην ξανά αγοράσετε ποτέ έτοιμο!
Υλικά:
Δεν θέλεις να τρως έτοιμα αλλαντικά άγνωστης προέλευσης; Ο Γιώργος Ζώλης με την υπέροχη συνταγή του μας δείχνει πώς μπορούμε να φτιάξουμε σπιτικό χοιρινό ζαμπόν, με πάπρικα και μερικά ακόμη απλά υλικά, χωρίς συντηρητικά και χρωστικές για τα σάντουιτς, τις μακαρονάδες, τα burgers, τα τοστ, ακόμη και για τα μεζεδάκια των μεγάλων. Εμείς το δοκιμάσαμε και πάθαμε πλάκα με την νοστιμιά που έχει.
Το ζαμπόν είναι ένα αγαπημένο αλλαντικό αλλά με τόσα που γίνονται κάθε μέρα σχετικά με την ασφάλεια τροφίμων, το αποφεύγουμε. Όταν όμως το φτιάχνουμε με τα χεράκια μας, ξέροντας τί κρέας χρησιμοποιήσαμε και ποια διαδικασία ακολουθήσαμε, τότε μπορούμε να το απολαύσουμε χωρίς ενοχές και φόβο. Δοκιμάστε αυτό το σπιτικό χοιρινό ζαμπόν και δε θα ξανά αγοράσετε απέξω!
Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για το σπιτικό χοιρινό ζαμπόν:
Recipe ingredients
2½kgr of boneless pork 7-10g garlic powder 20g smoked paprika and sweet pepper 35g salt (if available without iodine for sausages)
Pepper 150g of water Boil at 80 degrees for one and a half to two hours
Εκτέλεση βήμα προς βήμα
Παίρνουμε αρχικά το κρέας και το κόβουμε σε φιλέτα και στη συνέχεια σε μικρότερα κομμάτια για να τα πολτοποιήσουμε. Αφού έχουμε κόψει 500 γραμμάρια από το κρέας σε πολύ μικρά κομμάτια, 1.300 γραμμάρια από το κρέας σε φιλέτα και 700 γραμμάρια σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους, πολτοποιούμε με ένα μιξεράκι τα 500 γραμμάρια.
Βάζουμε και το υπόλοιπο κρέας σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη σκόνη σκόρδου, τη καπνιστή και τη γλυκιά πάπρικα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι το νερό και το αλάτι και ρίχνουμε το μείγμα στο κρέας. Βάζουμε και το πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά πιέζοντας για 4-5 λεπτά το κρέας με τα χέρια. Αφήνουμε το κρέας για 10 λεπτά στο ψυγείο για να ξεκουραστεί.
Σε μία διάφανη μεμβράνη απλώνουμε φιλέτα από το κρέας. Από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο κρέας. Κλείνουμε τη μεμβράνη σε ρολό. Πιέζουμε καλά το κρέας να φύγει τυχόν αέρας. Δένουμε από τη μία μεριά με ένα σπάγκο καλά. Πιέζουμε για να του δώσουμε σχήμα. Στρίβουμε τη ζελατίνη καλά και δένουμε με ένα σπάγκο.
Δένουμε καλά με σπάγκο όλο το ρολό όπως θα δούμε στο βίντεο. Βάζουμε το ρολό σε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το ρολό. Βάζουμε μέχρι το νερό να βγάζει μικρές φυσαλίδες και ατμό. Μόλις το νερό γίνει έτσι, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και βράζουμε για 1μιση – 2 ώρες. Έπειτα βγάζουμε το ρολό από τη κατσαρόλα, αδειάζουμε το νερό και το αντικαθιστούμε με παγωμένο νερό.
Βάζουμε το ρολό μέσα και το αφήνουμε εκεί για 30 λεπτά μέχρι να κρυώσει καλά. Βγάζουμε το περιτύλιγμα και στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζουμε προαιρετικά με λίγη πάπρικα και κόβουμε σε μερίδες. Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Πείτε μας την γνώμη σας στα σχόλια.
Δείτε αναλυτικά τη διαδικασία στο παρακάτω βίντεο:
Άλλες συνταγές για σπιτικά αλλαντικά που θα λατρέψεις:
- Συνταγή για σπιτικό παριζάκι με ένα μπουκάλι (βίντεο)
- Σπιτικό αλλαντικό κοτόπουλο με φιστίκια Αιγίνης και μανιτάρια
- Φέτες κοτόπουλο για τοστ
Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr