Ζύμη για πίτσα με τη μέθοδο poolish

Συνταγή για εύκολη και αφράτη ζύμη για πίτσα με τη τεχνική poolish που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσεις για να έχεις επαγγελματικό αποτέλεσμα στη πίτσα σου. Με όλα τα μυστικά της για να μη πάει κανένα υλικό χαμένο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πίτσα αλλά και για ζύμες ιδανικές γι’ αυτό το αγαπημένο φαγητό. Αυτή τη φορά λοιπόν θα σου δείξουμε μία δοκιμασμένη συνταγή για πίτσα με τη ξεχωριστή μέθοδο poolish που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσεις. Προσφέρει ένα πολύ αφράτο αποτέλεσμα και θα απογειώσει κάθε πίτσα, είτε σπέσιαλ είτε μαργαρίτα.

Το poolish είναι μια αγαπημένη μέθοδος των pastry bakers για ελαφριά, φουσκωτή και αφράτη ζύμη με χαρακτηριστικές τρύπες, με καταγωγή από την Πολωνία. Έτσι δεν χρειάζεται να προσθέσουμε μαγιά στην αρχική ζύμη αφού το poolish ενεργεί σαν προζύμι. Χρησιμοποιήθηκε από Πολωνούς για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα και η τεχνική έφτασε στη Γαλλία στις αρχές του 20ού αιώνα. Βασικός σκοπός που το χρησιμοποιούμε είναι για να βελτιώσουμε τη δομή, την εμφάνιση και τη γεύση της ζύμης.

Δείτε αναλυτικά την εκτέλεση για τη ζύμη με τη μέθοδο poolish παρακάτω:

Σήμερα έγινε της πίτσας!! Ήθελα να δοκιμάσω να φτιάξω το ζυμάρι με τη μέθοδο poolish .

Εκτέλεση βήμα προς βήμα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό με το αλεύρι και τη μαγιά για το poolish, μέχρι να γίνει ένας χυλός. Καλύπτουμε και το τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες. Την επόμενη μέρα, βγάζουμε το poolish και προσθέτουμε το νερό, το αλεύρι και τη μαγιά για τη ζύμη. Ανακατεύουμε καλά και στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι.

Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα και στη συνέχεια κάνουμε διπλώματα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία (ξεκούραση και δίπλωμα) άλλη μία φορά. Έπειτα, χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια περίπου 300 γραμμάρια το καθένα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίγουμε τα ζυμαράκια με τα χέρια και φτιάχνουμε τις πίτσες με τα υλικά της αρεσκείας μας. Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Πείτε μας την γνώμη σας στα σχόλια.

Η συνταγή είναι της φίλης μας Κατερίνα Στερπη

Συχνές ερωτήσεις (FAQ)

Πού βοηθάει η μέθοδος poolish;

Η μέθοδος poolish βοηθά τη ζύμη να γίνει πιο αφράτη και να δημιουργήσει ωραίες «φουσκάλες» (τρύπες) στο στεφάνι της πίτσας, δίνοντας πιο επαγγελματικό αποτέλεσμα.

Δείτε ακόμα Πιτσάκια με φουσκωτή ζύμη για σχολικό κολατσιό

Μπορώ να χρησιμοποιήσω νωπή μαγιά αντί για ξηρή;

Για το poolish: 1 με 2 γραμμάρια ξηρή μαγιά αναλογούν με 3-6 γραμμάρια νωπή μαγιά. Για τη ζύμη: 2 με 3 γραμμάρια ξηρή μαγιά αναλογούν με 6-9 γραμμάρια νωπή μαγιά.

Αν κολλάει η ζύμη, τι κάνω;

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να ρίχνουμε πολύ αλεύρι. Αυτό θα κάνει τη ζύμη σκληρή και βαριά. Λίγο ελαιόλαδο στα χέρια βοηθά να τη δουλέψεις χωρίς να κολλάει. Άφησέ τη να ξεκουραστεί 15-20 λεπτά και μετά κάνε διπλώματα. Με τον χρόνο θα γίνει πιο ελαστική και λιγότερο κολλώδης.

Άλλες συνταγές για πίτσα που θα λατρέψεις:

• Εύκολη πίτσα χωρίς αλλαντικά για το σχολείο
• Τραγανή πίτα με γέμιση πίτσα για το σχολείο στο πυρέξ
• Παγκόσμια ημέρα πίτσας : 20 γρήγορες και νόστιμες συνταγές για pizza

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr